Ίσως να είστε εξοικειωμένοι με το Chateaubriand , ένα πιάτο φτιαγμένο από τη φραγκοστάφυλο βοείου κρέατος που προέρχεται από τη Γαλλία. Λέγεται ότι πήρε το όνομά του από τον Francois René Vicomte de Chateaubriand, διπλωμάτη που υπηρετούσε ως πρεσβευτής στον Napoleon Bonaparte και δημιουργήθηκε από τον σεφ του, το Montmireil. Ωστόσο, οι λεπτομέρειες της ακριβούς συνταγής -όπως ήταν ένα φιλέτο ή μια φιλέτα ή ήταν σερβιρισμένη με μια σάλτσα Bernaise ή άλλη σάλτσα-καθώς και η τεχνική μαγειρέματος (σκουπίδια εξωτερικά ή όχι;) διαφέρουν ανάλογα με το πού παίρνετε τις πληροφορίες. Αυτό που είναι συνεπές σε όλη την, όμως, είναι ότι ένα Chateaubriand ήταν πάντα σερβίρεται με πατάτες chateau.
Τραγανό γύρω από τις άκρες και πλούσια σε βουτυρώδη, οι πατάτες chateau είναι φανταστικές όχι μόνο με το Chateaubriand αλλά με κάθε ψημένο πιάτο κρέατος ή πουλερικών. Παραδοσιακά τεμαχισμένα σε κομμάτια ελιάς, οι πατάτες chateau γεύονται εξίσου νόστιμα κομμένες σε φέτες, σοταρισμένες σε βούτυρο και καρυκεύματα με μαϊντανό.
Τι χρειάζεστε
- 8 κουταλιές της σούπας (1 stick) βούτυρο
- 2 κιλά πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρές οβάλ
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F.
- Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα που προστατεύει το φούρνο από τη μέτρια υψηλή θερμότητα. Σοτάρετε τις πατάτες στο βούτυρο για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε τις πατάτες, ανακατεύοντας συχνά, για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και πασπαλίστε τις μαύρες πατάτες με το ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως τις πατάτες.
Παραλλαγές
Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερες νέες πατάτες ή ακόμα και δαμάσκηνα και να τις κρατήσετε ολόκληρες αντί να κόψετε σε οβάλ σχήματα.
Για να αναδημιουργήσετε την ίδια υφή και γεύση, θα πρέπει ακόμα να ξεφλουδίσετε τις πατάτες πριν από το μαγείρεμα. Και αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες πατάτες κομμένες ή μικρότερες ολόκληρες πατάτες, πρέπει να τους πετάξετε με μια πετσέτα μετά από ξεφλούδισμα για να απορροφήσετε οποιαδήποτε υγρασία. Οι πατάτες θα τραγανιστούν καλύτερα αν η επιφάνειά τους είναι ωραία και ξηρή.
Για λίγο επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο σε αυτή τη συνταγή. Ξεφλουδίστε, αλλά κρατήστε τα σκελίδες ολόκληρα, και τοποθετήστε το στο τηγάνι με τις πατάτες και το βούτυρο. Πετάξτε το σκόρδο μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας από το φούρνο - θα μείνετε με ένα νόστιμο βούτυρο σκόρδου για να κουτάρετε πάνω από τις πατάτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 252 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 17 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |