Το Okra (Abelmoschus esculantus) είναι ένα από τα λαχανικά που αγαπούν να μισούν. Επίσης γνωστό ως gumbo , bamia, quingombo και bhindi , αυτό το λαχανικό γίνεται ένα βρώμικο χάος αν δεν προετοιμαστεί σωστά.
Το Okra είναι μια επίκτητη γεύση στην Τουρκία, όπως είναι παντού στον κόσμο. Εάν είστε οπαδός της γόνιμης, ξυλώδους γεύσης όπως είμαι, θα είστε σίγουροι ότι θα απολαύσετε αυτή την απλή τουρκική συνταγή για 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), ή okra με ελαιόλαδο.
Όπως και τα περισσότερα τουρκικά πιάτα λαχανικών που μαγειρεύονται με ελαιόλαδο , αυτή η συνταγή περιέχει μόνο μερικά απλά συστατικά, επιτρέποντας την αληθινή γεύση του okra να λάμπει.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα okra, βεβαιωθείτε ότι τα λοβό είναι μικρά, μικρά και τρυφερά. Τα παλαιότερα και μεγαλύτερα τα λοβό, τα πιο σκληρά και πιο αδύνατα μπορούν να πάρουν. Χρησιμοποιώ συχνά κατεψυγμένα okra για να εξοικονομήσετε χρόνο. Ανάλογα με το εμπορικό σήμα, είναι συχνά λιγότερο slimy από φρέσκο.
Τι χρειάζεστε
- 2,5 κιλά / 1 κιλό νέους, πολύ νωπά ή κατεψυγμένα
- Χυμός 1/2 λεμονιού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα, αποφλοιωμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 3 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο okra, κόψτε τους τραχείς μίσχους από τα άκρα των λοβών και αφαιρέστε την λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το άκρο του στελέχους. Χειριστείτε τα απαλά ώστε να μην τα βλάψετε. Ξεπλύνετε μερικές φορές σε ένα φίλτρο καλωδίων κάτω από παγωμένο νερό, γυρίζοντάς τα με τα χέρια σας.
- Αδειάστε τα και αφήστε τα να απολαύσουν σε ένα φλιτζάνι ξύδι για περίπου 30 λεπτά. Πλύνετε τα ξανά για να αφαιρέσετε όλο το ξύδι. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και πάλι. Αφού το okra σας απορροφηθεί σε ξύδι και ξεπλυθεί για δεύτερη φορά, είναι έτοιμο για χρήση. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα πλέγματα, είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από την τσάντα.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε χονδροειδώς. Ζεσταίνουμε τις δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθούν. Προσθέστε το φρέσκο ή κατεψυγμένο άκρο.
- Πλύνετε και αποφλοιώστε την ντομάτα σας. Τηγαίνετε σε μικρούς κύβους και προσθέστε το στο τηγάνι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη και γυρίστε το μείγμα απαλά με ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι.
- Προσθέστε το νερό, το βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και χαμηλώστε τη θερμοκρασία. Αφήστε το okra να σιγοβράσει απαλά. Κατ 'αρχάς, η ποσότητα του υγρού στο τηγάνι θα αυξηθεί καθώς τα λαχανικά απελευθερώνουν το δικό τους χυμό. Θα πρέπει να τα σιγοβράζετε έως ότου τα okra είναι πολύ τρυφερά και το υγρό έχει σχεδόν φύγει. Δοκιμάστε το okra σας μερικές φορές θα μαγειρέψουν. Εάν είναι τρυφερό αλλά υπάρχει ακόμα πολύ υγρό, αφαιρέστε το καπάκι έτσι ώστε το υγρό να εξατμίζεται πιο γρήγορα.
- Όταν το okra είναι τρυφερό και το υγρό έχει σχεδόν φύγει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το τηγάνι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το okra στην πιατέλα που σας εξυπηρετεί. Ψεκάστε το 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο πάνω από το πιάτο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τη θερμοκρασία δωματίου ή να το καλύψετε και να το ψύξετε πριν το σερβίρετε. Μου αρέσει να γαρνίρετε την πλάκα με μια λεπτή φέτα λεμονιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 884 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |