Πρόκειται για ένα γευστικό, καλά-καρυκεύματα αργή κουζίνα τσίλι που γίνεται με το βοδινό έδαφος και κονσέρβες φασόλια.
Το καλύτερο έδαφος του βοείου κρέατος, άπαχο προς λίπος, για ένα πλούσιο, ογκώδες τσίλι είναι 80/20 ή 85/15. Ένας λόγος 90/10 είναι καλός εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη λίπους, αλλά το κρέας δεν θα είναι τόσο τρυφερό και γευστικό. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο χοιρινό έδαφος στο βόειο κρέας εάν είναι πολύ άπαχο.
Αυτή η συνταγή απαιτεί κονσέρβες φασόλια, αλλά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα αποξηραμένα φασόλια, σχεδιάστε μπροστά. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύκτα και μην τους υπερσκελίστε. Θέλετε μια κρεμώδη υφή, αλλά τα φασόλια δεν θα πρέπει να είναι πάρα πολύ μυρμηγκιά ή να υποχωρούν.
Κάντε μια μεγάλη παρτίδα και ψύξτε τα υπολείμματα. οι γεύσεις είναι ακόμα καλύτερες την επόμενη μέρα!
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά αλεσμένο βόειο κρέας
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
- 1 πιπέρι jalapeno
- 1 κουταλιά της σούπας
- τσίλι σε σκόνη
- Σκόνη σκόρδου στη γεύση
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή για γεύση)
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
- 1 (16-ουγκιά) μπορεί ντομάτα πουρέ
- 1 (16-ουγγιές) μπορεί να φασόλια νεφρών (στραγγισμένο)
- 2 (16-ουγγιές) κονσέρβες χυλό φασολιών ζεστό ή ήπιο, αδιέξοδο)
Πως να το φτιαξεις
- Καφέ αλεσμένο βοδινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Με κουτάλι με τρύπημα, αφαιρέστε το βόειο κρέας στην αργή εστία. Αποστραγγίστε τα υπερβολικά στάδια και σκουπίστε την κατσαρόλα.
- Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά ζάρια. Κόψτε την πιπεριά στο μισό κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε ζάρια 1/4 ίντσας. Κόψτε την πιπεριά σε μισό κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους. Τυρίστε το πιπέρι jalapeno. Εάν δεν θέλετε θερμότητα, χρησιμοποιήστε μόνο το ήμισυ του πιπέρι jalapeno ή λιγότερο.
- Προσθέστε την 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην ίδια κατσαρόλα που χρησιμοποιείται για το βόειο κρέας. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν λάδι λάμπει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι. σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα λαχανικά στη βραδεία κουζίνα και ανακατέψτε με το βόειο κρέας.
- Προσθέστε το πιπέρι jalapeno, σκόνη τσίλι και σκόνη σκόρδου στο μείγμα βοδινού και λαχανικών. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέτετε τις ντομάτες, το πιπέρι της ντομάτας και τα στραγγισμένα φασόλια.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 9 ώρες.
Συμβουλές
- Κάνετε μια διπλή παρτίδα τσίλι και παγώστε την σε μεμονωμένες ή μερίδες μεγέθους γεύματος σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης με φερμουάρ. Επισημάνετε το τσίλι με το όνομα και την ημερομηνία και παγώστε για 4 έως 6 μήνες.
- Αν θέλετε ένα πιο ήπιο τσίλι, αντικαταστήστε το πιπέρι jalapeno με ένα πιπέρι Anaheim , το οποίο είναι αρκετά ήπιο. Ή παραλείψτε τελείως το πιπέρι της Χιλή.
- Αντικαταστήστε τους κόκκους των φασολιών με φασόλια, μαύρα φασόλια ή μικρά κόκκινα φασόλια, αν θέλετε.
- Η σάλτσα ντομάτας είναι παρόμοια με την πούτλα τομάτας , αλλά δεν είναι τόσο παχύ. Αν πρέπει να αντικαταστήσετε το πουρέ με σάλτσα ντομάτας, το σιγοβράζετε μέχρι να μειωθεί ελαφρά και λίγο παχύτερο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 532 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 533 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |