Κάντε κάθε ευκαιρία ακόμα πιο ξεχωριστή, εξυπηρετώντας αυτό το νόστιμο γεύμα με ένα πιάτο. Αποτελείται από στρώματα αρωματικού, μακρόσπερμου ρυζιού Basmati και γαρίδες που μαγειρεύονται σε ένα υπέροχο μείγμα από ολόκληρα και κονιοποιημένα μπαχαρικά, μαγειρεμένα στην τελειότητα. Το Biryani χρειάζεται χρόνο για να προετοιμαστεί και ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να φαίνεται ατελείωτος, αλλά αξίζει εντελώς την προσπάθεια!
Εκτός αυτού, τα συστατικά είναι όλα κοινά που χρησιμοποιούνται στην ινδική μαγειρική, έτσι ώστε να είναι εύκολο να βρείτε στο τοπικό σουπερμάρκετ ή ινδικό κατάστημα τροφίμων. Το Biryani μπορεί να μην παγώσει πάρα πολύ καλά, αλλά θα κρατήσει για μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο και γεύσεις ακόμα καλύτερα την ημέρα μετά το μαγείρεμα. Το Jhinga Biryani πηγαίνει πραγματικά καλά με μια πράσινη σαλάτα και raita της επιλογής σας.
Τι χρειάζεστε
- 500 γραμμάρια ρυζιού Basmati
- 500 gms μεγάλο
- γαρίδες ξεφλουδισμένες και εξαντλημένες
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη / απλό γιαούρτι
- Χυμός από 1 ασβέστη (ή λεμόνι)
- 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
- 2 κουταλιές πάστας σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- Για τηγάνισμα:
- 4 - 5 tbsps λάδι μαγειρέματος (λαχανικό, ηλίανθο ή canola)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές διαστάσεις (χωρίζονται σε 3 ίσες μερίδες)
- 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
- Για το Dry Masala:
- 4 κουταλιές σπόρων κορίανδρου
- 2 κουταλιές σπόρους κύμινο
- 1 κουτ. Σούπας σπόρους με άνηθο / άνισο / μάραθο
- 1 κουταλιά της σούπας κους khus / παπαρούνας
- 2 "κομμάτι κανέλας
- 5 σκελίδες
- 5 λοβό πράσινο κάρδαμο
- 10-12 μαύρα πιπέρι
- 2 ξηρά κόκκινα τσίλι
- Για το Wet Masala:
- 2 πράσινα πιπεριά
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κορίανδρου
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο
- φύλλα μέντας
- Για το γαρνίρισμα:
- 1 κουταλάκι σπανάκι
- 3 tbsps ζεστό γάλα
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τους πλούσιους σε ένα λεπτό κόσκινο και πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό. Τώρα βάλτε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το μπολ με αρκετό ζεστό νερό για να καλύψετε πλήρως το ρύζι. Βυθίστε για 30 λεπτά.
- Αφού βυθίσετε, βάλτε το ρύζι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το ρύζι και 2 "πάνω από αυτό. Βράζετε το ρύζι σε μέτρια φωτιά μέχρι να τελειώσετε - για να δοκιμάσετε, πιέστε λίγους κόκκους μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη. σκουριασμένο, αλλά δεν θα γεμίσουν πλήρως. Στραγγίζετε το σχεδόν μαγειρεμένο ρύζι μέσα από ένα κόσκινο και κρατάτε στην άκρη.
- Μαρινάρετε τις γαρίδες σε ένα βαθύ, μη μεταλλικό κύπελλο, προσθέτοντας το γουόργκο, το χυμό λεμονιού, τη σκόνη κουρκούμης, τις πιπερόριζες και τις πάστες σκόρδου και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Ζεστάνετε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα σε μια μεσαία φλόγα και ψήνετε προσεκτικά όλα τα συστατικά που αναφέρονται στην ενότητα 'Για ξηρή μάζα μείγμα μπαχαρικών' μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ελαφρώς πιο σκούρα και να εκπέμπουν ένα αχνό άρωμα.
- Ξεφλουδίστε τα λοβό καρδαμόμυλου και αφαιρέστε τους σπόρους. Πετάξτε τα δέρματα μακριά. Τώρα αλέστε όλα τα ψημένα συστατικά σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ .
- Αλέστε τα συστατικά που αναφέρονται στην ενότητα "Για υγρή μασάλα" σε μια ομαλή πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων .
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ζεστάνετε και στη συνέχεια τηγανίζετε 1 από τις 3 μερίδες κομμένων κρεμμυδιών μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά. Όταν τελειώσετε, αποστραγγίστε και αφαιρέστε από το πετρέλαιο και κρατήστε στην άκρη τις χαρτοπετσέτες για να διακοσμήσετε το biryani αργότερα.
- Στο ίδιο λάδι, προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Τώρα προσθέστε τις ντομάτες και τηγάνετε μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε όλα τα ξηρά και υγρά συστατικά masala που παρασκευάστηκαν νωρίτερα και τα τηγανίστε μέχρι το λάδι αρχίσει να διαχωρίζεται από το σύνολο του μίγματος.
- Τώρα προσθέστε τις γαρίδες και όλη τη μαρινάδα σε αυτό το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να γίνουν οι γαρίδες. Μην παραγκωνίζετε, καθώς οι γαρίδες θα έχουν καουτσούκ στην υφή. Ακολουθήστε το αλάτι, εάν απαιτείται. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Βυθίστε τις κλωστές σαφράν σε 2 με 3 tbsps ζεστό γάλα.
- Πάρτε ένα μεγάλο, βαθύτατο φούρνο ψησίματος (ΠΡΕΠΕΙ να έχει το δικό του κάλυμμα) και λιπαίνετε ελαφρά με λάδι μαγειρέματος . Στρώστε το ρύζι και τη γαρίδα ως εξής: ρύζι - γαρίφαλο - ρύζι. Τελειώστε με ένα στρώμα ρύζι. Κρατήστε μερικές γαρίδες στην άκρη για να γαρνίρετε στο τέλος.
- Ρίξτε το γάλα που έχει εγχυθεί με κρόκο σε όλη την κορυφή του τελευταίου στρώματος ρυζιού.
- Γαρνίρετε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια, κομμένα φύλλα κορίανδρου. Καλύψτε το πιάτο και σφραγίστε καλά.
- Ψήνουμε σε φούρνο 350 βαθμών F για 30 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό με μια ραΐτα και πράσινη σαλάτα της επιλογής σας.