Οδηγός αγοράς, αποθήκευσης και μαγειρέματος Okra
Το Okra είναι κοινό στο νότιο μαγείρεμα (όπως και στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και πολλές αφρικανικές κουζίνες), αλλά είναι λιγότερο γνωστό σε άλλα μέρη των ΗΠΑ. Εάν μαγειρευτεί γρήγορα, το okra είναι τραγανά. ενώ το μακρύ, αργό μαγείρεμα μετατρέπει τα λοβούς σε λιωμένο τρυφερό. Το Okra μπορεί να πάρει περίφημα slimy, αλλά υπάρχουν τρόποι για να μετριάσει αυτό, όπως συζητείται παρακάτω, ή την αξιοποίηση ως παράγοντας πάχυνση, το οποίο είναι το πώς okra χρησιμοποιείται στο gumbo.
Πότε είναι η εποχή;
Στις περισσότερες από τις ΗΠΑ, το okra είναι το καλύτερο από τον Ιούλιο έως το Σεπτέμβριο. Το Okra αρέσει στα ζεστά κλίματα και ευδοκιμεί σε ατμό, υγρό καιρό.
Πώς να αγοράσετε Okra
Ψάξτε για ομαλά, άψυχα λοβό. Πράσινο okra θα πρέπει να είναι φωτεινό πράσινο με λίγο φρέσκο, ακόμη και δροσερό fuzz στην επιφάνεια του. Τα μοβ ή τα κόκκινα okra θα πρέπει να φαίνονται επίσης φρέσκα.
Ανεξάρτητα από το πόσο το χρώμα, το άκρο του στελέχους και η περιοχή γύρω από αυτό καφέ γρήγορα, έτσι ένα μικρό κομμάτι μαύρισμα δεν υπάρχει το τέλος του κόσμου, αλλά τα φωτεινότερα και πιο πράσινα τα άκρα είναι, τα πιο φρέσκα εκείνα τα oksra pods. Αποφύγετε τα λοβό με σημαντικά καφέ κηλίδες, άκρα με ξηρή εμφάνιση ή τυχόν συρρικνωμένα κομμάτια.
Είναι μικρότερος καλύτερα;
Τα περισσότερα okra συγκομίζονται όταν τα λοβό έχουν μήκος μεταξύ 1 και 4 ιντσών. Pods μήκους μεγαλύτερου των 4 ιντσών τείνουν να εισέλθουν στην σκληρή κατηγορία, η οποία μπορεί να είναι ωραία για το stewing και gumbos αλλά δεν είναι ιδανική για ταχύτερη μαγειρική.
Πώς να αποθηκεύσετε Okra
Το Okra είναι καλύτερα φρέσκο. Πολύ φρέσκο.
Φάτε okra μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά του. Αποθηκεύστε το okra χαλαρά τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Ποια είναι η ιστορία με το λάσπη;
Το Okra περιέχει ένα καθαρό, κάπως παχύ υγρό, το οποίο αποθηκεύει το νερό στα ζεστά κλίματα όπου ευδοκιμεί. Όταν φέρετε ή κόβουμε okra μερικά από αυτά τα υγρά (ή, ας είμαστε ειλικρινείς, λάσπη) θα απελευθερώσει, να πάρει στο μαχαίρι σας και την επιφάνεια κοπής.
Καθαρίζει εύκολα με σαπούνι και νερό (κάτι που θα υποθέσω πως σχεδιάζετε να καθαρίζετε μετά το μαγείρεμα ούτως ή άλλως).
Πώς να μαγειρέψετε Okra
Το μαγείρεμα μπορεί είτε να δαμάσει είτε να τονίσει το δυναμικό του λάσπης:
Για τον έλεγχο του λάσπη: αφήνοντας okra ολόκληρες και γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος - sautéeing, ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα - βγάλτε το τραγανό, και όχι το γλοιώδες, πλευρά του okra. Το μαγείρεμα okra με άφθονο οξύ - ξύδι, χυμό εσπεριδοειδών, ντομάτες - είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η ολισθηρή φύση του υπό έλεγχο. Δοκιμάστε μία από αυτές τις 5 εύκολες συνταγές μαγειρέματος χωρίς λάσπη .
Για να χρησιμοποιήσετε το λάσπη: Πολλά μεγάλα πιάτα okra χρησιμοποιούν την slimy πλευρά της όκρας προς όφελός τους για να πυκνώσουν και να προσθέσουν το σώμα. Το Gumbo , στο οποίο είναι κομμένο το κομμάτι με καπνιστό κρέας, άλλα λαχανικά και θαλασσινά, είναι το πιο προφανές παράδειγμα, καθώς το okra δίνει στη διάσημη σούπα το χαρακτηριστικό καρποφόρο και ικανοποιητικό σώμα του, όπως σε αυτό το κοτόπουλο και το Okra Gumbo .