Εάν δεν τακτοποιείτε τακτικά τα τρόφιμα, μπορεί να είναι ένα αποθαρρυντικό καθήκον - ειδικά εάν εξυπηρετείτε με εισιτήριο εφάπαξ ετήσιας άδειας που θέλετε να πάρετε ακριβώς. Αυτές οι συμβουλές θα σας έχουν τηγάνισμα νόστιμα Hanukkah latkes όπως ένα pro-και με λίγη πρακτική, μπορείτε ακόμη και να αποφασίσετε να αρχίσετε να το κάνετε όλο το χρόνο!
01 από 10
Επιλέξτε το δεξιό περιτύλιγμα
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Πρώτα πράγματα πρώτα: δεν έχει σημασία πόσο μεγάλη συνταγή σας, η επιτυχία των προσπαθειών latke τηγανίσματος σας εξαρτάται από την κατοχή του σωστού εξοπλισμού. Χρειάζεστε μια κατσαρόλα που θα ζεσταίνει ομοιόμορφα, μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες και προσφέρει αρκετό περιθώριο για ελιγμούς για εύκολο τηγάνισμα και ξεφλούδισμα.
Απαλλαγείτε από τις σκέψεις σας για τη χρήση ενός ελαφρώς αντηρούμενου σκεύους - δεν θα πάρετε αξιοπρεπή διανομή ή συγκράτηση θερμότητας και το Teflon δεν είναι μια ιδιαίτερα ασφαλής επιλογή για το τηγάνισμα. Βαριά έργα από ανοξείδωτο χάλυβα, αν και μπορείτε να πάρετε κάποια κολλήσει αν πάτε φως στο λάδι ή δεν είναι αρκετά ζεστό. Είμαι μερικός σε χυτοσίδηρο , το οποίο είναι φυσικά αντιολισθητικό, αλλά εξακολουθεί να παράγει τραγανή, ωραία καφετιά latkes.
02 από 10
Επιλέξτε το πετρέλαιο σας με σύνεση
Η Λέι Μαρόνι
Είναι δελεαστικό να χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα latke - τελικά, είναι το υλικό των θαυμάτων του Hanukkah. Πολλοί υποστηρίζουν ότι το ελαιόλαδο έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού, οπότε ενώ μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, δεν είναι ιδανικό. Στην πραγματικότητα, το σημείο καπνού του ελαιόλαδου είναι απολύτως ωραία για το τηγάνισμα και το λίπος έχει μακρά ιστορία χρήσης μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας σε πολλές καλλιέργειες. Τα μεγαλύτερα θέματα είναι τα έξοδα και η ξεχωριστή γεύση που δίνει το πετρέλαιο.
Προσωπικά, αισθάνομαι λίγο αποσύνδεση όταν τηγανίζω λάκκες σε φυτικά έλαια, πράγμα που δεν έχει καμία σχέση με τον Χανουκά. Μια λύση είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα ελαιολάδου και ένα πιο σταθερό στη θερμότητα ελαιόλαδο, όπως το κραμβέλαιο, το αβοκάντο ή την κράμβη - πράγμα που αυξάνει αποτελεσματικά το σημείο καπνού και μαλακώνει τις ελιές, ώστε να μην ανταγωνίζονται με τη γεύση των λακκών. Φυσικά, εάν θέλετε να επωφεληθείτε από την πιο τολμηρή γεύση του ελαιόλαδου -για παράδειγμα σε μεσογειακές συνταγές όπως αυτά τα ελληνικά φρουτοσαλάτα με φέτα - τότε με κάθε τρόπο, πηγαίνετε για αυτό!
03 από 10
Χάστε το υγρό
Η Λέι Μαρόνι
Όταν σχίζετε τις πατάτες, θα παρατηρήσετε τη συλλογή υγρών στο κύπελλο (πόσο εξαρτάται από τον τύπο των πατατών που επιλέγετε - το περιεχόμενο σε νερό ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία).
Να απαλλαγούμε από αυτό. Το νερό στο κτύπημα σας κάνει για μανιώδεις κρέμες. Ακόμα χειρότερα, μπορεί να κάνει καυτερό λάδι και τα μαγειρικά εγκαύματα δεν είναι διασκεδαστικά. Συγκεντρώστε τις τριμμένες πατάτες σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και στρίψτε για να αποσπάσετε το υγρό. Ή χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες. Απλά μην είστε γρήγοροι να απορρίψετε το νερό από το κύπελλο - υπάρχει ένα κρυφό συστατικό που κρύβεται κάτω από όλο αυτό το υγρό ...
04 από 10
Κρατήστε το άμυλο
Η Λέι Μαρόνι
Η σχάρα πατάτες απελευθερώνει μερικά από το άμυλο πατάτας και θέλετε αυτά τα πράγματα! (Σκεφτείτε το ως κόλλα που βοηθά να συγκρατήσετε μαζί τους τα λάκκιά σας). Το άμυλο θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του υγρού, οπότε ρίχνετε το νερό αργά και προσεκτικά και σώζετε όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο πατάτας. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κτύπημα με το λάκκο.
05 από 10
Ελέγξτε για το Sizzle
Η Λέι Μαρόνι
Εάν το πετρέλαιο σας δεν είναι αρκετά ζεστό, η πρώτη σας παρτίδα latkes θα κολλήσει ή θα καρφωθεί άσχημα, και θα έχετε ένα χάος στα χέρια σας.
Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, ελέγξτε τη θερμοκρασία του λαδιού. Περίπου 365 ° έως 375 ° F ή 185 ° έως 190 ° C είναι ιδανική. Αν δεν έχετε θερμόμετρο βαθείας τηγανίσματος , προσέξτε το λάδι. Όταν αρχίζει να λάμπει, βγάζετε τα δάκτυλά σας, σταθείτε πίσω και (προσεκτικά) χτυπήστε μερικές σταγόνες νερού στο τηγάνι. Αν το πετρέλαιο είναι χλιαρό, καλό είναι να πάτε. Ή, ρίξτε ένα μικρό κύβο ψωμιού στο λάδι. Εάν είναι χρυσό σε περίπου ένα λεπτό, ξεκινήστε το latke!
06 από 10
Μην γεμίζετε την κάβα
Η Λέι Μαρόνι
Όταν υπάρχει ένα μεγάλο μπολ με το batke batter μπροστά σας και τους πρόθυμους φανατικούς που στέκονται δίπλα σας, είναι φυσικό να θέλετε να μετακινήσετε τα πράγματα μαζί κάνοντας όσο το δυνατόν περισσότερους latkes. Αλλά μην κάνετε το λάθος να γεμίζετε το παντεσπάνι σας χρειάζεστε χώρο!
Γεμίστε το τηγάνι και θα μειώσετε τη θερμοκρασία του λαδιού και δεν αφήνετε χώρο για εύκολη περιστροφή. Εάν θέλετε πραγματικά να επισπεύσετε τα πράγματα, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε δύο skillets.
07 από 10
Απολιπάνετε
Η Λέι Μαρόνι
Οι Latkes πρέπει να είναι τραγανές, όχι λιπαρές. Έχετε λοιπόν μια ετοιμοπαράδοτη πλάκα με χαρτοπετσέτα ή ένα φύλλο μπισκότων και μεταφέρετε τα λακκάκια σε αυτό καθώς βγαίνουν από την κατσαρόλα. Θα απορροφήσει οποιοδήποτε πρόσθετο πετρέλαιο και θα βοηθήσει να αποφευχθεί η ακαθαρσία.
08 από 10
Κρατήστε 'Em Crisp
Η Λέι Μαρόνι
Πολλοί λαοί ορκίζονται ότι οι λάτρεις γεύονται καλύτερα από την κατσαρόλα, αλλά εάν θέλετε να τους εξυπηρετήσετε σε ένα γεύμα, δεν είναι πρακτικό να αφήσετε όλους να τους βουτήξουν όπως τους φτιάχνετε.
Μία λύση: Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° F / 120 ° C. Μεταφέρετε τα τηγανητά στραγγισμένα λαχανικά σε ένα μη ψημένο φύλλο ψησίματος και κρατήστε τα ζεστά στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί ολόκληρη η παρτίδα. Σερβίρετε αμέσως.
09 από 10
Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας
Η Λέι Μαρόνι
Όπως με όλα τα μαγειρικά σκεύη, υπάρχει μια τέχνη για το επιτυχημένο τηγάνισμα του latke που έρχεται με την πρακτική. Βασιστείτε στις αισθήσεις σας: εάν δείτε τους λακκούβες που μαυρίζουν πολύ γρήγορα, μειώστε λίγο τη θερμότητα. Εάν υπάρχουν καύσιμα κομμάτια στο λάδι, αφιερώστε λίγο χρόνο για να εξαλείψετε προσεκτικά το τηγάνι και προσθέστε φρέσκο λάδι πριν συνεχίσετε με την επόμενη παρτίδα. Με λίγες ρυθμίσεις και μια δοκιμή γεύσης ή δύο, θα βρείτε τον ρυθμό σας και θα αποδειχθούν εκπληκτικές latkes!
10 από 10
Αποκτήστε δημιουργικό!
Η Λέι Μαρόνι Σκεφτείτε πέρα από τα απλά latkes, και διασκεδάστε με συνοδεία, από applesauce και ξινή κρέμα μέχρι chutney και salsa. Προσθέστε ένα άγγιγμα των αγαπημένων σας βοτάνων και μπαχαρικών για να απολαύσετε μια τυποποιημένη συνταγή ή να δοκιμάσετε διαφορετικά λαχανικά. Έχετε οκτώ νύχτες για να παίξετε με νέες συνταγές, οπότε γιατί να μην κρατήσουμε τα πράγματα ενδιαφέροντα;