Το Kamaboko είναι ιαπωνικό κέικ ψαριών, το οποίο αποτελεί βασικό συστατικό και φαγητό στην ιαπωνική κουζίνα. Μπορεί να απολαμβάνεται σε φέτες από μόνη της ή προστίθεται σε διάφορα τρόφιμα ως συστατικό ή επικάλυψη για σούπα, ramen ή udon και πιάτα soba.
Τι είναι το Kamaboko;
Το Kamaboko είναι μια ατμόσχημη τούρτα ψημένων ψαριών. Συνήθως γίνεται με τη χρήση λευκών ψαριών ή άλλων ψαριών με τα οστά και το δέρμα. Το ψάρι είναι πολτοποιημένο και σχηματίζεται σε μια πάστα γνωστή ως "surimi" στα ιαπωνικά.
Αυτή η πάστα αναμειγνύεται με καρυκεύματα όπως αλάτι και ζάχαρη. Μπορούν να προστεθούν λευκά αυγά για σύνδεση και υφή. Ανάλογα με τον παρασκευαστή τροφίμων, μπορούν να ενσωματωθούν άλλα πρόσθετα γεύσης, συμπεριλαμβανομένου του γλουταμινικού νατρίου (MSG) και του χρώματος των τροφίμων. Η πάστα διαμορφώνεται στη συνέχεια σε ένα παραδοσιακό ημικύλινδρο και τοποθετείται σε μια μικρή ξύλινη σανίδα και στον ατμό. Άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε την πάστα είναι η ψησίμωση, η λαθροθηρία ή το τηγάνισμα. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος παράγει έναν ελαφρώς διαφορετικό τύπο kamaboko.
Από πού προέρχεται το Kamaboko;
Το Kamaboko πιστεύεται ότι γεννήθηκε στην Ιαπωνία τον 8ο αιώνα της περιόδου Heian. Ως νησιωτικό έθνος, η Ιαπωνία περιβάλλεται από ωκεανούς και τα θαλασσινά ήταν πάντα βασικά στην ιαπωνική κουζίνα. Την εποχή εκείνη, το kamaboko προετοιμάστηκε με τη χρήση ψαροντούφεκου, που σπρώχτηκε πάνω σε παχιά μπαστούνια μπαμπού και έπειτα ψημένο πάνω σε ανοιχτή φλόγα. Σήμερα, το kamaboko υποβιβάζεται ως εθνικός θησαυρός και γιορτάζεται στις 15 Νοεμβρίου, η οποία θεωρείται εθνική ημέρα Kamaboko.
Γιατί δεν γίνεται Kamaboko στο σπίτι πιο συχνά;
Η αγορά έτοιμου kamaboko είναι μεγάλη και ευρεία, ειδικά στην Ιαπωνία. Στα ιαπωνικά παντοπωλεία σε όλη τη Βόρεια Αμερική, την Ασία και ακόμη και την Ευρώπη, το kamaboko βρίσκεται επίσης προ-παρασκευασμένο στο ψυγμένο ή κατεψυγμένο τμήμα και άμεσα διαθέσιμο για κατανάλωση. Επειδή το kamaboko είναι τόσο εύκολα διαθέσιμο όσο τα δημητριακά πρωινού είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι περισσότεροι ιαπωνικοί μαγείρισες στο σπίτι δεν σκέφτονται συχνά να παρασκευάζουν σπιτικό kamaboko, όπως οι Αμερικανοί συχνά δεν σκέφτονται να παρασκευάζουν σπιτικά δημητριακά.
Φρέσκα και εύγευστα εμπορικά σήματα του kamaboko σε πολλές ποικιλίες είναι συχνά διαθέσιμα στα χέρια μας. Με αυτό το σκεπτικό, ένα γρήγορο ταξίδι στο παντοπωλείο εξοικονομεί χρόνο και αποδίδει υπέροχα αποτελέσματα.
Πώς καταναλώνεται το Kamaboko;
Το πιο συνηθισμένο είναι το κόκκινο kamaboko (το οποίο είναι ροζ στο χρώμα) και συχνά κομμένο σε φέτες και σερβίρεται ως επικάλυψη πάνω από δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα όπως ramen ή udon και soba noodles.
Ένας άλλος τρόπος που απολαμβάνει το kamaboko είναι κομμένο σε φέτες και τρώγεται με μια πλευρά του wasabi (πικάντικο χρένο) και βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας . Το Kamaboko μπορεί επίσης να βυθιστεί και σε άλλες σάλτσες.
Οι φέτες Kamaboko απολαμβάνουν επίσης, όπως και τα παραδοσιακά πιάτα της Πρωτοχρονιάς, όπως το osechi ryori.
Τέλος, το kamaboko χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πολλά ιαπωνικά πιάτα:
- Chikuwa Tempura ( Tempura ψαριού με ψητά ψάρια)
- Kamaboko Γεμιστά με Karashi Mentaiko (Πικάντικο Χαβιάρι)
- Oden (σούπα χειμώνα χειμώνα)
- Somen Salad
- Vegan Ozoni (σούπα Πρωτοχρονιάς με κέικ ρύζι Mochi)
- Λευκό σαΐκι Miso Ozoni (Σούπα της Πρωτοχρονιάς)