Μια κλασική γαλλική μέθοδος μαγειρέματος
Το Fricassee είναι μια υβριδική μέθοδος μαγειρέματος που συνδυάζει τόσο υγρή όσο και ξηρή θερμότητα. Κατεβαίνει κατά το ήμισυ μεταξύ ενός saute (στο οποίο δεν προστίθεται υγρό) και ενός στιφάδο (που περιέχει πρόσθετα υγρά).
Το κοτόπουλο fricassee είναι ένα κλασικό πιάτο κοτόπουλου. Αυτό το τελικό φαγητό άνεση είναι ευπρόσδεκτο σε όλες τις εποχές του χρόνου, και ιδιαίτερα όταν η θερμοκρασία γίνεται παγωμένο. Αυτό το παραδοσιακό γαλλικό πιάτο έχει μια κρεμώδη λευκή σάλτσα.
Πώς να Fricassee
Το χαρακτηριστικό που διακρίνει ένα πιάτο fricassee από το σούβλι είναι ότι το κρέας παρασκευάζεται διαφορετικά από τη συνήθη τεχνική για τη διατήρηση κρέατος - το κρέας δεν καφετί πριν το πρόσθετο υγρό προστεθεί.
Αντ 'αυτού, το κρέας μαγειρεύεται σε λάδι ή λίπος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, έτσι παραμένει λευκό. Ως αποτέλεσμα, τα περισσότερα πιάτα fricassee είναι άσπρα stews.
Ενώ το κοτόπουλο fricassee είναι το πιο κοινό, μερικές συνταγές fricassee γίνονται με μοσχάρι αντί για κοτόπουλο.
Κάνοντας το μοσχάρι Fricassee
Το μοσχάρι fricassee είναι ένα άλλο κλασικό πιάτο για αυτό το είδος προετοιμασίας. Το κλασικό μοσχαρίσιο φρικάνι με πιπεριές φτιάχνεται με κύβους κρέατος ώμου μοσχαριού που αλατίζονται και στη συνέχεια πολύ ελαφρώς και μαλακά σοταρισμένα σε βούτυρο και λάδι, αλλά όχι αρκετά για να καφετί το κρέας. Το κλειδί για ένα fricassee είναι να αποφύγετε το μαύρισμα του κρέατος και να διατηρήσετε το λευκό χρώμα.
Το κρέας αφαιρείται και το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλινο προστίθενται στο τηγάνι και σοτάρονται μαζί με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Στη συνέχεια το μοσχάρι πηγαίνει πίσω στο τηγάνι, μαζί με ένα ραντισμό αλεύρι, το οποίο σχηματίζει ένα roux . Αφού αφαιρεθεί το παϊδάκι με λευκό κρασί, το μίγμα μειώνεται για λίγο και στη συνέχεια προστίθεται το κρέας.
Το μοσχαρίσιο μοσχάρι ψιλοκομμένο για περίπου μία ώρα πριν από την προσθήκη σαυρών πιπεριών και μανιταριών που προετοιμάζονται ξεχωριστά. Το μίγμα σιγοβράζει για λίγο και στη συνέχεια σερβίρεται με γαρνιτούρα από φρέσκα βότανα όπως ο μαϊντανός και ο βασιλικός.
Το ρύζι με ατμό, τα βουτυρωμένα ζυμαρικά, οι κρεμώδες πατάτες με πατάτες, τα μαξιλάρια ή τα πατάτα με ατμό είναι όλα καλά συνοδευτικά για το κοτόπουλο ή το μοσχαρίσιο κρέας.
Μια άλλη επιλογή είναι να εξυπηρετήσετε το ζεστό fricassee μαζί με μια ζεστή μπαγκέτα ή ψωμί ολικής αλέσεως. Το ψωμί θα είναι νόστιμο βυθισμένο στο fricassee, καθώς χυτεύει τους χυμούς.
Μετακίνηση πέρα από το κοτόπουλο και το μοσχάρι Fricassee
Επειδή το fricassee είναι μια μέθοδος μαγειρέματος και όχι μια συνταγή, μπορεί να εφαρμοστεί και σε άλλα είδη κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των αρνιών του αρνιού, του κουνελιού και του βατράχου, καθώς και των ψαριών, των οστρακοειδών και ακόμη και των λαχανικών. Μανιτάρια (ή άλλα λαχανικά) παίρνουν τη θέση του κρέατος σε χορτοφαγικά πιάτα fricassee. Ιστορικά, πιάτα fricassee έγιναν με μικρά περιστέρια ή συκώτι.
Σκεύη για το μαγείρεμα ενός Fricassee
Ένα fricassee είναι καλύτερα προετοιμασμένο σε ένα μεγάλο βαρύ δοχείο ή ολλανδικό φούρνο που έχει ένα κάλυμμα. Κάθε σκάφος μεγέθους θα πρέπει να λειτουργεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν θα γεμίσει το δοχείο με πάρα πολλά συστατικά. Θα χρειαστείτε ένα σκάφος που μπορεί άνετα να χωρέσει όλα τα συστατικά του και μπορεί εύκολα να σφραγιστεί με ένα κάλυμμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.