Μια πολύ δημοφιλής καραμέλα στο νότο, η θεότητα γίνεται με τη λευκή ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και τα χτυπημένα ασπράδια αυγού. Οι προσθήκες ενδέχεται να περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, καρύδα, διάφορα αρώματα και ζαχαρωμένα φρούτα.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι πεκάν (τεμαχισμένα ή ζαχαρωμένα κεράσια για διακοπές)
Πως να το φτιαξεις
- Να είστε βέβαιος να κάνετε τη θεότητα σε μια ξηρή ημέρα? καραμέλα δεν θα σκληρύνει σε μια υγρή ημέρα.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ζάχαρη, αλάτι, σιρόπι και νερό μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το θερμόμετρο καραμελών στη θέση του και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, χωρίς ανάδευση, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τα 266 F.
- Όταν η θερμοκρασία φτάσει τα 260 F, χτυπήστε τα λευκά αυγών με ηλεκτρικό αναμικτήρα σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Όταν χτυπάτε, ρίχνετε το ζεστό σιρόπι σιγά-σιγά στα ασπράδια αυγών.
- Χτυπάτε για περίπου 2 έως 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μην είναι γυαλιστερό. Προσθέστε βανίλια και γυρίστε σε χαμηλή ταχύτητα.
- Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου το μείγμα κρατήσει το σχήμα του όταν πέσει από ένα κουτάλι. Κατά πάσα πιθανότητα θα είναι πάρα πολύ παχύ για το μίξερ σε αυτό το σημείο.
- Ανακατέψτε τα πεκάν ή τα τεμαχισμένα κεραμικά με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Με ένα ελαφρώς βουτυρωμένο κουταλάκι του γλυκού, πέστε πάνω σε κερωμένο χαρτί. Εργαστείτε όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Εάν το μείγμα γίνει πάρα πολύ παχύ για να εργαστείτε, προσθέστε μερικές σταγόνες νερού.
- Αφήστε το να στεγνώσει. Φυλάσσετε σε καλά περιτυλιγμένα δοχεία.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) |
|---|
| Θερμίδες | 65 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 15 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |
(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)