Τι είναι και πώς να προετοιμαστείτε
Το Romerito , ένα φυτό στο γένος Suaeda , είναι ένα από τα πολλά θρεπτικά, άγρια αναπτυσσόμενα βρώσιμα φυτά που καταναλώθηκαν στο Μεξικό από την προ-ισπανική εποχή. Οι Romeritos είναι κοινές ως εισιτήρια διακοπών (Χριστούγεννα και Σάββατο) στο κεντρικό τμήμα της χώρας και συχνά τρώγονται σε σάλτσα μοσχαριού, αλλά μπορούν επίσης να προετοιμαστούν με διάφορους άλλους τρόπους.
Τι είναι ο Romeritos και από πού προέρχονται;
Ο Romeritos εμπίπτει στην κατηγορία που οι Μεξικανοί ονομάζουν quelites , βρώσιμα φυτά που συχνά εκρέουν εθελοντικά - ζιζανίων - σε παραδοσιακούς αγροτικούς τομείς.
Αυτά τα τρυφερά πράσινα πράσινα ήταν ιστορικά σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών για μεξικάνικες οικογένειες αγροκτημάτων στην αρχή κάθε καλλιεργητικής περιόδου, ενώ οι καλλιεργούμενες καλλιέργειες όπως το καλαμπόκι και τα φασόλια δεν ήταν ακόμη έτοιμα για συγκομιδή. Μερικά quelites μπορούν να καταναλωθούν ωμά, ενώ άλλα, όπως τα romeritos, μαγειρεύονται πάντα. Τις τελευταίες δεκαετίες, η κατανάλωση quelites έχει μειωθεί δραστικά. Αυτό είναι ατυχές, καθώς είναι εύγευστο, ευπροσάρμοστο και πλούσιο σε φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά όπως είναι τα μέταλλα (σίδηρος και κάλιο) και οι βιταμίνες (όπως το Α και το C).
Αν και σχετικά εύκολο να μαγειρέψουν (είτε σοταρισμένο, ατμοποιημένο, είτε βρασμένο), οι romeritos είναι λίγο δύσκολο να προετοιμαστούν. Τα φρέσκα φύλλα πρέπει να συλλέγονται σχολαστικά και οι σκληροί μίσχοι και τυχόν χαλασμένα ή αποχρωματισμένα τμήματα να απορρίπτονται. Τα καθαρά τμήματα στη συνέχεια ξεπλένονται πολλές φορές για να ξεπλυθούν τυχόν σωματίδια άμμου ή χώματος.
Σημειώστε ότι αν και το φυτό romerito μοιάζει επιφανειακά με το δεντρολίβανο βότανο τόσο στην εμφάνιση όσο και στο όνομα (romerito vs romero στα ισπανικά), τα δύο είδη δεν σχετίζονται και σίγουρα δεν είναι εναλλάξιμα για μαγειρική χρήση.
Το Romerito είναι πιο τρυφερό από το δεντρολίβανο και δεν είναι αρωματικό. Το Rosemary προέρχεται από τη Μεσόγειο και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, ενώ το romerito προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική και καταναλώνεται ως λαχανικό.
Πού μπορώ να βρω το Romeritos;
Ο Romeritos γενικά αναπτύσσεται σε ελώδη εδάφη, δίνοντάς τους μια κάπως φυσική αλάτιστη γεύση.
Σήμερα, ο σημαντικότερος τομέας εμπορικής καλλιέργειας αυτού του φυτού είναι το νότιο τμήμα της πόλης του Μεξικού, μια τεράστια γεωργική ζώνη. Το εργοστάσιο χρειάζεται περίπου 60 ημέρες για να φτάσει σε ωριμότητα, επομένως οι σπόροι σπέρνονται τον Οκτώβριο για συγκομιδή για τις αργίες του Δεκεμβρίου. Οι κομμένες romeritos πωλούνται, είτε με βάση το βάρος είτε με "χούφτες", παντού από τους παραδοσιακούς αγροτικούς πάγκους της αγοράς μέχρι τα σύγχρονα τμήματα παραγωγής σούπερ μάρκετ.
Έξω από το Μεξικό, το romeritos μπορεί περιστασιακά να βρεθεί σε περιοχές μεγάλων μεξικανικών πληθυσμών (ειδικά στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες), αλλά οι περισσότεροι από εμάς πιθανότατα δεν θα έχουν εύκολη πρόσβαση σε αυτό το νόστιμο πράσινο πράσινο. Ευτυχώς, το σπανάκι έχει παρόμοια γεύση, χρώμα και υφή, ώστε να μπορούμε να απολαύσουμε τις παραδοσιακές συνταγές romerito υποκαθιστώντας το νωπό σπανάκι για το αρχικό συστατικό.
Πώς μπορώ να προετοιμάσω το Romeritos μου;
Εάν είστε τυχεροί να έχετε πρόσβαση σε πραγματικούς romeritos, σχεδιάστε να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να επιλέξετε προσεκτικά την αγορά σας και να απομακρύνετε τα πάντα, εκτός από τους πράσινους μίσχους και φύλλα προσφοράς. Ξεπλύνετε τα κατ 'επανάληψη για να βεβαιωθείτε ότι έχει απομακρυνθεί κάθε στρώμα. Όταν μαγειρεύετε, μην προσθέτετε αλάτι στο πιάτο σας. δοκιμάστε το σωστά πριν το σερβίρετε και προσθέστε ένα μικρό ποσό εάν αυτό είναι απαραίτητο (το οποίο πιθανότατα δεν θα είναι, αφού τα romeritos είναι φυσικά αλμυρά).
Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμες πραγματικές ρουμανίτες, μην διστάσετε να αντικαταστήσετε το σπανάκι μωρών ή άλλο παρόμοιο ήπιο γεύση φυλλώδες πράσινο. Αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν δύσκολους μίσχους και ξεπλύνετε καλά και αποστραγγίστε τα φύλλα πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Κόψτε τα μεγάλα φύλλα (πάνω από 4 ίντσες) σε μικρά κομμάτια.
Τρόποι μαγειρέματος Ρομέριτος
Revoltijo : Ο πιο παραδοσιακός τρόπος εξυπηρέτησης του romeritos είναι σε ένα πιάτο που μοιάζει με στιφάδο, το λεγόμενο revoltijo , το οποίο μεταφράζεται χαλαρά ως "jumble" (πιθανώς γιατί μοιάζει με ένα μείγμα συστατικών όταν είναι επιμεταλλωμένο). Συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής / Μεγάλης Εβδομάδας, είναι ένα κάπως φανταχτερό πιάτο χωρίς κρέας.
Για να κάνετε revoltijo , ετοιμάστε μια σάλτσα μοσχεύματος , είτε από μια εμπορικά πωλούμενη πάστα είτε από το μηδέν. Προσθέστε τους ρωμέριους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τρυφερά πράσινα. Προσθέστε μαγειρεμένες πατάτες (ολόκληρες μικρές κηρώδεις πατάτες ή μεγαλύτερες κομμένες σε κομμάτια 1 έως 2), μαγειρεμένες λωρίδες νυκτός κάκτος, μαγειρεμένες γαρίδες και / ή τηγανητά κομμάτια φτιαγμένα από αυγό και αποξηραμένη σκόνη γαρίδας ή ψιλοκομμένες μαγειρεμένες γαρίδες. Θερμάνετε, στη συνέχεια, χρησιμεύστε ως κύριο πιάτο (συνοδεύεται από άσπρο ρύζι , εάν το επιθυμείτε) ή ως πλούσια πλευρά σε ψητά πουλερικά, χοιρινά ή θαλασσινά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σερβίρετε με βόλτες ή παρόμοιο ψωμί ώστε οι πελάτες σας να μπορούν να μαζέψουν την επιπλέον σάλτσα στις πινακίδες τους με το ψωμί.
Το αριστερό ρεβλόντιο μπορεί να ψύχεται και να θερμαίνεται ξανά, αν και οι πατάτες και οι γαρίδες πιθανότατα θα πάρουν ένα κάπως ελκυστικό σκούρο χρώμα από το να κάθονται στη σάλτσα.
Παραλλαγή: Κάνε revoltijo με κάποια άλλη μεξικάνικη σάλτσα μαγειρικής στη θέση του mole.
Romeritos a la mexicana : Ψήστε λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σερβίρεται σερβιτό ή jalapeno πιπέρι και ψιλοκομμένο ντομάτα σε λίγο φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι τρυφερό, προσθέστε romeritos και συνεχίστε να σαλάτε μέχρι να μαγειρευτούν τα πράσινα και τρυφερά και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Σερβίρετε ως πλάκα σε ένα απλό κρέας. (Σημείωση: Τα πιάτα με το λα mexicana στο όνομα συνήθως αποτελούνται από συστατικά που είναι τα χρώματα της μεξικάνικης σημαίας-πράσινο, λευκό και κόκκινο-συχνά κρεμμύδι, φρέσκα ψωμιά και ντομάτες).
Patties: Χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας συνταγή για σπανάκι (ή άλλα λαχανικά) patties / κροκέτες , αλλά υποκατάστατο romeritos. Σερβίρετε απλό, σε σκουλήκια ή σε οποιαδήποτε μεξικάνικη σάλτσα μαγειρέματος.
Ένας καλύτερος φίλος του αυγού: Κόβετε το ρομανίτο και το σότου με ένα κομμένο κρεμμύδι. Χρησιμοποιήστε ως γέμιση για μια ομελέτα, ή μείγμα σε ομελέτα αυγά.
Κάντε μια ρόμερτο πίτα : χρησιμοποιήστε ρομανίτο στη θέση του σπανάκι ή της Swiss chard σε μια φυλλώδη ζαχαροπλαστική σαν τη σπανακοπιτα δημιουργημένη ζαχαροπλαστική .
Εξωτικά ζυμαρικά : Κάντε ένα πέστο με ρομανίτες, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το για να ντύσει μαγειρεμένα σπαγγέτι ή άλλο σχήμα ζυμαρικών.
Κρατήστε το απλό : Σερβίρετε μερικά ρομανίτικα με λίγο σκόρδο σε σκόνη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίστε με φρυγανισμένους σουσάμι και χρησιμεύστε ως πλάκα για το κρέας ή τα πουλερικά.