Μερικοί άνθρωποι λένε ότι ένας αληθινός μπιφτέκι, όπως αυτός, είναι απλά εκθέτοντας αλεύρι και νερό στους μικροοργανισμούς στον αέρα και στο αλεύρι , είτε έξω είτε μέσα στο σπίτι. Άλλοι λένε ότι πρέπει να οξινίζετε το μίζα με χυμό ή ξύδι για να ενθαρρύνετε την ξινή ζύμη . Και άλλοι λένε ότι μπορείτε να ξεκινήσετε με την εμπορική ζύμη και να την αφήσετε ξινή, αφήνοντάς την έξω λίγες μέρες. Το ένα πράγμα που συμφωνεί ο καθένας είναι ότι μια κουλτούρα που χορταίνει απαιτεί χρόνο.
Το Sourdough παίρνει μια πολύ σημαντική θέση στις καρδιές και τα μυαλά των Γερμανών. Το ψωμί σίκαλης στη Γερμανία και την Αυστρία είναι φτιαγμένο με sourdough, καθώς και μερικά μικτά αλεύρια ("Mischbrote"). Sourdough ψωμιά δεν πηγαίνουν stale τόσο γρήγορα όσο non-soured ψωμιά και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι καλύτερα για την πέψη. Ιδιαίτερα αλεύρι σίκαλης ωφελείται από χαμηλό ρΗ το οποίο αναστέλλει τα ένζυμα που τείνουν να κάνουν το ψωμί κομμένο. Για να φτιάξετε το γερμανικό ψωμί στο σπίτι, θα θελήσετε να δοκιμάσετε το χέρι σας με ένα μπιφτέκι.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια λευκά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 1/2 φλιτζάνια μη χλωριωμένο νερό (αφήστε το νερό να καθίσει για 24 ώρες ή χρησιμοποιήστε το εμφιαλωμένο νερό)
Πως να το φτιαξεις
- Αναμίξτε 2 αλεύρια αλεύρι και 1 1/2 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ 2 τετραγώνων, ανακατεύοντας καλά για να ενσωματώσετε τον αέρα. Καλύψτε με ένα στρώμα από τραπεζομάντιλο για να κρατήσετε τα σφάλματα έξω και να τα τοποθετήσετε σε ένα σημείο της επιλογής σας, είτε μέσα είτε έξω. Ανακατέψτε δύο φορές την ημέρα. Όταν οι φυσαλίδες σχηματίζονται σε 2 ή 3 ημέρες, αρχίστε να τροφοδοτείτε τη νέα σας κουλτούρα.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι μη χλωριωμένο νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να έχετε την ίδια συνέπεια με την οποία ξεκινήσατε.
- Επαναλάβετε τη σίτιση δύο φορές την ημέρα για αρκετές διαδοχικές ημέρες. Μπορεί να θέλετε να διαιρέσετε ή να πετάξετε μέρος του πολιτισμού. Κρατήστε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια και τροφοδοτήστε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό.
- Ο εκκινητής είναι ενεργός όταν 1 έως 2 ίντσες αφρού αναπτύσσονται στην κορυφή μέσα σε 12 ώρες από τη σίτιση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το ψύξετε.
- Εάν ο εκκινητής αρχίσει να έχει οποιεσδήποτε οσμές ή μούχλα που αυξάνεται στην κορυφή, θα πρέπει να το πετάξετε και να ξεκινήσετε από πάνω.
Διατροφή ενός Πολιτισμού
- Εάν χρησιμοποιείτε μέρος της καλλιέργειας, το τροφοδοτείτε προσθέτοντας 1 φλιτζάνι αλεύρι και 3/4 φλιτζάνι νερό στην κληρονομιά. Αφήστε το να καθίσει 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ψύξτε.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε την κουλτούρα, θα πρέπει να την τροφοδοτήσετε. Αν η καλλιέργεια δεν είναι ψυγμένη, πρέπει να την τροφοδοτείτε μία φορά την ημέρα.
- Εάν η καλλιέργεια ψύχεται, τροφοδοτήστε την μία φορά την εβδομάδα. Αν το παραμελήσετε για αρκετές εβδομάδες, ο πολιτισμός μπορεί να πεθάνει.