Το Cochinillo asado, ή το ψητό χοίρο θηλασμού, είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα στην κουζίνα της Καστίγια της Ισπανίας, ειδικά στην πόλη της Σεγκόβια. Οι μάγειροι υπερηφανεύονται για την τρυφερότητα των ψητών χοίρων τους και αποδεικνύουν πόσο λεπτό είναι το κρέας με την κοπή του χοίρου με ένα πιάτο αντί για ένα μαχαίρι.
Η τεχνική είναι η ίδια με το ψήσιμο οποιουδήποτε άλλου είδους κρέατος και ένας χοίρος θηλασμού είναι ένα ιδανικό κέντρο για ένα παραδοσιακό ισπανικό γεύμα που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Οι θηλάζοντες χοίροι είναι πολύ μικρότεροι από τους χοίρους που είμαστε εξοικειωμένοι με που ψήνονται σε μια εξωτερική σούβλα. Είναι περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά αξίζει την αναζήτηση, και αν ρωτήσετε το κρεοπωλείο σας, κατά πάσα πιθανότητα θα είναι σε θέση να σας πάρει ένα.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ισπανικό ελαιόλαδο, το οποίο έχει πιο φρουτώδη γεύση από το ιταλικό ελαιόλαδο, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε την ισπανική έκδοση προσπαθήστε να βρείτε ένα ιταλικό λάδι που περιγράφεται ως "φρουτώδες".
Τι χρειάζεστε
- Ένας χοίρος θηλασμού 6 lb
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1/2 φλιτζάνι ισπανικό ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι (1 stick) βούτυρο
- 2 μεσαία καρότα
- 1 κίτρινο κρεμμύδι
- 2 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 425 F.
- Πετάξτε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι, μέσα και έξω. Τυλίξτε τα αυτιά με αλουμινόχαρτο για να μην τα καίσετε. Τοποθετήστε το χοιρίδιο σε ένα μεγάλο, ανοικτό τηγάνι ψησίματος. Επαλείψτε με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα μπαχαρικά του βουτύρου από πάνω.
- Τοποθετήστε το σε φούρνο και ψητό, βάζοντας συχνά τα κλαδάκια για περίπου 2 ½ ώρες.
- Ενώ το χοιρινό ψήνει, ξεφλουδίστε τα καρότα και το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε 4 κομμάτια το καθένα και κόψτε το κρεμμύδι. Περίπου 10 λεπτά πριν την αφαίρεση του χοιριδίου από το φούρνο, τοποθετήστε τα καρότα και το κρεμμύδι στο τηγάνι με το χοιρίδιο.
- Αφαιρέστε το χοιρίδιο από το φούρνο όταν μαγειρεύεται πλήρως. (Ελέγξτε το κρέας και βεβαιωθείτε ότι ο χυμός είναι καθαρός και όχι αιματηρός.) Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από τα αυτιά και τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα πιάτο που σερβίρει. Κρατήστε το ζεστό σε ένα συρτάρι θέρμανσης ή στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση.
- Ρίχνουμε χυμούς από το τηγάνι ψησίματος σε μια κατσαρόλα , προσθέτουμε τα λαχανικά και ζεσταίνουμε με μέτρια φωτιά στο μαγειρικό σκεύος. Όταν οι χυμοί αρχίζουν να τσιγαρίζουν, απομακρύνετε το λίπος από την κορυφή. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα και βράστε γρήγορα για να παχύνετε. Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου ή ενός τυμπάνου σε μια σάρκα ή ένα μικρό μπολ.
- Σερβίρετε το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα με το ζεστό σάλτσα στο πλάι και ψητά ή τηγανητά πατάτες και μια απλή πράσινη σαλάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 790 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 204 mg |
| Υδατάνθρακες | 86 g |
| Φυτικές ίνες | 38 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |