Το Sakura mochi είναι ένα ιαπωνικό επιδόρπιο που είναι ροζ, όπως και το sakura (λουλούδια άνθη κερασιού) και είναι φτιαγμένο από γλυκό ρουστίκ ρύζι και γεμάτο με μια γλυκιά κόκκινη φασολάδα. Είναι τυλιγμένο σε ένα φύλλο sakura που είναι βρώσιμο. Παραδοσιακά, αυτό το επιδόρπιο απολαμβάνει κατά τη διάρκεια της Hinamatsuri (ιαπωνική ημέρα των κοριτσιών) για να γιορτάσει την αρχή της άνοιξης, καθώς και να επιθυμούν καλή τύχη και καλή υγεία για όλα τα μικρά κορίτσια της οικογένειας.
Η συνταγή για το sakura mochi απαιτεί τρία σημαντικά βήματα: 1) καθιστώντας την πλήρωση koshian (γλυκιά κόκκινη φασολάδα), 2) καθιστώντας το γλυκό γλουτινώδες mochi (κέικ ρύζι) και 3) καθιστώντας το τουρσί φύλλο sakura.
Δύο συντομεύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία του Sakura mochi για να ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος προετοιμασίας. Κατ 'αρχάς, η πλήρωση koshian μπορεί να αγοραστεί premade στα περισσότερα ιαπωνικά ή ασιατικά σούπερ μάρκετ. Δεύτερον, το φύλλο sakura μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα ιαπωνικά καταστήματα ή ακόμα και στο διαδίκτυο.
Το Sakura mochi τρώγεται καλύτερα την ίδια μέρα που είναι έτοιμη. Ωστόσο, μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες και να ζεσταίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από το φαγητό. Καλύτερα είναι να τυλίγετε με ασφάλεια το κάθε μοκί με πλαστικό περιτύλιγμα και στη συνέχεια να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια φασόλια azuki (κόκκινα φασόλια)
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 1/2 φλιτζάνια νερό
- 3 φλιτζάνια γλυκό ρύζι (γλουτένιο ρύζι)
- 2 σταγόνες κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
- 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη
- Περίπου 3 1/4 φλιτζάνια νερό (σύμφωνα με τις οδηγίες του μαγειρικού ρυζιού)
- Προαιρετικά: 16 έως 18 νεκρά φύλλα sakura
Πως να το φτιαξεις
- Τα αποκομμένα φύλλα sakura μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ ή σε απευθείας σύνδεση. Εάν το κάνετε αυτό, κάντε αυτό τουλάχιστον 2 ημέρες νωρίτερα. Μια συνταγή για τα νεαρά φύλλα sakura τουρσί είναι διαθέσιμη εδώ. Τα νεαρά φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν διακοσμητικά χωρίς να αποκολλώνται.
- Κάνε πλήρωση με κοσσιάν. Σε ένα μεγάλο μπολ, απολαύστε τα φασόλια Azuki σε νερό όλη τη νύκτα. Ξεπλύνετε τα φασόλια και στραγγίστε.
- Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε. Στρέψτε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε τα φασόλια για περίπου 10 λεπτά. Ξηρός αφρός και κάθε υπόλειμμα που επιπλέει στην κορυφή της κατσαρόλας.
- Γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλή και σιγοβράζετε τα φασόλια Azuki για περίπου 1 1/2 έως 2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατεύουμε φασόλια περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν κολλάνε στο κατώτατο σημείο του τηγανιού και καίγονται.
- Το μεγαλύτερο μέρος του υγρού πρέπει να βράσει, αλλά τα φασόλια Azuki θα έχουν ελαφρώς υδαρή υφή. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται πολύ υδαρής. Καθώς η πλήρωση του Koshian δροσίζει, αυτό το νερό θα απορροφηθεί στα φασόλια, και θα καταλήξετε με μια παχιά, κρεμώδη γέμιση.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα Koshian και ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Ο Koshian μπορεί να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να αποθηκεύεται σε κατάψυξη.
- Κάντε γλυκό κέικ ρύζι mochi. Πλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό και να στραγγίσει. Αφήστε το στραγγισμένο ρύζι να σταθεί για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, διαλύστε τη ζάχαρη σε περίπου 1 φλιτζάνι νερό σε φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά και αφήστε να κρυώσει.
- Προσθέστε 2 σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων στο μείγμα ζάχαρης. Αυτό θα κάνει το ρύζι ροζ. Προσθέστε το ροζ μείγμα ζάχαρης στο ρύζι και γεμίστε το μαγειρικό σκεύος με περίπου 3 1/4 φλιτζάνια νερό, αλλά προσέξτε τις οδηγίες για το νερό σύμφωνα με τις μετρήσεις της κουζίνας ρύζι σας.
- Αφήστε το ρύζι να εμποτίσει το ροζ μείγμα ζάχαρης και το νερό για 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Το να επιτρέπεται το ρύζι να διαβρέχεται στο νερό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι οι μαγειρεμένοι κόκκοι ρυζιού είναι μαλακοί και όχι σκληροί στο κέντρο. Εάν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση στην κουζίνα σας ρύζι για "γλουτένη ή γλυκό ρύζι".
- Αφού μαγειρέψουν το ρύζι, μην ανοίξετε την εστία ρύζι και αφήστε το ρύζι ατμού για 30 λεπτά. Κόψτε απαλά το μαγειρεμένο ρουτίνα με ένα σαμπόι (κουτάλα ρύζι) ή σπάτουλα. Αφήστε το μαγειρεμένο ρύζι να κρυώσει ώστε να είναι ζεστό. Συμβουλή: Είναι πιο εύκολο να δουλεύεις με το μοχί αν είναι ζεστό γιατί είναι εύκαμπτο.
- Συναρμολογήστε το σακούρα μοχί. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι σαρανικού τυλίγματος αρκετά μεγάλο για να καλύψετε γενναιόδωρα την παλάμη του χεριού σας έτσι ώστε το μοχί να μην κολλήσει στο χέρι σας. Πάρτε περίπου 2 με 3 κουταλιές της σούπας μοκί και απλώνετε στην παλάμη σας σε ένα επιμήκη σχήμα μήκους περίπου 2 ½ ίντσες. Προσέξτε να μην διαδώσετε το μοχί πάρα πολύ λεπτό γιατί τότε η πλήρωση του koshian θα σπάσει το μοχί όταν το τυλίγετε.
- Τοποθετήστε ένα στρογγυλό κουταλάκι του 1 κουταλάκι του κουζιζάιν πληρώνοντας κοντά στο κάτω μέρος του επιμήκους μοχί σας και στη συνέχεια διπλώστε πάνω από το πάνω μισό του επιμήκους και σφραγίστε το πιέζοντας τα άκρα του κολλώδους μοχού κλειστό. Επαναλαμβάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 861 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 24 mg |
| Υδατάνθρακες | 191 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |