Το Tandoori masala είναι ένα ινδικό μίγμα μπαχαρικών που αποτελείται από κύμινο , κόλιανδρο, γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι, κουρκούμη , σάλτσα και αλάτι. Το "Tandoor" αναφέρεται σε ένα είδος φούρνου με πηλό που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Ινδία και επιτρέπει μαγειρέματα υψηλής θερμοκρασίας. "Masala" στα Χίντι - μια από τις κύριες γλώσσες που ομιλούνται στην Ινδία - σημαίνει "καρυκεύματα". Το Tandoori masala χρησιμοποιείται για τη γεύση πολλών ινδικών πιάτων.
Μπορείτε να κάνετε αυτό το πικάντικο μίγμα μπροστά από το χρόνο και να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο. Δημιουργώντας ένα γευστικό γεύμα θα είναι τότε ένα απλό θέμα μαρινάρισμα και το ψήσιμο στη σχάρα το πιάτο σας.
Τι χρειάζεστε
- 100 γραμμάρια σπόρους κύμινο
- 35 γραμμάρια
- σπόροι κόλιανδρου
- 20 γραμμάρια
- γαρίφαλο
- 5 μπαστούνια κανέλας (2 ίντσες το καθένα)
- 20 γραμμάρια σκόνη πιπερόριζας
- 20 γραμμάρια σκόνης σκόρδου
- 20 γραμμάρια σκόνης κόκκινου τσίλι
- 20 γραμμάρια σκόνης κουρκούμης
- 20 γραμμάρια πούδρας
- 20 γραμμάρια αλάτι
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλί τροφή
Πως να το φτιαξεις
- Στεγνώστε το κύμινο, τους κόλιανδρους, τα γαρίφαλα και τα κανέλα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φλόγα μέχρι να αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Αλέστε τα συστατικά σε ένα μύλο καφέ για να κάνετε μια λεία σκόνη.
- Αποθηκεύστε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 6 έως 8 εβδομάδες.
Εναλλακτικές λύσεις
- Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων, αντικαταστήστε το με 20 γραμμάρια κόκκινου τσαγιού Κασμίρ. Παρέχουν ένα καταπληκτικό χρώμα χωρίς τόσο θερμότητα όσο και άλλες ποικιλίες ξηρών κόκκινων τσίλι.
- Αν χρησιμοποιείτε κόκκινα τσίλι Kashmiri, παραλείψτε τη σκόνη τσίλι από τη συνταγή.
- Πριν χρησιμοποιήσετε τις τσίλι, το ψήνετε ελαφρά σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να είναι αρωματικό, στη συνέχεια τα αλέσετε σε μια λεπτή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.