Το Saffron , ένα από τα πιο εκλεκτά καρυκεύματα στον κόσμο, χρησιμοποιείται για να προσθέσει χρώμα και άρωμα σε ένα νόστιμο τουρκικό πουτίγκωμα που μοιάζει με «safranlı zerde» (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Ονομάζεται "zerde" για συντομία, αυτή η θρεπτική, ξεκάθαρη πουτίγκα γίνεται με ρύζι, κουκουνάρια και κορινθιακή σταφίδα και χρησιμοποιεί ως βάση νερό και όχι γάλα. Αυτό κάνει για μια σαφή πουτίγκα με ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα.Πολλές συνταγές για "zerde", όπως αυτή, περιέχουν επίσης βρώσιμο τριαντάφυλλο για να προσθέσετε ακόμα μια λεπτή γεύση και άρωμα στο πιάτο.
Το "Safranlı zerde" είναι ένα επιδόρπιο που ξεκινά από τις περιοχές γύρω από την πόλη Κόνια, που βρίσκεται στην εσωτερική Ανατολία και αποτελεί καλό παράδειγμα περιφερειακής τουρκικής κουζίνας . Λέγεται ότι ήταν από τα αγαπημένα των Οθωμανών και προετοιμάστηκε τακτικά στην κουζίνα του παλατιού Topkapı στην Κωνσταντινούπολη.
Σήμερα, το «zerde» μπορεί να βρεθεί σε πολλά τουρκικά εστιατόρια και επιδόρπια σε όλη τη χώρα. Είναι επίσης ένα αγαπημένο επιδόρπιο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανιού.
Το «Zerde» είναι εύκολο να προετοιμαστείς. Όπως και πολλές τούρκικες πουτίγκες, είναι πολύ θρεπτικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι ρύζι, άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη, μερικά αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και κουκουνάρια και ένα τσαμπί σαφράν. Εάν δεν έχετε πραγματικό σαφράν, μπορείτε να αντικαταστήσετε με μισό έως ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλιού.
Το Tumeric θα δώσει επίσης στο πουτίγκα σας ένα υπέροχο κίτρινο χρώμα και μια νότα γεύσης. Στην πραγματικότητα, όπως θα δείτε στη συνταγή παρακάτω, μου αρέσει να προσθέσω λίγο tumeric μαζί με το σαφράν μόνο για να ενισχύσει το χρώμα. Μην χρησιμοποιείτε κίτρινο χρωματισμό τροφίμων ή το χρώμα θα φανεί πολύ τεχνητό.
Σερβίρετε το κρύο σας στο κρύο σε διακοσμητικά επιδόρπια, γεμάτα με φραγκοστάφυλα και κουκουνάρια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες επικαλύψεις όπως καρύδια ή αλεσμένα καρύδια.
Δοκιμάστε αυτή την παραδοσιακή τουρκική συνταγή επιδόρπιο και δώστε μια νέα, πολύχρωμη συστροφή στην παλιομοδίτικη πουτίγκα ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 4 ¼ φλιτζάνια νερό
- ½ φλιτζάνι άψητο ρύζι
- ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
- πρέζα σαφράν
- ¼ κουτ. tumeric
- 3 κουταλιές της σούπας. ροδόνερο
- 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου (στρογγυλεμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένα φραγκοστάφυλα (και περισσότερα για γαρνιτούρα, αν θέλετε)
- ¼ φλιτζανιού καρύδια πεύκου (και περισσότερο για γαρνιτούρα, αν θέλετε)
Πως να το φτιαξεις
- Αρχίστε με το πλύσιμο του ρυζιού στο φίλτρο καλωδίων κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά έως ότου το νερό τρέξει καθαρό. Μόλις πλυθεί και στραγγίσει, βάλτε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε νερό στο τηγάνι για να καλύψετε το ρύζι περίπου ½ ιντσών. Φέρτε το νερό σε βρασμό, καλύψτε το τηγάνι, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου 20 λεπτά.
- Βάλτε τα 4 ½ φλιτζάνια νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε το σαφράν και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά. Αφού μαλακώσει, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός ξύλινου κουταλιού για να συνθλίψετε τον κρόκο και να απελευθερώσετε το κίτρινο χρώμα.
- Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι, τη ζάχαρη και το tumeric στο σαφράν και το νερό και το βγάζουμε. Προσθέτουμε το τριαντάφυλλο νερό και το άμυλο αραβοσίτου και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 20 λεπτά μέχρι που το τυρί πασπαλίζεται και γίνεται ένα καθαρό κίτρινο χρώμα.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το πουτίγκα να κρυώσει στη λεκάνη για περίπου 10 λεπτά.
- Γεμίστε τα κύπελλα επιδόρπιο ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος με την πουτίγκα. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε για αρκετές ώρες.
- Σερβίρετε το κρύο σας. Γαρνίρετε το με περισσότερα κουκουνάρια και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα που έχουν εμποτιστεί για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες επιφάνειες όπως αλεσμένη καρύδα, θρυμματισμένα φιστίκια και φρέσκα σπόρους ροδιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 610 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 6 mg |
| Υδατάνθρακες | 123 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |