Το βασκικό κέικ, το παστέλ Vasco στα ισπανικά ή το basque γκουατούρα στα γαλλικά, είναι ένα παραδοσιακό κέικ ή πίτα που έχει μια πλούσια κουλούρα σαν μπισκότο και μια κρεμώδη γέμιση από κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Συχνά το γέμισμα γεύεται με μούρα ή σταφίδες εμποτισμένα με ρούμι. Αν και αρχικά η γέμιση ήταν σύκα ή κεράσια, που άλλαξε σε κρέμα ζαχαροπλαστικής κάπου τον 19ο αιώνα. Αυτή η έκδοση της συνταγής είναι γεμάτη με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σταφίδες και ελαφρώς αρωματισμένη με ρούμι. Πηγαίνει καλά με καυτό καφέ για ένα μεσημεριανό σνακ Merida ή ένα υπέροχο φινίρισμα σε ένα ισπανικό δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust :
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κρόκους αυγού
- 7 oz. (200 g) κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 7 oz. (200 g) μαλακού βουτύρου
- Τριμμένη φλούδα από ένα λεμόνι
- 1/2 oz. (15 ml)
- Το Sacha έτρεξε (προαιρετικά)
- 10 oz. (300 g)
- άσπρο αλεύρι
- Για την πλήρωση της Κρέμας Ζαχαροπλαστικής:
- 16 oz. (1/2 L) γάλα
- 4 κρόκους αυγών
- 4.5 oz. (120 g) κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 2 κουταλιές της σούπας. άσπρο αλεύρι
- 1 ουγκιά (30 ml) ρούμι ή
- Το Sacha έτρεξε (προαιρετικά)
- 2 oz. (75 g) σταφίδες
Πως να το φτιαξεις
- Για να προετοιμάσετε την κρούστα, σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης , ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού , ένα αυγό και δύο κρόκους αυγών μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Ρίξτε στο ρούμι (προαιρετικά).
- Προσθέστε το αλεύρι λίγο κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα επιμήκη σχήμα και τυλίξτε σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.
- Ψυκτικό για μια ώρα.
- Ενώ η ζύμη ψύχεται, ετοιμάστε την πλήρωση κρέμας. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε στο μέσο. Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ρούμι, ή ο Sacha έτρεξε σε ένα μπολ μίξης και ανακατέψτε καλά. Ανακατέψτε το καυτό γάλα στο μπολ λίγο κάθε φορά. Ανακατέψτε τις σταφίδες. Ρίξτε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλλα και αφήστε το να βράσει ενώ ανακατεύετε. Ανακατεύετε ενώ το μείγμα βράζει και παχιά, για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κουτάλι σε ένα καθαρό κύπελλο και αφήστε να κρυώσει στον πάγκο για λίγα λεπτά.
- Ψύξτε στο ψυγείο.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Αφαιρέστε τη ψυχρή ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη. Αλευρώστε το χαρτόνι και τον πείρο . Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή και θα σχιστεί εύκολα. Αναπτύξτε τη ζύμη σε δύο μεγάλους κύκλους. Κάποιος πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερος από τον άλλο. Αν η ζύμη κολλήσει στο σκάφος, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε προσεκτικά τη ζύμη. Θα είναι πολύ μαλακό και θα λυγίσει εύκολα. Αναπτύξτε τη ζύμη σε δύο μεγάλους κύκλους. Κάποιος πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερος από τον άλλο. Αν η ζύμη κολλήσει στο σκάφος, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε προσεκτικά τη ζύμη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό δοχείο πίτας 9 ιντσών ή ένα γυάλινο πιτσαλάκι, βάλτε το μεγαλύτερο από τα δύο κύκλους ζύμης μέσα στο ταψί και πιέστε μέσα στις πλευρές, επιτρέποντάς του να εκτείνεται πάνω από τις άκρες.
- Διαδώστε την κρέμα γεμίζοντας ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Τοποθετήστε τον άλλο κύκλο της ζύμης πάνω από την κορυφή και σφραγίστε τις άκρες τσιμπώντας τις μαζί.
- Κατακτήστε το υπόλοιπο ωάριο. Βουρτσίστε το χτυπημένο αυγό πάνω από την κορυφαία φλούδα. Για να κάνετε μια παραδοσιακή διακόσμηση στην κορυφή, σύρετε τα δόντια ενός πιρουνιού στην κορυφή του φλοιού.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι το κρούστα, είναι χρυσό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 348 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 164 mg |
| Νάτριο | 404 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |