Ένα παρήγορο, παλιομοδίτικο στιφάδο είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να ζεσταθεί σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ. Φανταστείτε να επιστρέψετε στο σπίτι σας μετά από μια μέρα σκι, πατινάζ ή tobogganing.
Αν δεν έχετε μια αργή κουζίνα, μην ανησυχείτε! Απλά προετοιμάστε τα κεφτεδάκια και τα λαχανικά και σιγοβράστε το στιφάδο στο μαγειρικό σκεύος (ή σόμπα ξύλου!) Για περίπου 1 1/2 ώρες. Εάν κάνετε σιγοβράστε το στιφάδο στο μαγειρικό σκεύος, προσθέστε επιπλέον νερό ή απόθεμα, όπως απαιτείται.
Το στιφάδο είναι επίσης ευέλικτο. Αντί του αποξηραμένου κρεμμυδιού, κάντε τα κεφτεδάκια με φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το σκόρδο, το παρμεζάνα ή το ιταλικό καρυκεύμα είναι εξαιρετικές επιλογές για ψωμί, και στη συνέχεια προσθέστε γεύση στο μείγμα κρέατος. Ένα φλιτζάνι ή περίπου κατεψυγμένα αναμειγμένα λαχανικά που προστίθενται περίπου 45 λεπτά πριν από το χρόνο που θα σερβίρετε θα προσθέσουν ακόμα περισσότερο χρώμα και θρεπτική αξία στο στιφάδο.
Μπράουν τα κεφτεδάκια στο σκεύος (όπως συνιστά η συνταγή) ή τα ψήνετε στο φούρνο. Απλά τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με λεπτό φύλλο και τοποθετήστε ένα ράφι μέσα από αυτό. Ψήστε τα κεφτεδάκια σε φούρνο 375 F για περίπου 25 λεπτά. Θα έχετε τέλεια καφετιά κεφτεδάκια με λιγότερη αναστάτωση και λιγότερο χέρια-ώρα. Για χυμώδη κεφτεδάκια, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο χοιρινό έδαφος (90/20).
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ξεραμένες ντομάτες κρεμμυδιού
- 1/2 φλιτζάνι
- ψιλοκομμένα ξηρά ψιλοκομμένα ψάρια (απλά ή καρυκευμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher (1/2 κουταλάκι του γλυκού εάν τα ψίχουλα περιέχουν αλάτι)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 έως 5 μεσαίες κόκκινες πατάτες
- 1 έως 2 καρότα
- 2 πλευρές σέλινο
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 (10 3/4-ounce) μπορεί κρέμα από τη σούπα μανιταριών (μπορεί να χρησιμοποιήσει Υγιεινή Αίτηση ή άλλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
- 1 (10 3/4-ounce) μπορεί ντομάτα σούπα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αυγά με το αποξηραμένο κρεμμύδι, το ψωμί, τη σάλτσα Worcestershire και το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτετε το κρέας και ανακατεύετε με τα χέρια σας για να το βάλετε καλά.
- Σχηματίστε το μείγμα κρέατος σε κεφτεδάκια με διάμετρο περίπου 1 ½ ίντσες.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα.
- Τοποθετήστε τις κεφτεδάκια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, συχνά στρέφοντας σε καφέ όλες τις πλευρές.
- Ενώ τα κεφτεδάκια είναι καφετιά, ετοιμάστε τα λαχανικά. Αποφλοιώστε τις πατάτες, αν θέλετε, και κόψτε τους σε κύβους 1/2-ιντσών. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε σε 1/2-ιντσών γύρους. Κόψτε το σέλινο και το κρεμμύδι.
- Βάλτε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο στο βραστήρα. Με κουτάλι ή σπάτουλα με κουτάκι, μεταφέρετε τις ροδακινισμένες μπριζόλες στην αργή εστία.
- Βάλτε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για τις κεφτεδάκια. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, ή περίπου 5 λεπτά. Η καραμελοποίηση από τα κρεμμύδια προσθέτει γεύση στο πιάτο. Εάν δεν είστε έγκαιρα, παραλείψτε αυτό το βήμα.
- Σε ένα μπολ, συνδυάστε την κρέμα της σούπας μανιταριών και της ντοματικής σούπας. Ανακατέψτε για να το μίγμα. Ρίξτε τις σούπες πάνω από τις κεφτεδάκια και τα λαχανικά.
- Καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε σε LOW για 7 έως 9 ώρες, ή περίπου 3 έως 6 ώρες στο HIGH. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα πριν τα σερβίρετε.
- Σερβίρετε το κεφτεδάκι με τηγανητό γαλλικό ψωμί ή ζεστά ψητά μπισκότα βουτύρου . Για ένα καλά στρογγυλεμένο γεύμα, προσθέστε μερικά απλά ντυμένα χόρτα ή μια πεταμένη σαλάτα .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 732 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 337 mg |
| Νάτριο | 852 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 55 g |