Το Carne louca ("τρελό κρέας") είναι δημοφιλές Βραζιλιάνικο κόμμα: μικρά σάντουιτς με ορεκτικά, γεμάτα με τρυφερά βόειο κρέας με λαχανικά. Το βόειο κρέας μαρινάρεται σε σάλτσα ξυδιού και στη συνέχεια μαυρίζει σε μια κατσαρόλα. Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και οι πράσινες πιπεριές σαρδεύονται στην ίδια κατσαρόλα, και στη συνέχεια μαγειρεύονται όλα στη μαρινάδα μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό το βόειο κρέας.
Οι Βραζιλιάνοι μαγειρεύουν συχνά το βόειο κρέας σε μια χύτρα πριν από την προσθήκη στα λαχανικά που έχουν σοταριστεί, κάτι που επιταχύνει τα πράγματα.
Χρησιμοποιήστε μικρά, καβουρδισμένα, γαλλικού τύπου ψωμάκια για να φτιάξετε τα σάντουιτς.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά βοδινό κρέας, κομμένο σε 2 ίντσες 2 ίντσες κύβους
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζ. Ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρή πικάντικη μουστάρδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 ντομάτα, σπαρμένο και κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλιά της σούπας βοδινό βούτυρο πάστα (ή 1-2 φλιτζάνια βόειο κρέας)
- 2 κουταλιές της σούπας
- cachaça , ρούμι ή νερό
- 1 κουταλιά αμύλου αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα πιπεριού (προαιρετικά, για γεύση)
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί το φυτικό έλαιο, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα σε ένα μη αντιδραστικό μπολ.
- Προσθέτουμε το βόειο κρέας και ανακατεύουμε καλά. Χαλαρώστε με πλαστικό περιτύλιγμα. Μαρινάρετε το βόειο κρέας στο ψυγείο για 6-8 ώρες ή για μια νύχτα.
- Ξεφλουδίστε και ζαρώνετε ένα κρεμμύδι. Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισού φεγγαριού και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε την πράσινη πιπεριά σε λωρίδες.
- Ζεσταίνετε μια βαρύ γλάστρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από τη μαρινάδα και το καστανό βόειο κρέας σε όλες τις πλευρές του τηγανιού (διατηρώντας τη μαρινάδα). Αφαιρέστε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με την προστατευμένη μαρινάδα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να είναι απαλό και αρωματικό.
- Προσθέστε το σκόρδο και τις ντομάτες σε κύβους και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου οι ντομάτες είναι μαλακές και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού τους έχει εξατμιστεί.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας, πράσινη πιπεριά, κρεμμύδια σε φέτες και ρίγανη και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 1-2 λεπτά περισσότερο.
- Προσθέστε το καβουρντισμένο μοσχάρι πίσω στην κατσαρόλα μαζί με το βόειο μπιζέλι και 1-2 φλιτζάνια νερό ή αρκετά για να καλύψετε μόνο το βόειο κρέας (ή χρησιμοποιήστε το απόθεμα βοδινού αντί για μπουκάλι και νερό). Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράζετε το μοσχαρίσιο κρέας για 1-2 ώρες ή έως ότου το βόειο κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να τεμαχιστεί με ένα πιρούνι.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το cachaça (ή το ρούμι), το άμυλο καλαμποκιού και τη χολική πιπέτα ή την ζεστή σάλτσα μέχρι να διαλυθεί το άμυλο καλαμποκιού. Προσθέτουμε το μίγμα στο βόειο κρέας και ανακατεύουμε μέχρις ότου πάψει η σάλτσα. Προσθέστε καραβίδες και πράσινα κρεμμύδια και ανακατέψτε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Αφήστε το μείγμα βοδινό κρύο λίγο πριν γεμίσετε ρολά σάντουιτς. Το Carne louca κρατά καλά για αρκετές ημέρες και μπορεί να αναθερμανθεί για να κάνει περισσότερα σάντουιτς.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 159 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 177 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |