23 είναι το διάσημο εστιατόριο του Σικάγου του Michael Jordan και αυτή είναι η συνταγή τους για την Delmonico Steak .
Τι χρειάζεστε
- 4 14 ουγκιά / 400 γρ
- 2 μανιτάρια portabello, στελέχη και βράγχια έχουν αφαιρεθεί
- 12
- λιαστές ντομάτες
- 4 φρέσκα κλαδιά δεντρολίβανου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Σάλτσα μπριζόλας:
- 1 φλιτζάνι / 240 ml βοδινού αποθέματος
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL βαλσαμικό ξύδι
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml φρέσκου τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml καρότα, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml σέλινο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το τζίντζερ, τα ασκαλώνια, τα καρότα και το σέλινο σε μια κατσαρόλα πάνω από μια μέση υψηλή θερμότητα. Καραμελάξτε (αυτό σημαίνει να σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν λίγο). Βάλτε αργά σε βαλσαμικό ξύδι , ανακατεύοντας. Μειώστε κατά 1/2 και προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος. Φέρτε σε βρασμό. Σεζόν στη γεύση.
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε τη σχάρα σας. Ψητό μπριζόλα . Μανιτάρια εποχής με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε σε σχάρα. Γκριλ μπριζόλα με την επιθυμητή ομορφιά και τα μανιτάρια μέχρι να είναι τρυφερά. Αφαιρέστε τα πάντα από τη σχάρα. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά τρίγωνα. Μανιτάρια κομμάτια μανιτάρια με αποξηραμένα στον ήλιο ντομάτες σε κροτίδες δεντρολίβανο.
- Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα. Κορυφή με σουβλάκια δενδρολίβανου και σάλτσα. Σερβίρισμα.