Πικάντικα φασόλια είναι καντονέζικα συρραπτικά
Ίσως να νομίζετε ότι γνωρίζετε τι ζυμωμένα μαύρα φασόλια είναι, ειδικά αν τρώτε πολλά μεξικάνικα τρόφιμα, αλλά ίσως να εκπλαγείτε. Αυτά δεν είναι τα μαύρα φασόλια που θα βρείτε στη μεξικάνικη κουζίνα. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία ονομάζονται επίσης αλατισμένα ή αποξηραμένα μαύρα φασόλια, παρασκευάζονται από σόγια που έχουν στεγνώσει και έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι. άλλα μπαχαρικά όπως τσίλι ή / και κρασί και ενδεχομένως πιπερόριζα μπορούν να προστεθούν.
Καντονική σύνδεση
Λόγω της έντονης γεύσης τους, τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση συχνά συνδυάζονται με άλλα ισχυρά καρυκεύματα, όπως το σκόρδο και οι τσίλι. Εμφανίζονται συχνά στην καντονέζικη κουζίνα. θα τα βρείτε σε πιάτα όπως γαρίδες με σάλτσα αστακού . Οι μαύροι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως ξεπλένονται πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. αν αυτό δεν γίνει, θα κάνουν το πιάτο γεύση πολύ αλμυρό. Θα βρείτε συχνά συνταγές που ζητούν τα φασόλια να είναι πολτοποιημένα με σκόρδο.
Πού να αγοράσετε φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση πωλούνται σε πλαστικές σακούλες στις ασιατικές αγορές. Στο σπίτι, αφαιρέστε τα φασόλια από τη συσκευασία και αποθηκεύστε τα σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα φασόλια θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να βρείτε ζυμωμένα μαύρα φασόλια που πωλούνται σε βάζα. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού εάν είναι απαραίτητο, αλλά δεν έχουν τόσο πολύ γεύση.
Αν δεν ζείτε κοντά σε μια ασιατική αγορά, η προμαγειρεμένη σάλτσα μαύρου φασολιού είναι συχνά διαθέσιμη στο διεθνές ή εθνοτικό τμήμα πολλών σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τόσο μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και προμαγειρεμένη σάλτσα μαύρων φασολιών σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται στα ασιατικά συστατικά. Το Lee Kum Kee είναι μια καλή μάρκα που ψάχνετε. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, ελέγξτε την Πώς να αποθηκεύσετε κινέζικες σάλτσες και καρυκεύματα .
Αλλα ονόματα
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση ονομάζονται επίσης κινέζικα μαύρα φασόλια, αποξηραμένα μαύρα φασόλια, αλατισμένα μαύρα φασόλια, dul see και tausi.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
Εδώ είναι μερικές συνταγές που απαιτούν ζυμωμένα μαύρα φασόλια ή premade μαύρη σάλτσα φασολιών.