Δεν πρόκειται να κερδίσει κανένα διαγωνισμό ομορφιάς, αλλά η σάλτσα gribiche είναι ένας από τους αγαπημένους μαγειρικούς τρόπους να ντύνομαι απλά λαχανικά ή ψάρι (ή κοτόπουλο!). Είναι απλά ένα μείγμα κιμάδων με εξαιρετικά γευστικά συστατικά που συνδυάζονται σε έναν υπερ-αλμυρό συνδυασμό που είναι ιδιαίτερα καλός με σπαράγγια (όπως απεικονίζονται), αγκινάρες, μπιζέλια, φασόλια και χόρτα. Ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Ή κοτόπουλο. Ή ψάρι.
Όπως είναι ευπροσάρμοστο, όπως είναι η σάλτσα gribiche, είναι επίσης μια γρήγορη διαδικασία: απλά βραστά αυγά. ψιλοκομμένα μερικά τουρσιά, κάπαρη και βότανα. και τα βάζετε όλα μαζί σε μια κρεμώδη (αλλά χωρίς κέλυφος) πάστα-σαν-σάλτσα. Slather για να δοκιμάσετε.
Τι χρειάζεστε
- 2
- αυγά
- 6 cornichons
- 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό φύλλα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καραμέλες (ξεπλένονται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλλα και τα καλύψτε τουλάχιστον με μια ίντσα με δροσερό νερό. Φέρτε το νερό με τα αυγά μέσα σε αυτό σε μια πλήρη βράση, καλύψτε το δοχείο, και να πάρετε το όλο πράγμα, συμπεριλαμβανομένης της κάλυψης, από τη φωτιά. Αφήστε τα αυγά να καθίσουν, ακόμα καλυμμένα, για 7 λεπτά. Ορίστε ένα χρονοδιακόπτη.
- Ενώ τα αυγά μαγειρεύουν και κάθονται, ψιλοκόψτε τα κορνιόνια, το μαϊντανό και το σχοινόπρασο. Ξεφλουδίστε και ψήστε το σκόρδο. Θα καταλήξουν στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον μπλέντερ, αλλά πραγματικά δεν θέλετε να έχουν μεγάλα κομμάτια από αυτά που επιπλέουν μέσα από τη σάλτσα, οπότε είναι καλύτερο να τα κόψετε πρώτα.
- Αφαιρέστε τα αυγά από την κατσαρόλα, ξεπλύνετε τα με κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν αρκετά και τα ξεφλουδίστε (το βρίσκω να το κάνετε κάτω από το κρύο νερό είναι πιο εύκολο). Να είστε ευγενής όταν τους ξεφλουδίζετε, οι κρόκοι θα είναι μόνο λίγο, όχι αρκετά. (Μην ανησυχείτε αν αφήσετε τα αυγά να κάθονται λίγο περισσότερο, ένας κρόκος που δεν θα καταστρέψει καθόλου τη σάλτσα και στην πραγματικότητα για τους ανθρώπους που θέλουν να αποφύγουν τυχόν εμφάνιση ωμού αυγού, λειτουργεί καλά με την πλήρη μαγειρεμένα αυγά που κάθονται στο ζεστό νερό για 14 λεπτά.)
- Βάλτε τα αυγά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ με τους κριθαριού, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το σκόρδο, το κάπαρη και τη μουστάρδα. Πιέστε για να κόψετε τα πάντα και να κάνετε μια ακατέργαστη πάστα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Παλμός να συνδυάσει. Θέλετε μια κάπως όχι εντελώς ομαλή επικόλληση όταν όλα λέγονται και γίνονται.
- Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα. προσθέστε περισσότερο αλάτι ή / και πιπέρι στη γεύση, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύετε, καλύπτονται και διατηρούνται σε ψύξη, για έως και δύο ημέρες. Η σάλτσα θα δοκιμάσει τα καλύτερα της σε θερμοκρασία δωματίου.