Από το Ναπολέοντα μέχρι τα βάζα Mason
Η κονσερβοποίηση είναι μια σχετικά πρόσφατη εξέλιξη στο μακρύ ιστορικό της διατήρησης των τροφίμων . Οι άνθρωποι έχουν αποξηραμένα, αλατισμένα και ζυμωμένα τρόφιμα από τότε που έχουν καταγραφεί ιστορία. Αλλά η διατήρηση των τροφίμων με θερμική επεξεργασία και στη συνέχεια η στεγανοποίησή τους σε αεροστεγή δοχεία δεν ήρθε μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα.
Το 1795, ο Ναπολέων Βοναπάρτη προσέφερε ανταμοιβή για όποιον μπορούσε να αναπτύξει μια ασφαλή και αξιόπιστη μέθοδο διατήρησης των τροφίμων για τον συνεχώς μετακινούμενο στρατό του.
Ο Nicholas Appert ανέλαβε την πρόκληση και περίπου 15 χρόνια αργότερα εισήγαγε μια μέθοδο που περιελάμβανε τρόφιμα επεξεργασίας θερμότητας σε γυάλινα βάζα ενισχυμένα με σύρμα και σφράγισμα τους με κερί. Αυτή η τελευταία τεχνική είναι παρόμοια με τη μέθοδο που μερικοί άνθρωποι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σφραγιστικά δοχεία με κερί παραφίνης - μια τεχνική, FYI, που δεν θεωρείται πλέον ασφαλής).
Η επόμενη εξέλιξη ήταν η πρώτη αληθινή "κονσερβοποίηση" (σε αντίθεση με τη μέθοδο "εμφιάλωσης" ή "τσούξιμο"). Μέχρι το 1810, ο Άγγλος Peter Durand εισήγαγε μια μέθοδο για τη σφράγιση τροφίμων σε "άθραυστα" κονσέρβα κασσίτερου. Το πρώτο εμπορικό κέντρο παραγωγής κονσερβών στις ΗΠΑ ξεκίνησε το 1912 από τον Thomas Kensett.
Δεν ήταν παρά σχεδόν ένας αιώνας αφού ο Nicholas Appert ανέλαβε την πρόκληση διατήρησης των τροφίμων του Ναπολέοντα ότι ο Louis Pasteur μπόρεσε να αποδείξει πώς η ανάπτυξη των μικροοργανισμών προκαλεί την αλλοίωση των τροφίμων. Πριν από αυτό, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι οι μέθοδοι κονσερβοποίησης δούλευαν, αλλά όχι γιατί.
Επικαλύπτοντας τις εξελίξεις αυτές, από την εποχή του αμερικανικού εμφύλιου πολέμου, τα γυάλινα δοχεία διατήρησης τροφίμων με μεταλλικούς σφιγκτήρες και αντικαταστάσιμους ελαστικούς δακτυλίους είχαν εφευρεθεί. Αυτά τα βάζα είναι ακόμα διαθέσιμα σήμερα, αν και είναι πιο συχνά χρησιμοποιούνται τώρα για την αποθήκευση των ξηρών προϊόντων από ό, τι για την κονσερβοποίηση.
Το 1858, ο John Mason εφευρέθηκε ένα γυάλινο δοχείο με ένα κοχλιωτό σπείρωμα διαμορφωμένο στην κορυφή του και ένα καπάκι με ελαστικό σφράγισμα.
Τα βάζα με συρματόσχοινο, όπως τα βάζα Lightning και Atlas, βρίσκονταν σε χρήση από τα τέλη του 19ου αιώνα μέχρι το 1964 και εξακολουθούν να εμφανίζονται σε πωλήσεις αυλών και καταστήματα αποταμίευσης.
Εν τω μεταξύ, στα τέλη του 1800, ο William Charles Ball και οι αδελφοί του μπήκαν στην επιχείρηση για τη συντήρηση των βάζων και άρχισαν να αγοράζουν μικρότερες εταιρείες. Έγιναν γρήγορα ηγέτες στον κλάδο.
Ο Αλέξανδρος Κερς εφευρέθηκε το 1903 το εύκολο να γεμίσει το βάζο κονσερβοποίησης widemouth (μια καινοτομία που οι αδελφοί της Ball έσπευσαν να αντιγράψουν γρήγορα). Αργότερα, το 1915, ο Kerr ανέπτυξε την ιδέα ενός μεταλλικού καπακιού με μόνιμα τοποθετημένο παρέμβυσμα που εφευρέθηκε από έναν άνθρωπο που ο Julius Landsberger είχε εφεύρει. Ο Kerr ήρθε με ένα μεταλλικό δίσκο με παρόμοιο παρέμβυσμα που κρατούσε στη θέση του ένα σπειροειδές μεταλλικό δακτυλίδι. Το σύγχρονο καπάκι κονσερβοποίησης 2 τεμαχίων γεννήθηκε.
Η τεχνολογία κονσερβοποίησης συνεχίζει να αναπτύσσεται. Μάρκες, όπως το Quattro Stagioni, χρησιμοποιούν καπάκια κονσερβοποίησης μεμονωμένων τεμαχίων που λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο με τον παλαιότερο σχεδιασμό καπακιού σε 2 τεμάχια.