Αυτό το νόστιμο κέικ όπερας διαθέτει όλα τα ίδια στοιχεία με το παραδοσιακό κέικ όπερας από το Dalloyau , με μια κρίσιμη εξαίρεση: τη σοκολάτα. Ο συνδυασμός εναλλασσόμενων στρωμάτων εσπρέσο και πλούσιας σοκολάτας δημιουργεί έναν πλούσιο, ακαταμάχητο συνδυασμό. Μια φέτα από αυτό το κέικ όπερας mocha είναι όλα μια ανάγκη για ένα πανέμορφο showstopper ενός επιδόρπιο.
Μην φοβάστε τον κατάλογο των συστατικών, όλα έρχονται μαζί όμορφα και όχι τόσο περίπλοκα όσο φαίνεται στην αρχή.
Τι χρειάζεστε
- Αμύγδαλο τούρτα:
- 6 μεγάλα ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα (λευκασμένα, αλεσμένα)
- 2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη (ζαχαροπλαστική, κοσκινισμένη)
- 6 μεγάλα αυγά
- 1/2 αλεύρι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο και ψύχεται)
- Εσπρέσο σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλιές εσπρέσο (στιγμιαία)
- Βούτυρο καφέ:
- 2 κουταλιές εσπρέσο (στιγμιαία)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό (βράζει)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 αυγό
- 1 κρόκο αυγού
- 14 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Σκούρο σοκολάτα ganache:
- 8 ουγκιές σοκολάτα (γλυκόπικρη, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνια γάλα (ολόκληρο)
- 1/4 κούπα κρέμα (βαρύ)
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Σοκολάτα Glaze:
- 5 ουγκιές σοκολάτα (γλυκόπικρη, ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- Ganache
Πως να το φτιαξεις
Για να κάνετε το κέικ σφουγγάρι αμυγδάλου:
Προθερμάνετε το φούρνο σε 425F. Γραμμή δύο 15-ιντσών από τηγάνια 12 ιντσών με χαρτί περγαμηνής και βουρτσίστε την επιφάνεια με βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.
Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό beater, χτυπήστε το ασπράδι στο ψηλά μέχρι να γίνει αφρώδες και να αρχίσει να επεκτείνεται. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να ενσωματωθούν όλα. Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα μέχρι να είναι γυαλιστερή και κρατά άκαμπτες κορυφές.
Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, χτυπήστε τα αμύγδαλα στο έδαφος, τη ζάχαρη και τα ολόκληρα αυγά στο μέσο μόνο μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφρώδες.
Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι μέσα στο κτύπημα.
Ανακατέψτε προσεκτικά το 1/4 του κτύπου στο ασπρισμένο ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια, διπλώστε το υπόλοιπο του κτύπου και ψύξτε το βούτυρο στα λευκά αυγών.
Διαχωρίστε το κτύπημα κέικ σφουγγαριών μεταξύ των δύο τηγάνια και ψήνετε για 5 λεπτά, έως ότου οι επιφάνειες ξεφύγουν από ελαφριά πινελιά.
Καλύψτε την επάνω επιφάνεια κάθε κέικ με ένα φρέσκο κομμάτι περγαμηνής και γυρίστε τα προσεκτικά σε μια καθαρή επιφάνεια. Ανακουφίστε αργά την παλιά περγαμηνή από τα κέικ και αφήστε τα να ξεκουραστούν χαλαρά πάνω από τα κέικ για να μην τα στεγνώσουν.
Για να φτιάξετε το σιρόπι εσπρέσο:
Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, φτιάξτε 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 1/2 κουταλιές στιγμιαίου εσπρέσο σε βράση, ψύξτε για 5 λεπτά. και να παραμείνει στην άκρη.
Για να φτιάξετε το βουτυρόγαλο σοκολάτας:
Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο σε μεσαία υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, μέχρι να φως και χνουδωτό. Μειώστε την ταχύτητα σε χαμηλή και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Μόλις ολοκληρωθεί η ενσωμάτωση της ζάχαρης των ζαχαροπλαστών, αυξήστε την ταχύτητα του βραστήρα σε μέτρια υψηλή και χτυπήστε το πάγωμα για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό.
Για να φτιάξεις το ganache
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάλτε το γάλα και την κρέμα σε βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σοκολάτα. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σοκολάτα για 2 λεπτά, για να εξασφαλίσετε μια ομαλή υφή. Ανακατέψτε το βούτυρο και συνεχίστε να ανακατεύετε το ganache για 90 δευτερόλεπτα.
Για τη συναρμολόγηση του κέικ:
Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κόψτε ένα τετράγωνο 10 ίντσες με πλάτος 10 ίντσας από κάθε στρώση κέικ και τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος.
Βουρτσίστε το πρώτο στρώμα του κέικ με το σιρόπι εσπρέσο. Προσεκτικά απλώστε τα 3/4 του βουτύρου σοκολάτας πάνω από την επιφάνεια του κέικ.
Τοποθετήστε τα δύο ελεύθερα ορθογώνια του κέικ πάνω από το βουτυρωμένο σοκολάτα, και στη συνέχεια βουρτσίστε τα με σιρόπι εσπρέσο. Διαδώστε το ganache πάνω από το κέικ σε ένα ομαλό στρώμα. Τοποθετήστε το τελευταίο στρώμα του κέικ πάνω από το ganache, βουρτσίστε με σιρόπι εσπρέσο και στη συνέχεια το απλώστε με ένα λεπτό στρώμα του βουτύρου σοκολάτας. Ψήνουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το τζάμι.
Για να γλάστει το κέικ:
Διευκρινίστε το βούτυρο βράζοντάς το και ξεβιδώστε και απορρίψτε τα στερεά. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα διπλό λέβητα και ανακατεύουμε το διαυγές βούτυρο μέχρι το λούστρο να είναι ομαλό. Ρίξτε το λούστρο σοκολάτας πάνω από το κέικ και αφήστε το να τοποθετηθεί στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 688 |
| Σύνολο λιπών | 44 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 144 mg |
| Νάτριο | 159 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |