Η ιαπωνική ατμόσφαιρα χοιρινό, γνωστή και ως "buta niku no mushimono", είναι ένα μείγμα γευστικών χοιρινών, μανιταριών shiitake, τζίντζερ, σκόρδου και κρεμμυδιών. Είναι απλά ωριμασμένο με σάλτσα σόγιας, σέικ και σησαμέλαιο. Επιπλέον σουσαμέλαιο και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προαιρετικά γαρνιτούρες.
Το buta niku no mushimono είναι ένα πιάτο που μου θυμίζει ένα απλό κινέζικο πιάτο της Καντόνιας, το οποίο ο σύζυγός μου έφτιαξε κάποτε με χοιρινό κρέας, μανιτάρια και αλάτι και πιπέρι. Είναι ένα πιάτο που μπορεί εύκολα να σερβιριστεί με ατμό ρύζι και λαχανικά στο πλάι για να δημιουργηθεί ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα την εβδομάδα . Είναι πολύ φιλικό προς τα παιδιά επίσης.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 λίβρες / 300 γραμ. Χοιρινό (άπαχο έδαφος)
- 3 shiitake (νωπά ή αποξηραμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πράσινο στέλεχος κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (ψιλοκομμένο ή τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο (συν επιπλέον για να ψεκάσετε πάνω από το τελικό χοιρινό με ατμό)
- 1 / 4-1 / 3 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας (αντικαταστήστε με άμυλο καλαμποκιού)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο shiitake, σε ένα μεσαίο μπολ προσθέστε νερό (ή ζεστό νερό εάν είστε σύντομα στην ώρα σας) και μετά απορροφήστε τα μανιτάρια μέχρι να ανασυσταθούν (περίπου 30 λεπτά για κρύο νερό, μικρότερη για ζεστό νερό). Πιέστε το πλεόνασμα νερού από τα ανασυσταθέντα μανιτάρια.
- Αφαιρέστε τα στελέχη από τα μανιτάρια, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το χοιρινό έδαφος χρησιμοποιώντας την πίσω (ή θαμπό πλευρά) του μαχαιριού για να το τρυπήσετε. Προσθέστε το κρέας στο μεγάλο μπολ με ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- Κόβουμε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια, στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ με χοιρινό. Κρατήστε μερικά πράσινα κρεμμύδια για γαρνίρισμα.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδίζετε το δέρμα από το τζίντζερ και ψιλοκομίζετε ή ψιλοκομίζετε. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε προ-τριμμένο ακατέργαστο τζίντζερ διαθέσιμο σε σωλήνες. Προσθέστε αυτό στο μείγμα κρέατος.
- Ανακατεύουμε σε σάλτσα σόγιας, σέικ, σησαμέλαιο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πασπαλίζετε το άμυλο πατάτας (ή το άμυλο καλαμποκιού) πάνω από το μείγμα κρέατος και ζυμώνετε καλά χρησιμοποιώντας τα χέρια.
- Προετοιμάστε το ατμόπλοιο και αρχίστε να βράζετε νερό. Σχηματίστε το μείγμα κρέατος σε 2 ή 3 μικρά κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του ατμού σας, και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη πλάκα.
- Τοποθετήστε την πλάκα στο ατμόπλοιο και το βραστήρα ατμού για 10 έως 15 λεπτά σε υψηλή θερμότητα μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας και οι χυμοί να διαυγαστούν.
- Πλύνετε τα μπουκαλάκια και γαρνίρετε με πρόσθετο σησαμέλαιο (προαιρετικά) και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Αυτό το πιάτο με χοιρινό στον ατμό μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ορεκτικό, ή μπορεί να προσαρμοστεί για potlucks με την κατασκευή μικρότερων τμημάτων μεγέθους δαγκώματος. Είναι επίσης μια μεγάλη προσθήκη στα ιαπωνικά γεύματα bento .
Ειδικός εξοπλισμός:
- Ατμόπλοιο
Συνταγή Συμβουλές:
Δοκιμάστε να αποθηκεύσετε το προ-τριμμένο ακατέργαστο τζίντζερ σε ένα σωλήνα, που διατίθεται σε ιαπωνικές ή ασιατικές αγορές.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake είναι ένα ιαπωνικό ντουλάπι απαραίτητο και πρακτικό για να διατηρείται σε απόθεμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 248 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 288 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |