Αυτή η συνταγή για το mille-feuille ή το Napoleon, όπως είναι επίσης γνωστό, είναι ένα κλασικό γαλλικό ζαχαροπλαστικό που διατίθεται εύκολα σε μαροκινά ζαχαροπλαστεία.
Είναι φτιαγμένο με σάντουιτς τραγανή στρώματα ζύμης με μια πλούσια κρέμα γάλακτος κρέμα γάλακτος γεμίσματος και στη συνέχεια γαρνιτούρα την κορυφή με ένα γυαλιστερό βασιλικό κερασάκι.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχα ελκυστικό μείγμα γεύσεων και υφών - ιδανικό για την ικανοποίηση του γλυκού δοντιού σας κατά την διάρκεια του τσαγιού ή του καφέ.
Αν και παρακμιακή και εντυπωσιακή, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα μιλέ φεγίλι στο σπίτι, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε ζύμη ζαχαροπλαστικής με παγωμένη φιάλη. Εντούτοις, αφήνετε αρκετό χρόνο για προετοιμασία, ψήσιμο, συναρμολόγηση και ψύξη.
Το Mille-feuille μπορεί να συναρμολογηθεί μία ή δύο ημέρες πριν από το σερβίρισμα. Έχετε στο χέρι χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο των στρώσεων ζαχαροπλαστικής και φροντίστε να επιτρέψετε επιπλέον χρόνο προετοιμασίας εάν κάνετε την ζύμη ζύμης σας από το μηδέν.
Σημείωση: Παρακαλούμε μην συγχέετε τη ζύμη ζαχαροπλαστικής με ζύμη με φύλλα ζύμης. Οι δύο δεν είναι εναλλάξιμες σε αυτή τη συνταγή. Πάντοτε επιλέγετε ζύμη για όλους τους τύπους βουτύρου για την καλύτερη γεύση και υφή.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη και την πλήρωση:
- 1 1/2 κιλά παγωμένη ζύμη (ή 1/2 παρτίδα σπιτική
- pate feuilletée )
- 3 φλιτζάνια
- κρέμα ζύμης
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα (χτυπημένη σε μεσαίες κορυφές)
- Για το βασιλικό γόνατο και διακόσμηση:
- 3 ουγκιές / 80 γρ. Σοκολάτας γλυκόπικρης (λιωμένο)
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
- 3 φλιτζάνια / 350 g ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε τη ζύμη και τη γέμιση
- Κάνετε σπιτική ζύμη ζύμης και αφήστε το να είναι έτοιμο και να ψύχεται. Ή η απόψυξη αποθηκεύεται σε παγωμένη ζύμη ζύμης, σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
- Κάντε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Μόλις κρυώσει τελείως, μπορείτε να ελαφρύνετε την υφή της, εάν επιθυμείτε, αναδιπλώνοντας την προαιρετική κτυπημένη κρέμα. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι το χρόνο συναρμολόγησης.
Ψήστε τα στρώματα ζαχαροπλαστικής
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 F / 200 C.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανασηκώστε απαλά τη ζύμη ζύμης σε ένα επίμηκες ορθογώνιο με το πάχος ενός λεπτού χαρτονιού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τρία κομμάτια ίσου μεγέθους.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί (ή τα τηγάνια) που είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και τρυπήστε τη ζύμη από την άλλη με ένα πιρούνι.
- Καλύψτε τη ζύμη με ένα άλλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής και τοποθετήστε μια πλάκα ψησίματος ή πίτας στην κορυφή για να ζυγίζετε τη ζύμη καθώς ψήνεται.
- Ψήστε τη ζυγισμένη ζύμη, σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να είναι βαθύ χρυσό καφέ. Τα βάρη και το ανώτερο στρώμα του χαρτοπετσέτας περγαμηνής μπορούν να αφαιρεθούν τα τελευταία 5 λεπτά του ψησίματος για να βοηθήσουν το χρώμα στη ζύμη.
- Μεταφέρετε τα ψημένα στρώματα ζύμης σε ράφια για να κρυώσετε τελείως.
Συναρμολογήστε το Mille-Feuille
- Βγάλτε τα πάντα και τα πάντα είναι έτοιμα - τα ψημένα στρώματα ζαχαροπλαστικής, η κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα συστατικά για το πάγωμα και τη διακόσμηση. Μην ανησυχείτε αν τα ψημένα στρώματα ζύμης φαίνονται άνισα μεγέθους. Μετά τη συναρμολόγηση, θα κόψετε τις άκρες για ομοιόμορφη εμφάνιση.
- Είναι καλύτερο να εργάζεστε σε μια επίπεδη επιφάνεια για εύκολη μεταφορά της τελικής ζύμης σε ένα πιάτο που σερβίρει. Αρχίστε με τη διανομή της μισής κρέμας ζύμης σε ένα στρώμα ψημένης ζύμης.
- Κορυφή με ένα άλλο στρώμα ζύμης, πιέζοντας απαλά για να το κολλήσετε στην κρέμα ζύμης κάτω. Διαδώστε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από το δεύτερο στρώμα ζύμης.
- Κορυφή με το τρίτο στρώμα ζύμης και πάλι πιέστε προς τα κάτω απαλά.
Διακοσμήστε το Mille-Feuille
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα διακοσμητικό σωλήνα εξοπλισμένο με ένα λεπτό στρογγυλό άκρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή πλαστική σακούλα η οποία έχει μια γωνιά που έχει τρυπηθεί ή έχει ριχτεί για να κάνει ένα μικρό άνοιγμα.
- Κάντε το βασιλικό κερασάκι με το χτύπημα των λευκών αυγών και του χυμού λεμονιού μέχρι να φρυγανιστούν. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης των ζαχαροπλαστών και αναμίξτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι πολύ λεία και γυαλιστερή.
- Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, εάν είναι απαραίτητο, για να επιτευχθεί μια συνέπεια, ώστε όταν το κεράσι ξεπλυθεί πίσω στο μπολ από τους χτυπητές, θα καθίσει σύντομα στην επιφάνεια του πάγου πριν βυθιστεί ξανά.
- Αδειάστε αμέσως το βασιλικό ασβέστιο πάνω από το ανώτερο στρώμα ζύμης και απλώστε το ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Μην ανησυχείτε αν κάποια από τα κεράσια στάζουν πάνω από τις άκρες.
- Ακολούθως, εργάζεστε γρήγορα πριν από τα σκουριασμένα σύνολα, ψιλοκομίζετε τη σοκολάτα σε όλη τη γλάσο σε ίσες, παράλληλες γραμμές. Και πάλι, μην ανησυχείτε αν κάποια από τη σοκολάτα στάζει πάνω από τις άκρες και μην ανησυχείτε αν οι γραμμές σας φαίνονται ακατάπαυστες. Το επόμενο βήμα θα βελτιώσει την εμφάνισή τους.
- Με την άκρη ενός λεπτού, αιχμηρού μαχαίρι, τραβήξτε ελαφρά μέσα από τις γραμμές σοκολάτας που απέχουν ομοιόμορφα από τη μία πλευρά της ζύμης προς την άλλη πρώτα προς μία κατεύθυνση, και στη συνέχεια προς την αντίθετη κατεύθυνση για να κάνετε ένα μοτίβο καναλιών. Αυτό δημιουργεί το κλασικό διακοσμητικό μοτίβο που εμφανίζεται στη φωτογραφία.
Εξυπηρέτηση του Mille-Feuille
- Με ένα μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε 1/4 της ίντσας από τις άκρες της ζύμης γύρω από όλο για να δημιουργήσετε ένα κομψό, ομοιόμορφα αναλογούν ορθογώνιο.
- Μεταφέρετε προσεκτικά το κομμένο mlele-feuille σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ψύξτε. Αφήστε μια ώρα ή δύο να κρυώσει πριν κόψετε σε μερίδες για μερίδες.
- Ένα μακρύ, μη οδοντωτό μαχαίρι θα κάνει το καθαρότερο κόψιμο μέσα από το κερασάκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1083 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 31 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 118 mg |
| Νάτριο | 297 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |