Ως μεγάλες στη γεύση όπως είναι στο μέγεθος
Οι ράβδους βόειου κρέατος μπορεί να μην πάρουν το είδος του σεβασμού που κάνουν οι νιφάδες χοιρινού κρέατος, αλλά αυτά τα γιγαντιαία ραβδιά κρέατος παράγουν φανταστική μπάρμπεκιου. Καπνιστό χαμηλό και αργό, θα καταλήξετε με ένα πιάτο γεμάτο καλοσύνη. Παρόμοια με τις χοιρινές πλευρές , είναι σημαντικό να μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι,
Ξεκινήστε τη διαδικασία περικόπτοντας την περίσσεια λίπους και αφαιρώντας τη μεμβράνη από την πλευρά των οστών των νευρώσεων.
Η αφαίρεση της μεμβράνης είναι το κλειδί για ένα γευστικό αποτέλεσμα. Οι νευρώσεις του βοδινού έχουν μια παχιά, σκληρή μεμβράνη που λειτουργεί ως φραγμός τόσο στον καπνό όσο και στα καρυκεύματα από το τρίψιμο. Ευτυχώς, η μεμβράνη είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί. Με ένα αμβλύ μαχαίρι, ξεκινήστε σε μια γωνία και σηκώστε απαλά τη μεμβράνη από το κόκαλο. Μόλις έχετε μια καλή αρχή, αρπάξτε το με μια χαρτοπετσέτα για να πάρετε μια σταθερή λαβή και τραβήξτε. Μπορεί να πάρει λίγο δύναμη, αλλά αν είστε προσεκτικοί και τραβήξτε ομοιόμορφα και σταθερά, θα πρέπει να είστε σε θέση να το σηκώσετε σε ένα κομμάτι.
Τώρα που η μεμβράνη είναι απενεργοποιημένη, δώστε στις νευρώσεις καλό πλύσιμο. Κόψτε τα τυχόν χαλαρά κομμάτια λίπους ή κρέατος, αλλά μην αφαιρείτε πάρα πολύ λίπος. Αυτό είναι απαραίτητο για να κρατήσει τις νευρώσεις υγρές καθώς μαγειρεύουν και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους θα λειώσει μακριά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ούτως ή άλλως. Μόλις καθαριστεί και τελειώσει, προσθέστε ένα καλό τρίχωμα καρυκεύματος και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο καπνιστή .
Αν και οι νευρώσεις του βοείου κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν σε σχάρα, σπανίως θα παράγουν το είδος της τρυφερότητας και της γεύσης που κάνει από έναν καπνιστή.
Απαγορεύεται ο καπνός ολόκληρα ράφια, τόσο μεγάλα όσο και ο καπνιστής σας. Οι πλευρές του βοείου κρέατος κόβονται συνήθως σε ράφια των 4 ή 5 οστών, που είναι ακόμα ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι κρέατος. Προσέξτε να μην εμποδίζετε τη ροή του αέρα στον καπνιστή σας. Κάτι τέτοιο μπορεί να απαιτήσει κάποια στοίβαξη, αλλά προσπαθήστε να δώσετε στους καρπούς του βοείου κρέατος όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο για να φτάσετε σε αυτούς τον καπνό.
Αν χρειαστεί να στοιβάζετε τις πλάκες μεταξύ τους, τότε θα πρέπει να τις τοποθετήσετε ξανά κατά τη διαδικασία καπνίσματος για να κατανείμουν εξίσου τη γεύση καπνού .
Αυτά τα πλευρά θα πρέπει να καπνίζονται σε περίπου 225 έως 250 βαθμούς Φ. Θεωρώ ότι θα είναι τρυφερό και νόστιμο μετά από 6 έως 7 ώρες στον καπνιστή. Αλλά θυμηθείτε ότι όσο περνάτε με χαμηλότερη θερμοκρασία, οι καπνιστές θα είναι οι νευρώσεις.
Κανονικά βάζω σάλτσα μπάρμπεκιου στις νευρώσεις κατά την τελευταία ώρα του καπνίσματος. Τους κόβουμε σε ξεχωριστές νευρώσεις και σερβίρουμε σε πολύ μεγάλες πλάκες με άφθονα χαρτοπετσέτες. Μου αρέσει να κάνω επιπλέον νεύρα, αλλά σχεδιάζω σε περίπου 3 νευρώσεις ανά άτομο.