Ανακατέψτε το τηγανισμένο πικρό πεπόνι σε φέτες με κρέας και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι αναμφισβήτητα κινεζική προέλευση, αλλά οι εκδοχές έχουν βλαστήσει σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία κατά τη διάρκεια των χιλιετιών. Κάποια πικρά πεπόνια και κρέας που ανακατεύουν τηγανητές έχουν κρέας, άλλα έχουν λεπτό κρέας σε φέτες, το αυγό χτυπημένο προστίθεται σε μερικές εκδόσεις, μερικοί έχουν τσίλι, ενώ άλλοι δεν το κάνουν.
Με άλλα λόγια, ενώ η βασική συνταγή παρέμεινε η ίδια, οι παραλλαγές είναι τόσο πολυάριθμες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια έκδοση βρίσκεται σε περισσότερες από μία κουζίνα. Αυτό καθιστά δύσκολο να ισχυριστεί κανείς ότι μια έκδοση είναι αποκλειστικά Βιετναμέζικη, για παράδειγμα, όταν στην Καμπότζη βρίσκεται πολύ παρόμοια.
Αυτή η συνταγή προσκολλάται στο βασικό πικρό πεπόνι και τα μαύρα φασόλια ανακατεύουν τα τηγανητά, αλλά ενσωματώνει τις γεύσεις και τα μπαχαρικά που είναι περισσότερο νοτιοανατολικά της Ασίας από τα Κινέζικα.
Οι μαύροι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση είναι διαθέσιμοι σε φρέσκα, σε κονσέρβες ή σε σακουλάκια (σε κονσέρβες και σε σακουλάκια μόνο εκτός Ασίας). Μετρήστε την ποσότητα που χρειάζεστε και αποστραγγίστε καλά πριν τη χρήση. Το υγρό είναι πολύ αλμυρό και μπορεί να καταστρέψει το μαγειρεμένο πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 250 γραμμάρια χοιρινό (λεπτό σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού (συν έξτρα γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό ασβέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 2 τσίλι με τα πουλιά (ψιλοκομμένα)
- 1 πικρό πεπόνι
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλιά μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (στραγγισμένα)
- 2 ασκαλώνια (λεπτές φέτες)
- 4 σκελίδες σκόρδο (μυαλό)
- 1 κομμάτι τζίντζερ (μισή ίντσα, κιμά)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι julienned ραπανάκι
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι καρότο
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού κρέατος σε ένα ρηχό μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό ασβέστου, τη ζάχαρη και τις ψιλοκομμένες τσίλιες. Ανακατεύουμε καλά εξασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα. Καλύψτε και αφήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε το πικρό πεπόνι.
Κόψτε τις άκρες του πικρού πεπόνι και απορρίψτε. Μειώστε κάθετα και σκουπίστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόψτε το πικρό πεπόνι σε μισό δαχτυλίδι περίπου ένα τέταρτο της ίντσας παχύ.
Αν θέλετε να ελαχιστοποιήσετε την πίκρα, ανατρέξτε στις οδηγίες .
Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε ένα γουόκ ή το τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν στην επιφάνεια επιφάνειες καπνού. Αυτό ανακατεύει το τηγάνισμα, η θερμότητα πρέπει να είναι εξαιρετικά υψηλή και το λάδι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προστεθεί οποιοδήποτε συστατικό σε αυτό.
Πετάξτε το μαριναρισμένο χοιρινό στο τηγάνι και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του κρέατος. Προσθέστε το πικρό πεπόνι και τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για άλλα δύο λεπτά.
Προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας συχνά, για περίπου μισό λεπτό.
Προσθέστε το julienned ραπανάκι και το καρότο, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατεύετε το τηγάνισμα για άλλο μισό λεπτό.
Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα, όπως απαιτείται, πριν τα σερβίρετε.
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 406 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 57 mg |
| Νάτριο | 355 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |