Το τηγανισμένο ψάρι μπορεί να είναι είτε βαρύ είτε ελαφρύ - είναι όλα στο κτύπημα, και κανένα κτύπημα δεν είναι ελαφρύτερο από μια ιαπωνική tempura, η οποία καλύπτει τα ψάρια σε ένα στρώμα gossamer τραγανή καλοσύνη. Έγινε σωστά, είναι ακόμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επειδή η tempura εμποδίζει το λίπος από το να εισέλθει στα ψάρια, τα οποία στη συνέχεια ατμού μέσα στο φλοιό. Οι συνταγές Tempura φωνάζουν για μια σάλτσα, και σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιώ ένα σκόρδο aioli , το οποίο είναι σαν μια σπιτική μαγιονέζα . Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ιππόγλωσσα της Καλιφόρνιας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκληρό ψάρι: μπακαλιάρο, ραβδωτά μπάσα, ραβδώσεις, οξύρρυγχους, walleye, χέλια, ομαδοποιητή, σπαρτά, βράχο κ.λπ.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα ψαριών (λευκή επιχείρηση, όπως ιππόγλωσσα ή μπακαλιάρου ή walleye, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- Γαρνίρισμα: αλάτι: χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία και στις δύο πλευρές των ψαριών
- 1 κρόκο αυγού
- 1 φλιτζάνι αφρώδες νερό (παγωμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις σίτου)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (canola ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα, προαιρετικό)
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το aioli. Κόψτε το σκόρδο περίπου και βάλτε το σε κονίαμα και γουδοχέρι. Προσθέτουμε το αλάτι και τη μουστάρδα και το βάζουμε σε πάστα. Αυτό θα διαρκέσει μερικά λεπτά.
- Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο λίγο στο χρόνο, ανακατεύοντας και χτυπάτε συνεχώς. Κάνετε ένα γαλάκτωμα , οπότε πάρτε το χρόνο σας και προσθέστε αργά το πετρέλαιο ή θα σπάσει.
- Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι μέχρι να έχετε τη συνέπεια που θέλετε. Συνήθως χρησιμοποιώ περίπου 1/2 φλιτζάνι λάδι.
- Ζεστάνετε αρκετό λάδι για να καλύψετε τα κομμάτια ψαριού είτε σε ολλανδικό φούρνο είτε σε φριτέζα . Θα χρειαστείτε περίπου μισό γαλόνι. Μην ανησυχείτε, αφού τελειώσετε, αφήστε το λάδι να κρυώσει, τραβήξτε το για να βγάλει τα κομμάτια έξω, και στη συνέχεια επαναχρησιμοποιήστε το. Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε λάδι αρκετές φορές. Ζεσταίνετε αυτό το λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό - περίπου 370 μοίρες.
- Αλατοποιήστε τα κομμάτια των ψαριών και στις δύο πλευρές.
- Κάντε το κτύπημα . Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, κάντε το κτύπημα. Το κτύπημα Tempura πρέπει να γίνει και να χρησιμοποιηθεί γρήγορα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού , το αλάτι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το παγωμένο νερό - πρέπει να είναι παγωμένο ή αυτό δεν θα λειτουργήσει - και ο κρόκος αυγού.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό - και όχι πριν - προσθέστε τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά και τα χτυπήστε μαζί μέχρι να συνδυαστούν. Μην ανακατεύετε .
- Βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο κτύπημα και στο λάδι. Ξεκουράστε λίγο πριν τα βάλετε στο λάδι, αλλά θυμηθείτε ότι αυτό το κτύπημα είναι λεπτό και τρεχούμενο. Μη γεμίζετε το δοχείο.
- Τηγανίζουμε σε παρτίδες, σε περίπου 2-3 λεπτά ανά παρτίδα. Στραγγίστε σε ένα ράφι που είναι τοποθετημένο πάνω σε μια χαρτοπετσέτα για να πιάσετε το λάδι που στάζει.
- Σερβίρετε ταυτόχρονα με ένα κούτσουρο του aioli μαζί με τα ψάρια. Τι να πιεις; Μια κρύα μπύρα, φυσικά. Δεν μπύρα; Τότε είναι η ώρα να φέρετε έξω τη σαμπάνια ή το πεντικιούρ - ο αφρώδης οίνος πηγαίνει υπέροχα καλά με τα τηγανητά τρόφιμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 667 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 512 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |