Κρεμώδες ρύζι πουτίγκα, ή Arroz con Leche

Αυτό το λαδί της Αμερικής στιφάδο ρύζι με σταφίδες και κανέλα είναι ένα τεράστιο αγαπημένο σε όλη τη Νότια Αμερική. Συχνά αρωματισμένο με ρούμι, γεμάτο με παχιά σταφίδα και πασπαλισμένο με κανέλα, η πουτίγκα του ρυζιού χρειάζεται λίγη υπομονή και πολλή ανάδευση για να προετοιμαστεί, αλλά αξίζει την προσπάθεια.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να απολαμβάνουν τη ζύμη ρύζι τους ζεστή, αλλά συχνά σερβίρεται κρύο στη Λατινική Αμερική. Οι παραλλαγές στη βασική έκδοση περιλαμβάνουν την προσθήκη γάλακτος καρύδας ή καρύδας, γλυκάνισου, φλούδας πορτοκαλιού, γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος, καφέ ή ακόμα και με καλαμπόκι στη θέση του ρυζιού . Στο Περού, το arroz con leche σερβίρεται συχνά με mazamorra morada , μια πικάντικη πουτίγκα φτιαγμένη από πορφυρό καλαμπόκι.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
• 1/3 ρούμι ρούμι ή pisco
• 1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 ραβδί κανέλας
• 4 ολόκληρα γαρίφαλα
• 1 μπορεί να εξατμιστεί το γάλα
• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Πως να το φτιαξεις

1. Απολαύστε τις σταφίδες για αρκετές ώρες (ή για μια νύχτα) στο ρούμι.
   
2. Προσθέστε το ρύζι, το νερό, το γάλα, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι και το υγρό απορροφάται ως επί το πλείστον.
   
3. Αφαιρέστε το ραβδί της κανέλας και τα σκελίδες. Προσθέτουμε το εξατμισμένο γάλα και το σάκχαρο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή βράση , ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου το μείγμα πάψει (περίπου 20-30 λεπτά). Αποστραγγίστε τις σταφίδες (αποθέστε το ρούμι αν θέλετε) και ανακατέψτε τις στο μείγμα ρύζι. Μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά.
   

1. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατεύετε σε κάποιο από τα κρασιά, αν θέλετε. Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας τη βανίλια.
   
2. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου , πασπαλισμένο με κανέλα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	331
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	21 mg
Νάτριο	89 mg
Υδατάνθρακες	57 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)