Αργά ψημένα φρέσκα βόεια κρέατα Tamales

Μπορείτε να κάνετε νόστιμα tamales γεμάτα με χυμώδη αργά ψητό τεμαχισμένο βόειο κρέας. Κάνοντας tamales είναι εύκολο από τη στιγμή που παίρνετε το κρεμάστε από αυτό. Μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο για να κάνετε τους πρώτους, αλλά αφού μάθετε τα σχοινιά, θα έχετε έτοιμη μια ολόκληρη παρτίδα σε ελάχιστο χρόνο.

Τι χρειάζεστε

• Μάσα Harina Ζύμη:
• 6 φλυτζάνια
• masa harina
• 5 φλιτζάνια νερό, ζεστό ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• ζωμό κοτόπουλου
• 2 φλιτζάνια λαρδί
• 3 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη Χιλή
• 2 κουταλάκια αλάτι
• Πλήρωση βοδινού:
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
• 4 κιλά ψιλοκομμένο ψητό
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού annatto πάστα
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη της Χιλής
• 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη, αποξηραμένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουτί (4 ουγκιές)
• πράσινα chiles , ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι
• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό βοείου κρέατος
• Συσκευαστές:
• 40 φλοιούς αραβοσίτου, μαλακωμένα στο νερό

Πως να το φτιαξεις

1. Ξεκινήστε με την προετοιμασία της πλήρωσης του βοείου κρέατος. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα και προσθέστε το λάδι μαγειρέματος. Περιστρέψτε το για να καλύψετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας ή της κατσαρόλας.
2. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το ψητό και τρίψτε το ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά το ψωμί ψησίματος στο ζεστό τηγάνι και αφήστε το να τσιγαρίζει για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Η ιδέα δεν είναι να μαγειρεύουμε, αλλά να βγούμε έξω για να σφραγίσουμε τους χυμούς. Γυρίστε το φρυγμένο και στραβώνετε στην άλλη πλευρά. Εάν το ψητό είναι αρκετά παχύ, μπορείτε επίσης να καφέτε τις πλευρές επίσης.

1. Τοποθετήστε το ψητό σε μια βραδεία κουζίνα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να βάψετε το δαχτυλίδι annatto πάνω από την κορυφή. Μία φορά, πασπαλίζουμε στο κύμα κύμινο, σκόνη από Χιλή , ρίγανη, σκόρδο, κακάο και αλάτι .
2. Προσθέστε ένα δοχείο ψιλοκομμένων πράσινων chiles. Μπορείτε να τα χύσετε ακριβώς πάνω από το ψητό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε 1/4 κομμάτια ή μικρότερο. Προσθέστε και αυτούς.
3. Ρίξτε το νερό ή το ζωμό του βοείου κρέατος στον πυθμένα του καρυδιού, θα πρέπει να φτάσει περίπου μια ίντσα μέχρι τις πλευρές του ψητού. Δεν θέλετε το υγρό να φτάσει πολύ ψηλά, ή θα είναι σούπα.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλά για 7 έως 8 ώρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, το βόειο κρέας πρέπει να είναι πιρούνι τρυφερό και να χωρίζεται εύκολα. Δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν κανένα υγρό στο πάτωμα της κατσαρόλας και αυτό που έχει απομείνει πρέπει να είναι σάρκας.
5. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια ή κουτάλι με σχισμές για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους από το ψητό. Τραβήξτε το υπόλοιπο βοδινό, τραβώντας το χωριστά σε κομμάτια ή σκέλη. Ανακατέψτε τα υγρά και το βόειο κρέας μέχρι να συνδυαστούν καλά.
6. Για να προετοιμάσετε τα φλοιά καλαμποκιού, περάστε μέσα από τα φλοιάρια καλαμποκιού, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
7. Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε τα φλούδια με ζεστό νερό. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
8. Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος, και δύο μεγάλες πλευρές.

1. Προετοιμάστε τη ζύμη masa harina tamale. Σε ένα μπολ αναμείξτε το μείγμα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει.
2. Ανακατέψτε το με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο και το σκόρδο κρεμμυδιού, ψεκάζοντάς το πάνω από τη ζύμη καθώς το ανακατεύετε.
3. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, μασήστε το λαρδί ή συντομεύστε περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να αφράτο. Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αν όχι, προσθέστε περισσότερη μάζα χάρτινα, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.
4. Για να συναρμολογήσετε τα tamales, βάλτε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.
5. Κουτάλι 1 με 2 κουταλιές ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
6. Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές.
7. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να πληρούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
8. Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικά από τα μικρότερα ή μη χρησιμοποιήσιμα φλούδια. Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.

1. Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο. Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που γίνονται μόνο για το σκοπό αυτό. Μπορεί να έχετε κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα. Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα κάποιου είδους για να κρατήσετε τα tamales μακριά από το νερό.
2. Απαγορεύεται ο ατμός για περίπου 90 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	288
Σύνολο λιπών	18 g
Κορεσμένο λίπος	7 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	49 mg
Νάτριο	413 mg
Υδατάνθρακες	16 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	15 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)