Διαφοροποιήσεις και τεχνικές για το διάσημο φακό του Μαρόκου και την ντοματίνη
Harira είναι η περίφημη ντοματοσαλάτα και φακές του Μαρόκου, μια συνταγή που κάθε μαροκινός μάγειρας έχει στη συλλογή τους. Είναι κάπως ένα πλούσιο πιάτο, καθώς διαθέτει κρέας - βοδινό, αρνίσιο ή κοτόπουλο - καθώς και όσπρια. Είναι αρωματική με καρυκεύματα, πιπέρι, κουρκούμη και κανέλα, ενώ διαθέτει και μια ισχυρή ποσότητα από φρέσκα βότανα όπως το κοράνι και το μαϊντανό. Η συμπερίληψη του σέλινου και του κρεμμυδιού δίνει στη σούπα πρόσθετο βάθος και υφή.
Παρόλο που γίνεται καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και βλέπει σε εορτασμούς και γάμους, το harira αγαπά καλύτερα τους Μαροκινούς κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού, όταν εξυπηρετείται συχνά για να σπάσει το νησί στο ηλιοβασίλεμα. Ορισμένες οικογένειες απολαμβάνουν επίσης το φαγητό χαρίρα στο κύπελλο , το γεύμα που λαμβάνεται νωρίς το πρωί πριν από μια ημέρα νηστείας αρχίζει επίσημα.
Παραλλαγές
Οι συνταγές Harira ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από μια οικογένεια σε άλλη και συχνά περνούν από γενιά σε γενιά. Μερικοί μάγειροι κάνουν το σούπα φως στην υφή, ενώ άλλοι προτιμούν μια πιο γεμιστική εκδοχή με μπιζέλια και ρύζι ή σπασμένα κομμάτια βόρτυνας .
Ένας μαροκινός μάγειρας μπορεί να προτιμήσει περισσότερη ντομάτα, όπου κάποιος άλλος θα αναμειχθεί σε περισσότερες φακές, ή ίσως προσθέσει πάπρικα στη συνταγή. Φρέσκο χυμό λεμονιού μπορεί επίσης να συμπιεστεί, αν επιθυμείτε. Ένα συστατικό που μερικοί άνθρωποι περιλαμβάνουν είναι το smen , ένα διατηρημένο βούτυρο με μια ξεχωριστή γεύση που μοιάζει με παρμεζάνα. Αλλά ανεξάρτητα από τα συστατικά που προτιμά ο μάγειρας, αυτός ή αυτή θα επιλέξει πιθανότατα να πυκνώσει το πλούσιο ζωμό του harira είτε με αυγά είτε με αλεύρι.
Τεχνικές σύγχρονης κουζίνας και συμβουλές
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του harira απαιτεί σημαντική προετοιμασία και χρόνο μαγειρέματος, αλλά πολλοί μαγειρέτες χρησιμοποιούν έναν επεξεργαστή τροφίμων και μια χύτρα ταχύτητας για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Επιπλέον, πολλές οικογένειες προετοιμάζουν εκ των προτέρων μεγάλες ποσότητες των συστατικών και τις παγώσουν έτσι ώστε η σούπα να μπορεί να γίνει σύντομα.
Μια κλασική συνταγή Harira
Εδώ είναι μια κλασική συνταγή harira για να δοκιμάσετε, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ένα μείγμα σπιτικών harira είναι διαθέσιμο σε μερικές αγορές της Μέσης Ανατολής και σε ράφια παντοπωλείων στο Μαρόκο, αλλά αποφεύγεται. Αντ 'αυτού, αρχίστε να μαζεύετε τα φρέσκα υλικά για να φτιάξετε το δικό σας χαρίρα από το μηδέν. Η σούπα επωφελείται από το κάθισμα, καθώς οι γεύσεις θα συγχωνευθούν και η σούπα θα παχυνθεί. εάν σκοπεύετε να το φάτε την ίδια μέρα με το μαγείρεμα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για λίγο για να βοηθήσετε τη σούπα να παχύνεται.
Όπως λένε στο Μαρόκο - bssah'ha ! - στην υγεία σας!