Το Gumbo είναι μια παχιά σούπα και συνήθως περιέχει οτιδήποτε συμβαίνει με τα θαλασσινά, το κρέας ή τα πουλερικά. Κατ 'αρχάς, γίνεται ένας ρόδος και στη συνέχεια προστίθεται η ιερή τριάδα του κρεμμυδιού, του σέλινου και του πιπεριού. Το μείγμα μαγειρεύεται για να συνδυάσει τις γεύσεις και το βόειο κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά προστίθενται μαζί με το υγρό και μαγειρεύονται οπουδήποτε από 30 λεπτά έως μερικές ώρες, ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος που απαιτείται για το κύριο συστατικό.
Το Gumbo σερβίρεται πάντα με ρύζι, έχει τη βάση του και μπορεί να παχυνθεί με filé (μια σκόνη που τόσο πυκνώνει και προσθέτει γεύση). Το Okra προστίθεται συχνά, τόσο ως συστατικό γεύσης όσο και ως πυκνωτικό.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια πράσινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 3 φύλλα δάφνης
- 3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 λίρα
- Λουκάνικο Andouille (κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας)
- 1 κιλό γαρίδες (αποφλοιωμένες και εξαντλημένες)
- 6 φλιτζάνια λευκό ρύζι (μαγειρεμένο, περίπου 2 φλιτζάνια ωμό ρύζι)
- 1 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνια σγουρό μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το δοχείο έχει θερμανθεί, προσθέστε το λάδι.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, χτυπώντας σχεδόν συνεχώς (δηλαδή περίπου κάθε 15 δευτερόλεπτα) για 10 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας σχεδόν συνεχώς, για 5 έως 10 λεπτά περισσότερο μέχρι το roux να είναι μεσαίου χρώματος - το χρώμα του φυστικοβούτυρου.
- Προσθέστε το πιπέρι, το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι, τους τρεις τύπους πιπέρι και τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε για να συνδυάσετε τα καρυκεύματα με το roux.
- Προσθέστε το απόθεμα και το νερό. Ανυψώστε τη θερμότητα και αφήστε να βράσει, χτυπώντας συνεχώς.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέσο, προσθέστε τις φέτες Andouille και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε τη γαρίδα και σιγοβράστε 5 λεπτά περισσότερο.
- Σερβίρετε μια λοσιόν ρυζιού πάνω από κάθε μπολ με κόμμι, στη συνέχεια πασπαλίζετε με τα πράσινα κρεμμύδια και το μαϊντανό. (Μαγειρέψτε το ρύζι, ενώ το κόμμι κόβεται για τα τελικά 30 λεπτά.)
Παρόμοιες συνταγές
Το κοτόπουλο Gumbo της θείας Lorna
Λουκάνικο και γαρίδα γαρίδας
Κοτόπουλο και λουκάνικο με ντομάτες
Gumbo με κοτόπουλο και καπνιστό λουκάνικο
Συνταγές Roux
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1236 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 1,371 mg |
| Υδατάνθρακες | 177 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |