Αυτό το πλούσιο ψωμί είναι ένα ειδικό ψωμί που πρέπει να παρασκευάζεται μόνο για ειδικές περιπτώσεις. Για τον εαυτό μου, είναι ένα από τα πολλά ψωμιά που θα κάνω για τις εορταστικές εκδηλώσεις Ευχαριστιών. Το ένα φλιτζάνι βούτυρο και τα αυγά κάνουν ένα εύγευστο ψωμί που είναι μια τέτοια θεραπεία για να εξυπηρετήσει όταν ο καιρός είναι πιο δροσερός.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (μαλακό)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνια νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- 1 κουταλιά σούπας δραστική ξηρή μαγιά (2 pkg ή 1/2 ουγκιά)
- 3/4 κούπα κρέμα (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κρόκους αυγού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βούτυρο κρέμας και ζάχαρη. Προσθέστε νερό, ζύμη και κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζύμη. Ανακατέψτε τα αυγά, τους κρόκους και το αλάτι. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αργά στο υπόλοιπο αλεύρι, αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ.
- Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 4 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες έως ότου η ζύμη είναι μαλακή και λεία στην αφή.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με το καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βυθί χώρο για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη . Γυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε για 4 λεπτά ή έως ότου οι φυσαλίδες είναι έξω από το ψωμί. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Σχηματίστε κάθε μισό σε ένα ψωμί. Ρυθμίστε κάθε φραντζόλα σε λιπαρό δίσκο ψωμιού 8 x 4 ιντσών. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ψήστε το ψωμί στους 375 βαθμούς F για 50 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να είναι χρυσοκάστανο και να ακούγεται κοίλο όταν οι κορυφές έχουν βυθιστεί. Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.
Συμβουλές
- Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
- Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
- Για να διατηρήσετε το ψωμί απαλό, αποθηκεύστε το σε μια πλαστική σακούλα.
- Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
- Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο γάλακτος σε αυτή τη συνταγή: πλήρες γάλα, αποβουτυρωμένο, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κλπ. Το γάλα μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με νερό και μη λιπαρά ξηρό γάλα .
- Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα σόγιας.
- Υπάρχει ένας πίνακας μετατροπής σκόνης γάλακτος σε σκόνη γάλακτος . Χρησιμοποιήστε το για να υπολογίσετε πόσο ξηρό γάλα να προσθέσετε στο νερό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος στη συνταγή.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια στη ζύμη του ψωμιού για επιπλέον γλυκύτητα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 168 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 100 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |