Πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη Phyllo με μια κυλινδρική ακίδα

01 από 05

Ξεκινήστε με ένα κομμάτι ζύμης

Ο κυλινδρικός πείρος που εμφανίζεται σε αυτή τη σειρά φωτογραφιών είναι ο παραδοσιακός τροχός που χρησιμοποιείται για την κατασκευή πολύ μεγάλων φύλλων λεπτού φύλλου για όλα τα είδη αρτοσκευασμάτων . Είναι 3 πόδια, 4 ίντσες μακρύ, και 1 ίντσα σε διάμετρο.

Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό φύλλο, ξεκινήστε με ένα κομμάτι το μέγεθος μιας μεγάλης μπριζόλας. Εάν χρησιμοποιείτε το sfoliata (ένα παχύ φύλλο ζύμης από φύλλα ή ζύμη) ξεκινήστε με ένα φύλλο. Εργαστείτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και βάλτε λίγο αλεύρι στον πείρο σας.

Βγάλτε την με ομοιόμορφη πίεση έως ότου η ζύμη είναι πάχους περίπου 1/4 ίντσας.

02 του 05

Τυλίξτε το πάνω στον τροχό

Κρατώντας τη ζύμη ελαφρά αλευρωμένη, αντί να τυλίγεται πάνω από την κορυφή μόνο, κυλήστε τη ζύμη πάνω από τον τροχό. Τοποθετήστε τα χέρια σας στο κέντρο του κυλίνδρου και κατά την περιστροφή τους, μετακινήστε τα προς τα πλάγια έτσι ώστε τόσο ο τροχίσκος όσο και τα χέρια σας να δουλεύουν για να εξαπλωθούν και να λειανθούν η ζύμη.

03 του 05

Συνεχίστε

Συνεχίστε το γύρισμα κάνοντας τη ζύμη λεπτότερη και λεπτότερη κάθε φορά.

04 του 05

Κυλιόμενες λεπτομέρειες

Λεπτομέρεια της έλασης: μετακινήστε τα χέρια από το κέντρο στις πλευρές για να διατηρήσετε ισορροπημένη την πίεση και να βοηθήσετε στην εξάπλωση και την αραίωση της ζύμης. Συνεχίστε την κύλιση έως ότου η ζύμη είναι το πάχος που θέλετε.

05 του 05

Όπως λεπτό όπως χρειάζεστε

Αναπτύξτε το πάχος που απαιτείται όπως περιγράφεται στη συνταγή σας.