Αυτό το ψητό βόειο κρέας αλέθεται αργά μέχρι τέλεια με ζωμό κόκκινου κρασιού και λαχανικά. Είναι ένα τρυφερό και νόστιμο ψητό ποτ που είναι αρκετά ξεχωριστό για δείπνο της Κυριακής.
Το καλύτερο κομμάτι βόειου κρέατος για ψητό κατσαρόλα είναι ένας βραχιολάκι ή ένας βραχίονας τσοκ, αλλά ένας κατώτερος στρογγυλός σκελετός, το στήθος του βοείου κρέατος (χωρίς κουλουράκι) ή το ψησταριές είναι επίσης καλές επιλογές. Λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους και κολλαγόνου, αυτές οι αλλιώς σκληρές τεμάχια βοδινού γίνονται τρυφερές και χυμώδεις όταν μαγειρεύονται αργά με υγρό. Η συνταγή απαιτεί κοπή χωρίς κόκαλα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρυγανισμένο κοτόπουλο. Το 7-bone roast είναι ένα κλασικό κομμάτι για το κούρεμα.
Αυτό το ψητό μπορεί να περιλαμβάνει μανιτάρια, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε εάν εσείς ή κάποιος στην οικογένειά σας δεν είναι ανεμιστήρας. Οι επιλογές λαχανικών προσαρμόζονται επίσης. Μπορείτε να προσθέσετε 1 φλιτζάνι ροταγκάδα ή γογγύλια σε κύβους ή ένα φλιτζάνι πασπίσματα σε φέτες. Εάν το καρύκευμα Cajun ή Creole δεν περιέχει αλάτι (το περισσότερο κάνει), δοκιμάστε τα υγρά και ρυθμίστε τα καρυκεύματα προτού να σερβίρετε το πιάτο. Ένα λιγότερο πικάντικο καρυκεύμα μείγμα αλατιού μπορεί να υποκατασταθεί. Το κόκκινο κρασί προσθέτει πλούσια γεύση, αλλά αν προτιμάτε να μαγειρεύετε χωρίς κρασί, απλά αντικαταστήστε το κρασί με περισσότερο απόθεμα βοδινού.
Σερβίρουμε αυτό το πλούσιο γεύμα με φουντούκια γαλλικές μπαγκέτες ψωμιού ή ρολά δείπνου .
Τι χρειάζεστε
- 3-4 λίβρες αποφλοιωμένο ψητό τσάι βοείου κρέατος
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού
- Cajun καρύκευμα (ή κρεολ)
- Χωριάτικη μαύρη πιπεριά
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια (μισά, κομμένα σε φέτες)
- 8 ουγκιές μικρά ολόκληρα μανιτάρια (ή παχιά μανιτάρια σε φέτες)
- 2 μεσαίες πιπεριές, ψιλοκομμένες (κόκκινο ή συνδυασμός κόκκινου και πράσινου ή άλλων χρωμάτων)
- 1 κούπα
- ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι βοδινό απόθεμα (ή απόθεμα κοτόπουλου, κατά προτίμηση χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή χωρίς αλκοόλη)
- 2 1/2 λίβρες
- πατάτες (κόκκινες , αποφλοιωμένες, μισές ή τεταμένες)
- Προαιρετικά: 2 καρότα μωρών καρότων
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το ψητό και αφαιρέστε τυχόν ορατό περίσσεια λίπους. Ξεπλύνετε με χαρτοπετσέτες.
- Τρίψτε το κατσαρόλα ψητό με το καρύκευμα Cajun και στη συνέχεια πασπαλίστε ελαφρά με πιπέρι.
- Βάλτε το ψητό της κατσαρόλας σε ένα επανασφραγιζόμενο σάκο αποθήκευσης τροφίμων ή ένα μπολ. Σφραγίστε την τσάντα ή καλύψτε το μπολ και ψήστε το ψητό για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά. προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να είναι τρυφερά και χρυσαφένια. Ανακατέψτε συχνά τα κρεμμύδια, για να τα κρατήσετε από την καύση.
- Προσθέστε ολόκληρα ή τεμαχισμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένες πιπεριές στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και γυρίστε τη θέρμανση στο μεσαίο-υψηλό.
- Προσθέστε το καβουρδισμένο κατσαρόλα και το βάζετε σε όλες τις πλευρές. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά πίσω στο τηγάνι μαζί με το κρασί και το ζωμό. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά περίπου το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο.
- Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Σιγοβράστε για περίπου 2 1/2 έως 3 1/2 ώρες, ή μέχρι το ψητό της κατσαρόλας είναι πολύ τρυφερό.
- Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα, αν χρησιμοποιείτε, και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 έως 45 λεπτά περισσότερο, ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά.
- Σερβίρετε το φρυγάνι σε φέτες ή τεμαχισμένο.
Συμβουλές
Για να πυκνώσετε τους χυμούς για ένα σάλτσα, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό . Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι το μίγμα να είναι τελείως ομαλό. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και νερού στα υγρά που σιγοβράζουν και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρετε την παχιά σάλτσα με το κρέας και τα λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 908 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 271 mg |
| Νάτριο | 384 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 94 g |