Αυτή η υπέροχη απόδοση του κέικ μελισσών, ή bienenstich kuchen , είναι ένα κέικ που ζυμώνεται με ζυμομύκητα ψημένο σε ένα αμερικάνικο τσαγιέρα 13x9 ιντσών, και στη συνέχεια χωρίζεται και γεμίζεται με ένα μίγμα ζαχαροπλαστικής και κτυπημένης κρέμας.
Όλα τα συστατικά μπορούν να βρεθούν στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ, γεγονός που καθιστά αυτό ένα γερμανικό κέικ που είναι εύκολο να βγει μαζί.
Αυτό το κέικ διαρκεί περίπου 1 1/2 ώρες συνολικά χρόνο χειρός, 50 λεπτά για να ψήσετε και λίγες ώρες για να ψήσετε τη κρέμα ζαχαροπλαστικής και να ψήσετε το κέικ. Για να κάνετε τα πράγματα λίγο πιο εύκολο, ίσως να θέλετε να κάνετε το κέικ ή / και το γέμισμα την ημέρα πριν από τη συναρμολόγησή του.
Τι χρειάζεστε
- Για τη Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 1/2 φλιτζάνια / 340 χιλιοστόλιτρα μισό και μισό
- 1/2 φλιτζάνι / 90 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/2 φασόλια βανίλιας (ή πάστα βανίλιας ή 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη βανίλιας )
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού (θερμοκρασία δωματίου)
- 3 κουταλιές της σούπας / 30 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 2 γραμμάρια αλάτι
- 1 κούπα / 226 γραμμάρια κρέμας (βαριά κτυπώντας)
- Για το κέικ:
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 8 γραμμάρια
- μαγιά (στιγμιαία)
- 4 φλιτζάνια / 500 γραμμάρια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 7 1/2 κουταλιές της σούπας / 100 γραμμάρια βούτυρο
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας / 75 γραμμάρια
- μέλι
- 1 φλιτζάνι / 225 ml γάλακτος (χλιαρό αλλά όχι ζεστό)
- 1 μεγάλο αυγό (δωμάτιο-θερμοκρασία)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια αλάτι
- Για το Αμύγδαλο:
- 1/4 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 1/2 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια μέλι
- 9 κουταλιές της σούπας / 125 γραμμάρια βούτυρο
- 2 φλιτζάνια / 150 έως 200 γραμμάρια αμύγδαλο (φέτες ή φέτες)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 4 γραμμάρια εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
Κάντε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, συνδυάστε μισό και μισό με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και βανίλια ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 αυγά και κρόκο αυγού με 3 κουταλιές της σούπας άλευρο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να μαλακώσει.
- Ζεσταίνετε το μίγμα των αυγών προσθέτοντας 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ζεστό μισό και μισό μείγμα στα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μίγμα των αυγών στο υπόλοιπο μισό και μισό στην κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς.
- Συνεχίστε να αναδεύετε έως ότου αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Όταν είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε ένα μπολ που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα κύπελλο από παγάκια. Ανακατέψτε αρκετές φορές.
- Τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα πάνω από την κρέμα ζύμης έτσι ώστε να αγγίζει την επιφάνεια για να εμποδίσετε το σχηματισμό του δέρματος.
- Όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής έχει κρυώσει λίγο, αφαιρέστε την από το λουτρό πάγου και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να συναρμολογηθεί.
- Μην ανησυχείτε, θα ενσωματώσετε το 1 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής λίγο πριν τη συναρμολόγηση του κέικ.
Κάντε τη ζύμη τούρτας
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί στιγμιαία ζύμη και αλεύρι.
- Σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων, θερμαίνετε 7 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 1/2 κουταλιές της σούπας μέλι μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, προσθέστε 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε καλά. Αυτό το μίγμα πρέπει να έχει θερμοκρασία 100 F / 38 C.
- Προσθέστε τα υγρά στο μπολ του αλεύρου και ανακατέψτε σε χαμηλό με ένα μίξερ βάσης (ή με ένα ξύλινο κουτάλι) έως ότου σχηματιστεί στρογγυλό ζυμάρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομαλή και ευλύγιστη και να απομακρυνθεί από το μπολ. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα, πετρέψτε την επιφάνεια και τοποθετήστε την σε ένα καθαρό κύπελλο. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
Κάντε το Αμύγδαλο
- Εν τω μεταξύ, κάντε το κάλυμμα αμύγδαλου τοποθετώντας 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 κούπα μέλι και 9 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλλα.
- Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και το μείγμα έρθει σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καίει.
- Προσθέστε τα αμύγδαλα και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύοντας στο παλτό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσίστε μέχρι να χλιαρή.
Ψήστε το κέικ
- Θερμάστε το φούρνο στους 350 F. Επαλείψτε το ταψί 13 x 9 ίντσας με ψεκασμό.
- Ανασηκώστε την ανυψωμένη ζύμη σε ορθογώνιο 13 x 9 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τηγάνι, πιέζοντας προς τα άκρα και κάνοντας τις άκρες ελαφρώς υψηλότερες από τη μέση.
- Διαδώστε το χλιαρό αμύγδαλο γεμάτο ομοιόμορφα πάνω από την κορυφή της ζύμης.
- Ψήστε 45 έως 50 λεπτά. Δοκιμή για ομοιότητα με οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια απομακρύνετε ολόκληρο το κέικ, χρησιμοποιώντας προσεκτικά 2 σπάτουλες, σε μια επιφάνεια επικαλυμμένη με χαρτί με κερί ή σανίδα κοπής .
Συναρμολογήστε το κέικ
- Βάλτε 1 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα μέχρι πολύ σκληρή, αλλά σταματήστε να χτυπάτε πριν γίνει αδέξια και αρχίζει να μετατρέπεται σε βούτυρο.
- Ανακατέψτε το 1/3 της κτυπημένης κρέμας στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής για να το φωτίσετε, στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά τα υπόλοιπα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσει την ένταση.
- Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ οριζόντια σε όλη τη διαδρομή. Αφαιρέστε το πάνω μισό και αφήστε το στην άκρη.
- Διαδώστε όλη την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από το κάτω μέρος του κέικ. Τοποθετήστε την κορυφή πίσω στο κέικ.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αμέσως ή να το τοποθετήσετε στο ψυγείο, το οποίο σας βοηθά να ρυθμίσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Σημείωση: Εάν η κρέμα ζύμης είναι πολύ χαλαρή, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρη την κέικ, να την κόψετε, να τη φτιάξετε, να την αφήσετε να ξεπαγώσει ή να χρησιμοποιηθεί ως κέικ παγωτού (όχι παραδοσιακή αλλά πολύ νόστιμη).