Κοινά προβλήματα και παγίδες στην τέλεια ζύμη
Η δημιουργία ενός τέλειου κρούστας πίτας είναι τόσο μεγάλη όσο η επιστήμη, όπως είναι μια τέχνη. Με μια μικρή πρακτική, η σωστή τοποθέτηση θα γίνει τόσο εύκολη όσο η πίτα. Χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό αντιμετώπισης προβλημάτων για να σας βοηθήσουμε να περιηγηθείτε στη διαδικασία εκμάθησης ζαχαροπλαστικής.
Κοινά Προβλήματα Ζαχαροπλαστικής και Αιτίες
- Σκληρή ή Γλυκιά - Μια σκληρή ζύμη μπορεί να έχει μερικές αιτίες, όπως η υπερβολική ανάμειξη ή ζύμωση, το λίπος, το υπερβολικό άλευρο ή το υπερβολικό υγρό. Με την ανάμειξη η γλουτένη στο αλεύρι μπορεί να εξελιχθεί σε ελαστικές κλωστές, γεγονός που δημιουργεί μια κομψή υφή. Το λίπος αναστέλλει αυτές τις αλυσίδες γλουτένης από το σχηματισμό, οπότε χωρίς να συμπεριλαμβάνεται αρκετό λίπος αυξάνει την πιθανότητα σχηματισμού γλουτένης. Ομοίως, με τη χρήση πάρα πολύ αλεύρι αλλάζει το λόγο αλεύρι προς λίπος, οδηγώντας στο ίδιο πρόβλημα. Η χρήση πάρα πολύ υγρού στη ζύμη πίτας μπορεί να επιτρέψει το αλεύρι να ζελατινοποιηθεί και να γίνει κομμιώδες.
- Έντονη ή υπερβολική προσφορά - Αυτό το πρόβλημα έχει ακριβώς τις αντίθετες αιτίες, όπως μια σκληρή ή κομψή ζύμη. Κάτω από ανάμιξη, η χρήση πάρα πολύ λίπους ή πολύ λίγο υγρό δεν επιτρέπει τα συστατικά να δεσμευτούν μεταξύ τους και ουσιαστικά δεν σχηματίζεται γλουτένη, χωρίς να υπάρχει δομή.
- Ξύλινη ή υγρή υφή - Η χρήση πάρα πολύ υγρού προκαλεί πάρα πολύ ζελατινοποίηση του αλεύρου και οδηγεί σε μια πιό ζεστή υφή. Η ελάφρυνση θα παράγει επίσης αυτό το αποτέλεσμα επειδή το υγρό εξατμίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
- Ξηρή ή μαλακή υφή - Ομοίως, η χρήση πολύ λίγο υγρού δεν θα επιτρέψει αρκετή ζελατινοποίηση του αλεύρου και δεν θα υπάρχει αρκετή "κόλλα" για να κρατήσει τη ζύμη μαζί. Μια πρασινωπή υφή μπορεί επίσης να είναι το αποτέλεσμα του λίπους που έχει «υπερπηδήσει» ή σπάσει σε κομμάτια που είναι πολύ μικρά. Έχοντας μικρές συστάδες ή κομμάτια λίπους σε μια ζύμη ζύμης δημιουργεί μια ωραία, λεπτή υφή. Εάν τα κομμάτια λίπους γίνουν πολύ μικρά, η υφή θα γίνει αμμώδης ή μαλακή, και όχι λεπτή.
- Κάτω ή Καφέ - Μια ζύμη που είναι πολύ σκοτεινή πιθανότατα οφείλεται στο ψήσιμο. Εάν η ζύμη σας ψηθεί για το συνιστώμενο χρόνο και θερμοκρασία και είναι πολύ πιο σκούρα από την αναμενόμενη, η ζύμη μπορεί να έχει τυλιχτεί πολύ λεπτή. Η λεπτότερη ζύμη θα ψηθεί πολύ γρηγορότερα από την παχιά ζύμη. Είναι πάντα καλύτερο να προσέχετε τα αρτοσκευάσματα σας, καθώς κάθε φούρνος λειτουργεί διαφορετικά.
- Pale Pale ή Dull Color - Τα απαλά αρτοσκευάσματα είναι συνήθως ανεπαίσθητα. Η υποκίνηση μπορεί να είναι αποτέλεσμα κυλίνδρου της ζύμης πάρα πολύ παχιάς ή ρύθμισης της θερμοκρασίας του φούρνου πολύ χαμηλή. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε αρκετό λίπος στη ζύμη, θα δημιουργήσετε επίσης ένα ανοιχτόχρωμο χρώμα ως λιπαρά βοηθήματα κατά τη διαδικασία ροδίσματος.
- Soggy Crust Pie - Ένα πονηρό κάτω μέρος πίτας μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, όπως υπερβολική υγρασία ή παγιδευμένη υγρασία. Εάν η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ χαμηλή, ο ατμός δεν θα εξατμιστεί αρκετά γρήγορα και η υγρασία θα συσσωρευτεί και θα ζελατινοποιηθεί το αλεύρι. Εάν η πλήρωση πίτας είναι πολύ υγρή, η κρούστα θα υποστεί το ίδιο αποτέλεσμα. Το να μην τσιμπήσετε το κάτω μέρος της κρούστας πίτας πριν το ψήσιμο θα προκαλέσει μερικές φορές τον ατμό να παγιδευτεί ανάμεσα στην πλάκα πίτας και την κρούστα πίτας, η οποία στη συνέχεια θα ζελατινοποιήσει το αλεύρι και θα δημιουργήσει ζάλη.