Το Seco de pollo είναι μια εύκολη συνταγή για κοτόπουλο με στιφάδο, με αρακά, καρότα και πατάτες, μαγειρεμένα μαζί σε μια υπέροχη σάλτσα από κοραλτανό. Πρόκειται για περουβιανή ειδικότητα που παρασκευάζεται επίσης με βόειο κρέας ( seco de res ), αρνί ( seco de cordero ) και πάπια ( seco de pato ). Σερβιρισμένο με ρύζι της Νότιας Αμερικής , το seco de pollo είναι ένα γεύμα πιάτων. Είναι ιδανικό για διασκέδαση, καθώς είναι εύκολο να κάνετε μπροστά. απλά αναθέρμανση και εξυπηρέτηση όταν είναι έτοιμη.
Το Seco de pollo θεωρείται "στεγνό στιφάδο" επειδή το κοτόπουλο πρώτα τηγανίζεται και στη συνέχεια η σάλτσα μαγειρεύεται μέχρι να γίνει παχύρρευστο το στιφάδο λιγότερο "υγρό" από άλλες συνταγές. Στη βόρεια περιοχή του Περού, το seco de pollo σερβίρεται τυπικά με καλαμπόκι tamales.
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαίες κίτρινες πατάτες
- 3 μεγάλα καρότα
- 1 μεγάλη δέσμη κουταλιού
- 4 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου (διαιρούμενο)
- 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα, κάθε κομμένα στο μισό)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι (aji amarillo, jalapeno ή παρόμοιο καυτό πιπέρι τσίλι)
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Μια τσάντα 10 ουγκιών (2 φλιτζάνια)
- κατεψυγμένος αρακάς
- Γαρνίρισμα: φρέσκα φύλλα κοραλτά
- 2 φλιτζάνια ρύζι (για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε το κάθε σε 4 σφήνες .
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε κάθε σταυρωτά σε στρογγυλά κομμάτια πάχους 1/4 ιντσών. Αφαιρέστε τις πατάτες.
- Τοποθετήστε τη δέσμη κοραλλιών σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 φλιτζάνι του ζωμού κοτόπουλου και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.
- Κόψτε κάθε μισό στήθος κοτόπουλου σε 3 έως 4 κομμάτια. Κοτόσουρο εποχής με αλάτι και πιπέρι.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Σοτάρετε κομμάτια κοτόπουλου μόνο μέχρι ελαφριά καφετιά σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε πάνω από μέτρια και χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και να διαπεραστεί, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το επεξεργασμένο κολαντάρο και τα υπόλοιπα 3 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλλα. Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερήσετε, περίπου 20 λεπτά.
- Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα μπιζέλια και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, ελέγξτε συχνά τα κομμάτια κοτόπουλου για ομοιότητα και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν το κοτόπουλο μόλις μαγειρευτεί.
- Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρετε πάνω από ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1161 |
| Σύνολο λιπών | 50 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 21 g |
| Χοληστερίνη | 224 mg |
| Νάτριο | 1,045 mg |
| Υδατάνθρακες | 94 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 82 g |