Δημιουργήθηκε τον 17ο αιώνα από την Salome Alt, την ερωμένη του Αρχιεπισκόπου του Σάλτσμπουργκ, το Αυστριακό Σουβλέι Βανίλιας (Salzburger Nockerln) που σχηματίζεται σε τρία ανάχωμα ( nockerln ) για να μοιάζει με τους τρεις λόφους που περιβάλλουν την πόλη (Mönchsberg, Kapuzinerberg και Gaisberg).
Αυτό το σουφλέ αποτελεί βασικό στοιχείο της αυστριακής κουζίνας και, όταν την δοκιμάσετε, θα ξέρετε γιατί παραμένει δημοφιλής.
Πολλές παραλλαγές αυτού του κλασικού επιδόρπιο αφθονούν, αλλά μερικά μυστικά (δείτε την παρακάτω σημείωση ) βοηθούν να εξασφαλιστεί ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, που σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε αυτό το σουφλέ στο τραπέζι και να το υπηρετήσετε πριν πέσει. Γεύσεις επίσης πολύ καλά!
Πώς να φτιάξετε το Salzburger Nockerl - Slideshow από το Σάλτσμπουργκ.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι κτυπώντας κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζάχαρη βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- ζέση
- 4 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσαγιού
- 1 αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι / 50 γραμμάρια ζάχαρης ζαχαροπλαστών
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας / 20 γραμμάρια αλεύρι κέικ
- Γαρνίρισμα: ζάχαρη ζαχαροπλαστών για διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Για 30 λεπτά. Είναι σημαντικό να θερμανθεί αρκετά, επειδή η μάζα του φούρνου θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας όταν ανοίξετε την πόρτα. Αυτό κάνει ένα καλύτερο περιβάλλον για ένα σουφλέ. Το Soufflés επίσης αρέσει να ανεβαίνει η θερμότητα από κάτω, οπότε αν έχετε μια επιλογή, θερμαίνετε με το κάτω στοιχείο.
Κάντε το Σουφλέ
- Ρίξτε την κρέμα σε ένα πιάτο 9x6 ιντσών ή 11x7 ιντσών. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε λίγο με μια πιρούνι, ώστε όλα να κατανέμονται ομοιόμορφα. Βάλτε το σε κάποιο σημείο που θα ζεσταίνει λίγο την κρέμα. Μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο θέρμανσης για λίγα λεπτά, αλλά το βγάλετε έξω μετά από λίγα λεπτά, πριν βράσει ή καεί.
- Τοποθετήστε τα λευκά αυγών σε ένα πολύ καθαρό δοχείο ανάμιξης. Ξεκινήστε να τα ανακατεύετε σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις παρουσιάσουν λίγο αφρό, πασπαλίστε την κρέμα από ταρταρά και αλάτι παλαίωσης πάνω τους και συνεχίστε να ανακατεύετε.
- Όταν σχηματίζουν μαλακές κορυφές, αλλά εξακολουθούν να φαίνονται λίγο γκρίζες, πασπαλίζουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πάνω τους και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να είναι σκληρές και γυαλιστερές.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, πάρτε 2 ή 3 κουταλιές της μαρέγκας και ανακατέψτε με τους κρόκους αυγών και τη βανίλια. Αυτό χαλαρώνει τους κρόκους αυγών και τους καθιστά ευκολότερο να διπλώνονται στο υπόλοιπο της μαρέγκας.
- Ρίξτε το μίγμα του κρόκου αυγού στην πλευρά του μπολ με τη μαρέγκα. Κοσκινίστε το αλεύρι κέικ στην κορυφή.
- Διπλώστε τη μαρέγκα σε αυτά τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές, χνουδωτό, ανοιχτόχρωμο κτύπημα.
- Σκουπίστε το κτύπημα στο τηγάνι με την κτυπώντας κρέμα. Δουλεύοντας γρήγορα, σχηματίζουν τρεις κορυφές με σπάτουλα για το παραδοσιακό σχήμα. Κάντε τις γούρνες μεταξύ των κορυφών τόσο βαθιά όσο μπορείτε, επειδή τρέχει μαζί λίγο στο φούρνο.
- Τοποθετήστε το γρήγορα στο φούρνο και ψήνετε για 12 έως 15 λεπτά. Μην ψήνετε περισσότερο επειδή μπορεί να πέσει και να στεγνώσει. Είναι τέλειο όταν είναι πολύ υγρό στο εσωτερικό και χρυσό καφέ στο εξωτερικό.
- Αφαιρέστε απαλά από το φούρνο, πασπαλίζετε λίγο ζάχαρη ζαχαροπλαστών πάνω από τις κορυφές και παρουσιάζετε το επιδόρπιο στο τραπέζι αμέσως.
- Για να το σερβίρετε, μερίστε με δύο κουτάλια (όπως το σερβίρισμα σαλάτας) και σκουπίστε λίγο από την κρέμα γύρω από τις άκρες της πλάκας του επισκέπτη. Μπορεί επίσης να θέλετε να το σερβίρετε με σάλτσα φρούτων ή φρέσκα φρούτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 298 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 226 mg |
| Νάτριο | 540 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |