Αυτή η νόστιμη καυτή καπνιστή συνταγή σολομού μπορεί να παρασκευαστεί στο σκεύος σε ένα χυτοσίδηρο .
Θα θεραπεύσουμε τον σολομό με ένα απλό τρίψιμο από ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Όσο για το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε, μην τονίζετε πάρα πολύ γι 'αυτό. Χρησιμοποιούμε hickory, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δρυς, μήλο, mesquite, κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο καλό ξύλο καπνού.
Εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση μιας στρογγυλής σχάρας ψύξης που θα χωρέσει μέσα στην κατσαρόλα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ανάποδη κάψουλα αλουμινίου πίτας. Απλά χτυπήστε μια τρύπα από τρύπες για να αφήσετε τον καπνό μέσα.
Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας έχει ένα καπάκι που ταιριάζει σφιχτά.
Τι χρειάζεστε
- 4 φιλέτα σολομού (4 ουγκιές το καθένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1½ κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά σούπας ξύλο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα ρηχό γυάλινο πιάτο, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο πιάτο και τρίψτε καλά με το μείγμα μπαχαρικών. Καλύψτε με πλαστικό και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Για μέγιστη γεύση, ας θεραπεύσουμε τη νύχτα.
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με αλουμινόχαρτο. Κόψτε μια μικρή (1½ ίντσες) οπή στο κέντρο του φύλλου για να εκθέσετε τον χυτοσίδηρο κάτω. Ίσως θελήσετε να τοποθετήσετε το καπάκι και με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να καθαριστεί αργότερα.
- Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα ψηλά για περίπου πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να πατάτε το σολομό στεγνό με χαρτοπετσέτες (προσέχοντας να μην τρίβετε τα καρυκεύματα) και στη συνέχεια να το βουρτσίζετε με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε τα τσιπς στο κέντρο της κατσαρόλας απευθείας πάνω από την τρύπα στο φύλλο. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το ξύλο.
- Τοποθετήστε τον σολομό σε μια σχάρα ψύξης στρογγυλής συρμάτωσης ή ένα ανεστραμμένο δοχείο πίτας από αλουμίνιο με τρύπες σε αυτό.
- Όταν το ξύλο αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε το ράφι (ή το pan pan) με τον σολομό πάνω του μέσα στην κατσαρόλα. Καλύψτε καλά και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα.
- Μαγειρέψτε για περίπου 9 λεπτά - περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.