Τα κεμπάπ προέρχονταν από την Τουρκία , οπότε δεν μπορείτε να πάρετε πολύ πιο αυθεντικά από αυτά τα τουρκικά κεμπάπ κοτόπουλου, ή το tavuk siş (tah-VOOK 'SHEESH).
Υπάρχουν πολλές εκδοχές των παραδοσιακών κεμπάπ κοτόπουλου και αυτό περιλαμβάνει μια απλή μαρινάδα φτιαγμένη από απλό γιαούρτι ή γάλα, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά που μεταμορφώνουν κοτόπουλο απλού λευκού ή σκοτεινού κρέατος σε χυμώδη, γευστικά κέμπες που δεν χρειάζονται τίποτε άλλο.
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά στη γεύση σας και να προσθέσετε ζεστό κόκκινο πιπέρι στη θέση της γλυκιάς πάπρικας για να καρύκευμα τα πράγματα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά όπως ντοματάκια κεράσι, αν θέλετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (ή 4 έως 5 χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι (ή γάλα)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Γαρνίρισμα: ρίγανη, σουμάκ, και
- πάπρικα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια σχάρα στο μέσο.
- Πλύνετε το κοτόπουλο σε πολύ κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Κλείστε το κρέας στεγνό σε χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κρέας σε κύβους μεγέθους δαγκώματος γύρω από το μέγεθος των μεγάλων ζαριών.
- Χρησιμοποιώντας τον καλύτερο δυνατό τρίφτη, κάντε ένα πολτό από το κρεμμύδι και τα σκελίδες σκόρδου. Ρίξτε αυτόν τον πολτό και χυμό σε ένα πολύ λεπτό πλέγμα και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, πιέστε το χυμό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Πετάξτε το κρεμμύδι και το πολτό σκόρδου.
- Σε γυάλινο ή κεραμικό μπολ, συνδυάστε το χυμό κρεμμυδιού / σκόρδου, γιαούρτι ή γάλα, λάδι, πάστα ντομάτας, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και αλάτι. Προσθέστε το κοτόπουλο και βάλτε το στο παλτό. Καλύψτε το μπολ και ψήστε το για τουλάχιστον 4 ώρες ή για μια νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα.
- Αφαιρέστε τα κομμάτια από τη μαρινάδα και τα βάζετε σε μικρά μεταλλικά ή μπαμπού σουβλάκια κεμπάπ. Εάν χρησιμοποιείτε τα σουβλάκια μπαμπού, τα βυθίζετε στο νερό για λίγες ώρες και έτσι δεν αναφλέγονται στη σχάρα. Τα κομμάτια του κοτόπουλου μπορούν να αγγίξουν ο ένας τον άλλον, αλλά μην τα βάζετε πολύ κοντά για να βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύουν. Απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα.
- Πασπαλίστε τα κεμπάπ με αλάτι και τα βάζετε στη σχάρα. Τραβήξτε τα ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές, περίπου 12 λεπτά συνολικά. Μπορείτε να πασπαλίζετε τα τουρκικά μπαχαρικά όπως ρίγανη, σουμάτς και πάπρικα πάνω από τα καυτά κεμπάπ για να προσθέσετε επιπλέον γεύση.
- Σερβίρετε με μπουλγκούρ και καλοκαιρινή σαλάτα λαχανικών ή πιλάφι ρυζιού με ορσό για ένα άμυλο και okra με ντομάτα και ελαιόλαδο ή μελιτζάνα και λαχανικό σαν το λαχανικό σας.
Η προέλευση των κεμπάπ
Η μέθοδος μαγειρέματος κρέατος σε ένα σουβλάκι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά προήλθε από τις στέπες της Κεντρικής Ασίας. Στην Τουρκία, λέγεται ότι οι απόγονοι του ίδιου του Γκέντζιζ Χαν σέβονταν καθημερινά τα αλιεύματά τους στα σπαθιά τους και τα μαγειρεύουν πάνω σε μια ανοιχτή φλόγα. Αυτή η ιδέα ήταν εξευγενισμένη με την πάροδο του χρόνου και φέρθηκε στον κόσμο με τη μετανάστευση προς τα δυτικά των τουρκικών λαών.
Σε σύγκριση με μερικά σύγχρονα κεμπάπ, τα αυθεντικά τούρκικα κεράσια σίκαλης είναι στην πραγματικότητα πολύ απλά. Το κλειδί για το αυθεντικό τούρκικο κεμπάπ είναι η ποιότητα του κρέατος και η γεύση που προσδίδει η μαρινάδα.
Τα περισσότερα κεμπάπ, με εξαίρεση ορισμένα πιάτα συνδυασμού, όπως το patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) με μελιτζάνα, είναι απλά μαριναρισμένο κρέας - συνήθως δεν περιέχουν λαχανικά στο ίδιο σουβλάκι . Ενώ το κρέας και το κοτόπουλο σβήνουν και στη σχάρα, λαχανικά όπως ντομάτες και ζεστές πράσινες πιπεριές τοποθετούνται απευθείας στη σχάρα και σερβίρονται με το κεμπάπ ως γαρνιτούρα.
Σε έναν τυπικά φιλόξενο τουρκικό τρόπο, οι κεμπάπ κοτόπουλου σερβίρονται συχνά δίπλα στο ψητό βοδινό και αρνίσιο για να προσφέρουν μια εναλλακτική λύση για τους επισκέπτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 394 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 107 mg |
| Νάτριο | 113 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |