Σερβίρετε αυτό το γευστικό στιφάδο με βρώσιμα ρολά ή μπισκότα για ένα πλούσιο οικογενειακό γεύμα. Το κριθάρι και τα λαχανικά κάνουν αυτό ένα νόστιμο, ζεστό στιφάδο για ένα καθημερινό οικογενειακό γεύμα.
Το στιφάδο περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, γογγύλι, καρότο και πατάτες. Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια λίγο πριν το φαγητό είναι έτοιμο. Μη διστάσετε να κόψετε τα λαχανικά ή να τα αλλάξετε για να αντικατοπτρίσετε τα γούστα της οικογένειάς σας. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο rutabaga στη στιφάδο αντί για γογγύλι, ή χρησιμοποιήστε μερικούς παστινάκους μαζί με τα καρότα. Τα φασόλια της Λίμα είναι μια άλλη άριστη επιλογή ή προσθέστε έναν μικτό συνδυασμό λαχανικών αντί για τα κατεψυγμένα μπιζέλια.
Για ένα καλά ισορροπημένο δείπνο, σερβίρετε το στιφάδο με κάποιο φρυγμένο γαλλικό ψωμί ή φλοιοί μπισκότα μαζί με μια σαλάτα ή μερικά φρέσκα αγγούρια και ντομάτες σε φέτες .
Τι χρειάζεστε
- 4 φέτες μπέικον (σε κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τσάι βοείου κρέατος 1 ½ κιλά (άπαχο βοδινό κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 8 ουγκιά μανιτάρια σε φέτες
- 1 φλιτζάνι σε φέτες σέλινο
- 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 6 φλυτζάνια
- ζωμός βοδινού
- 1 φύλλο δάφνης
- 1/3 φλιτζάνι κριθαριού
- 2 φλιτζάνια φέτες καρότο
- 2 φλιτζάνια καβουρντισμένα γογγύλια
- 1 μεγάλη πατάτα (κομμένη σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα, αποψυγμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε το μπέϊκον με μέση χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο μέχρι να γίνει σχεδόν τραγανό.
- Πετάξτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με το αλεύρι, το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και το 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Προσθέτουμε το βόειο κρέας στο μείγμα μπέικον και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο μαζί με τα μανιτάρια, το σέλινο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές και το βόειο κρέας έχει καφετί.
- Προσθέτουμε το απόθεμα βοδινού και το φύλλο δάφνης και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
- Προσθέστε το κριθάρι, τα καρότα και το γογγύλι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 25 λεπτά.
- Προσθέστε πατάτες και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να είναι τα λαχανικά και το κρέας τρυφερά.
- Προσθέστε τα μπιζέλια στη σούπα και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
- Για να πυκνώσετε το στιφάδο, συνδυάστε τις 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Ανακατέψτε το μίγμα αλευριού στο στιφάδο. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συμβουλές
- Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης είναι μια συχνή προσθήκη στα πιάτα όπως τα ψητά κρέατα, οι σούπες και τα φασόλια. Μπορεί να μην παρατηρήσετε κάποια ιδιαίτερη γεύση, αλλά προσθέτουν λεπτές, πολύπλοκες καρυκεύματα μαζί με άλλα βότανα και μπαχαρικά. Ενώ τα φρέσκα βότανα είναι σχεδόν πάντα η καλύτερη επιλογή, τα δάφνια αποτελούν εξαίρεση. Τα φρέσκα φύλλα δάφνης είναι από μια διαφορετική ποικιλία δέντρων και η έντονη γεύση τους μπορεί να υπερνικήσει ένα πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 440 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 78 mg |
| Νάτριο | 897 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |