Αυτή η παραδοσιακή συνταγή ταϊλανδέζικων ψαριών μπορεί να γίνει σε εξωτερικούς χώρους στο μπάρμπεκιου, ή μπορείτε να τηγανίζετε τα ψάρια σε εσωτερικούς χώρους - γίνεται με δύο τρόπους στην Ταϊλάνδη. Θα λατρέψετε την τρυφερότητα των ψαριών σε συνδυασμό με μια φανταστική σάλτσα από κορίανδρο-τσίλι, η οποία μπορεί να φτιαχτεί από ήπια ως επιπλέον πικάντικα για να ταιριάζει στο γούστο σας. Για την συνταγή αυτή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ολόκληρο το "άσπρο" ψάρι (εδώ επιλέξαμε την ιριδίζουσα πέστροφα, αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε ολόκληρο το τσιπούρι, το τσίλι, το τσίλι, το γκρι φιλέτο ή τα ψάρια της επιλογής σας). ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ.
Τι χρειάζεστε
- 1 μικρή πέστροφα (ή λυγαριά, λαβράκι, κοραλλιογενείς, τσιπούρες ή άλλα λευκά ψάρια, καθαρισμένα)
- dash θαλασσινό αλάτι
- 2 limes
- Για τη Σάλτσα:
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/2 Tbsp.
- (ή υποκατάστατο 1 κουταλιά λικέρ χυμό ασβέστου +1 / 2 κουταλάκι σκούρο σάλτσα σόγιας)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι σούπας. καστανή ζάχαρη
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (φύλλα και μίσχοι)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1/2 κόκκινη πιπεριά (αποκομμένη και κομμένη σε κύβους)
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι (ψιλοκομμένα, αποξηραμένα αν προτιμάτε λιγότερη θερμότητα)
- Προαιρετικά: 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (για βαθύ τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τα ψάρια ξεπλένοντάς τα, και στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν. Κάνετε 2-3 διαγώνιες περικοπές στην πλευρά του ψαριού (με τη λεπίδα του μαχαιριού σε γωνία που βλέπει το κεφάλι). Οι περικοπές πρέπει να απέχουν αρκετές ίντσες μεταξύ τους (αυτό θα κάνει τα ψάρια ευκολότερα να τρώνε και να τους δώσουν περισσότερη γεύση).
- Πιέστε το χυμό 1-2 λουλουδιών πάνω και μέσα στα ψάρια. Πασπαλίστε την επιφάνεια με θαλασσινό αλάτι και αφήστε την κατά την προετοιμασία της σάλτσας.
- Τοποθετήστε το νερό, το tamarind (ή το χυμό ασβέστου + σάλτσα σόγιας), το σκόρδο, τη ζάχαρη, το γκαγκανγκάλ (ή το τζίντζερ), το κόλιανδρο, το τσίλι και τη σάλτσα ψαριού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαδικασία καλά (ή κόψτε και αναμίξτε με το χέρι).
- Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε την κομμένη πιπεριά και σιγοβράζουμε σε μέση χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά. Δοκιμάστε τη γεύση της σάλτσας για αλάτι και ξινή γλυκιά γεύση (σημειώστε ότι θα πρέπει να δοκιμάσετε αλάτι ) , προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά αλμυρή και περισσότερη ζάχαρη αν το βρείτε πολύ ξινή. Καλύψτε και κρατήστε ζεστό ενώ μαγειρεύετε τα ψάρια. Συμβουλή: η πιπεριά θα πρέπει να διατηρήσει κάποια από την τραγανότητά της .
- Ψήστε το ψάρι στη μπάρμπεκιου ή το τηγανίζετε βαθιά μέσα σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι με 1 φλιτζάνι καναλά ή άλλο φυτικό λάδι (το λάδι πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον 1 ίντσας). Αφήνουμε να τηγανίζουμε περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι που η σάρκα έχει ροδίσει και τα νιφάδα εύκολα.
Ψάρεμα ψαριού Συμβουλή: Μην γυρίζετε τα ψάρια πολύ νωρίς, ή το δέρμα θα κολλήσει στην κατσαρόλα / μπάρμπεκιου. Αφήστε το να μαγειρέψει τουλάχιστον 2 λεπτά πριν στρέψετε (τα φυσικά έλαια των ψαριών θα έρθουν στη συνέχεια και "αποκολλήστε" το).
- Για να σερβίρετε, πιάστε τα ψάρια και ρίξτε τη σάλτσα πάνω. Γαρνίρετε με κλαδιά φρέσκου κόλιανδρου και σφήνες ασβέστη. Σερβίρετε με άφθονο ρύζι από τασιλανδικό γιασεμί και απολαύστε με μια κρύα λάχανο ή ένα ποτήρι λευκό κρασί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 651 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 40 g |
| Χοληστερίνη | 13 mg |
| Νάτριο | 888 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |