Η προσπάθεια να οριστεί η μπίρα «σκάφη» δεν είναι τόσο εύκολη όσο νομίζετε
Με απλά λόγια, η βιοτεχνική μπύρα είναι μια μπύρα που δεν παρασκευάζεται από μία από τις μεγάλες εταιρείες "μεγα-ζυθοποιίας". Τις περισσότερες φορές, όταν χρησιμοποιείται η λέξη μπύρα φράσης, αυτό είναι αυτό που σημαίνει. Ωστόσο, είναι αρκετά ασαφές να ορίσουμε κάτι από αυτό που δεν είναι , οπότε ας το πάρουμε λίγο περισσότερο.
Τι είναι η μπίρα Craft;
Η ένωση ζυθοποιών στο Boulder, η βιοτεχνική μπύρα της Coloradodefines ως μπύρα που παρασκευάζεται από έναν ζυθοποιό που είναι μικρός, ανεξάρτητος και παραδοσιακός.
Αυτό το συνοψίζει αρκετά όμορφα και για την ένωση, δημιουργεί ένα καλό θεμέλιο, ώστε οι αλκοολικοί να γνωρίζουν τι μιλάνε.
Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ καλή μπύρα που γίνεται σήμερα από ζυθοποιούς που δεν ταιριάζουν ακριβώς αυτά τα προσόντα. Επομένως, πρέπει να επισημανθεί ότι μόνο επειδή η μπύρα θεωρείται ή δεν θεωρείται «βιοτεχνική μπίρα», αυτό δεν σημαίνει ότι η μπύρα είναι καλή (ή όχι).
Microbrew vs. Craft Beer
Θυμηθείτε πάλι τη δεκαετία του '90, όταν η μπύρα που παρασκευάζονται από μικρούς ανεξάρτητους ζυθοποιούς ονομάζεται μικροβρόπι;
Φαίνεται κάπως περίεργο ότι το όνομα έπεσε μακριά. Ήταν μια μεγάλη λέξη που περιγράφει απόλυτα το νέο είδος ζυθοποιίας που κέρδισαν μερίδιο αγοράς τότε. Όλοι ήξεραν ακριβώς τι σήμαινε και ότι θα μπορούσαμε να περιμένουμε μια καινοτόμο και συναρπαστική μπύρα, αν ήρθε σε μας με το όνομα 'microbrew' που επισυνάπτεται σε αυτό. Η λέξη έπεσε ως επί το πλείστον εκτός χρήσης για μερικούς λόγους.
Πρώτον, είναι στην πραγματικότητα ένας νομικός όρος που περιγράφει με ακρίβεια τα ζυθοποιεία ειδικών μεγεθών στις ΗΠΑ.
Για να θεωρηθεί μια μικροβιομηχανία , ένα ζυθοποιείο έπρεπε να παράγει έναν περιορισμένο αριθμό βαρελιών μπύρας, έναν πολύ περιορισμένο αριθμό.
Για παράδειγμα, ο νόμος περί ελέγχου των υγρών αποβλήτων του Μισσούρι, τμήμα 311.195, περιορίζει μια μικροψυχία σε δέκα χιλιάδες βαρέλια ή λιγότερο ανά έτος. Αυτό είναι αρκετά περιοριστικό και ο κλάδος σύντομα συνειδητοποίησε ότι πολλοί από τους αγαπημένους μας νέους ζυθοποιούς αποφοίτησαν πέρα από αυτό το σημείο, έτσι ώστε να συνεχίσουμε να καλούμε το είδος μπύρας που μας άρεσε η μικροσέπια ήταν ασαφής.
Όπως γνωρίζετε, οι μπύρες geeks είναι ακόμα geeks και geeks μισούν την αβεβαιότητα.
Δεύτερον, ο όρος έπαψε να έχει νόημα. Τα «μικροσκοπικά» καταστήματα όπως η Boston Beer Company (Sam Adams) και η Σιέρα Νεβάδα , αυξήθηκαν στην εθνική διανομή και κέρδισαν την άφθονη αναγνώριση του εμπορικού σήματος, ώστε να σταματήσουν να είναι μικροί .
Η άνοδος της μπίρας «Craft»
Χρειαζόμασταν έναν νέο όρο. Τότε άρχισε να χρησιμοποιείται η «μπίρα βιοτεχνίας». Ήταν ένας καλός όρος επειδή δεν ήταν νομικά περιοριστική και όλοι γνωρίζαμε τι ήταν, ή τουλάχιστον τι δεν ήταν. Φαινόταν αρκετά γενική αλλά απολύτως τέλεια στην περιγραφή του είδους της μπύρας που μας άρεσε. μπύρα που είναι κατασκευασμένο αντί να κατασκευάζεται .
Δεν είμαστε σίγουροι ποιος έφτιαξε τη φράση, αλλά η ένωση ζυθοποιών έκανε το δικό τους, καθορίζοντας ακριβώς αυτό. Μας αρέσει η ένωση ζυθοποιών. Έχουν κάνει πολλά για την αιτία της καλής μπύρας στις ΗΠΑ.
Εκτός από το ετήσιο Φεστιβάλ Μικρών Αμερικανικών Μπύρων στο Ντένβερ, η Ένωση ζυθοποιών βοηθά τα νέα ζυθοποιεία με συμβουλές και πόρους. Βοηθούν στην ανάπτυξη των ζυθοποιών για να χτίσουν την επιχείρησή τους και ακόμη και να εξάγουν μπύρες σε άλλες χώρες. Ο Σύνδεσμος δημοσιεύει τακτικά μεγάλα βιβλία μπύρας για τα στυλ ζύθου και μπύρας καθώς και την αναφορά της κατάστασης του κλάδου.
Σύμφωνα με την ιστοσελίδα τους, ο σκοπός του Συνδέσμου Ζυθοποιών είναι να «προωθήσει και να προστατεύσει τους μικρούς και ανεξάρτητους Αμερικανούς ζυθοποιούς, τους βιοτεχνικούς τους μύλους και την κοινότητα των ενθουσιωδών ζυθοποιών». Προκειμένου να γίνει αυτό, έπρεπε να καθοριστεί η βιοτεχνική μπύρα.
Και πάλι, από την ιστοσελίδα, ένας βιοτεχνικός ζυθοποιός είναι "μικρός, ανεξάρτητος και παραδοσιακός". Ακόμα ένας αρκετά μαλακός ορισμός, σωστά;
Πώς ορίζουμε τη «μικρή» ζυθοποιία
Θα θέσουμε ανεξάρτητα και παραδοσιακά στην άκρη και θα επικεντρωθούμε σε μικρά. Και πάλι, πρέπει να υπολογίζονται τα βαρέλια ετησίως. Ο σύλλογος πήγε με έναν αριθμό που φαινόταν αρκετά μακριά, δύο εκατομμύρια. Ο αριθμός αυτός συνέπεσε επίσης με τον ομοσπονδιακό φορολογικό κώδικα. Οι ζυθοποιίες που πραγματοποιούν λιγότερα από δύο εκατομμύρια βαρέλια ετησίως διέσπασε τους φόρους τους ως κίνητρο ανάπτυξης μικρών επιχειρήσεων.
Μπορείτε πιθανώς να δείτε το επόμενο βήμα που έρχεται: ένας βιοτεχνικός ζυθοποιός αυξήθηκε πέρα από τα δύο εκατομμύρια βαρέλι σημάδι. Η Boston Brewing Company, ο κατασκευαστής της μπύρας Samuel Adamsline, έφθασε στην κορυφή της γραμμής το 2010. Ξαφνικά, η βιοτεχνία μπύρας-μικρών σημαίνει έξι εκατομμύρια βαρέλια στον Σύνδεσμο.
Δεν μας νοιάζει πραγματικά. Ο Σύνδεσμος έχει μια αποστολή και αν η κίνηση αυτή τη γραμμή τους βοηθά να ολοκληρώσουν λέμε να τους αφήσουμε.
Η μπύρα δεν είναι όλοι "Craft" είναι καλή - δεν είναι όλη η «μεγάλη» μπύρα είναι κακή
Το πρόβλημά μας είναι με τον ίδιο τον όρο. Γιατί πρέπει να πληρούμε τις προδιαγραφές της μπύρας που θέλουμε ως βιοτεχνία, μικροτεχνία, μπουτίκ, ειδικότητα ή οποιαδήποτε άλλη λέξη; Με αυτόν τον τρόπο, δημιουργούμε μια υποκατηγορία που καθιστά δευτερεύουσα (ή λιγότερη) από την υπόλοιπη μπύρα εκεί έξω.
Τι γίνεται με τις μπύρες που δεν μπορούν να χωρέσουν σε αυτή την κατηγορία αλλά είναι ακόμα καλές; Μας αρέσει ο Guinness, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να χωρέσει στο ίδιο κιβώτιο με τη μπύρα που παρασκευάζεται στο τοπικό ζυθοποιείο μας. Είναι ιδιοκτησία μιας πολυεθνικής εταιρίας ποτών και δύσκολα μπορεί να ονομαστεί "χειροποίητα". Είναι ακόμα μια καλή μπύρα.
Στη συνέχεια υπάρχουν μπύρες που ταιριάζουν εύκολα στο μούχλα "μπίρας βιοτεχνίας". Ένας ζυθοποιός μπορεί να είναι μικρός, παραδοσιακός και ανεξάρτητος και εξακολουθεί να κάνει κακή μπύρα. Πιστέψτε με αυτό, Έχουμε δοκιμάσει πολλά από αυτά. Με κάποιο τρόπο, εκτιμούνται καλύτερα επειδή είναι εργάτες ζυθοποιίας, αλλά εξακολουθούν να ετοιμάζουν μια κακή μπύρα.
Χωρίς τον όρο, όμως, πώς μιλάμε για το φαινόμενο; Η "επανάσταση της μπίρας" δεν έχει νόημα εάν απλά ονομάζεται "επανάσταση μπίρας".
Πιστεύουμε ότι η παιδεία είναι η απάντηση και συμβαίνει. Γίνεται ολοένα και πιο συνηθισμένος ο εντοπισμός των μέσων ποτών μπύρας - το μη γελοίο είδος, εννοούμε - να γνωρίζουμε μια χούφτα στυλ μπύρας και να έχουμε τουλάχιστον κάποια εμπειρία μαζί τους.
Προς το παρόν, υποθέτουμε ότι πρέπει να συνεχίσουμε να χρησιμοποιούμε τη μπίρα της φράσης τέχνης. Ωστόσο, προσβλέπουμε στην εποχή που ένας μάγκα παραγγέλλει μια μπύρα σε ένα μπαρ που πρέπει να καθορίσει το στυλ.