Δεντρολίβανο χρησιμοποιεί, αγορά και αποθήκευση
Το Rosemary είναι ένα αρωματικό βότανο που έχει μακρά ιστορία τόσο για μαγειρική όσο και για ιατρική χρήση. Το δεντρολίβανο αναπτύσσεται σε θάμνους με ξύλινα στελέχη και κοντές, πευκοειδείς βελόνες. Αν και αυτό το βότανο μοιάζει με πεύκο σε εμφάνιση και άρωμα, είναι στην πραγματικότητα μέλος της οικογένειας των νομισματοκοπείων. Το δεντρολίβανο είναι ένα αειθαλές περίνεον που συχνά καλλιεργείται ως διακοσμητικό θάμνος λόγω της ικανότητάς του να αντέχει σκληρές συνθήκες.
Πώς χρησιμοποιείται το Δενδρολίβανο;
Το Rosemary χρησιμοποιείται συχνότερα για την εποχή των κρεάτων, ιδιαίτερα του αρνιού, του χοιρινού κρέατος και του κοτόπουλου. Το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο μπορεί να προστεθεί στο ψωμί ή τη ζύμη του μπισκότου και η γεύση θα διοχετευτεί καθόλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Οι πατάτες, τα φασόλια και οι φακές ζευγαρώνουν καλά με το δεντρολίβανο. Το δεντρολίβανο μπορεί να είναι αρκετά ισχυρό και συνεπώς χρησιμοποιείται συνήθως με φειδώ.
Επειδή τόσο το φρέσκο όσο και το αποξηραμένο δενδρολίβανο μπορούν να έχουν μια σκληρή, βελούδινη βελούδινη υφή, συνήθως ψιλοκομμένα ή θρυμματισμένα με κονίαμα και γουδοχέρι πριν προσθέσετε συνταγές. Οι κροτίδες του δενδρολίβανου με το στέλεχος άθικτες μπορούν να προστεθούν στις σούπες και τα σούπια και στη συνέχεια να αφαιρεθούν πριν από την σίτιση.
Για να αφαιρέσετε τα φύλλα από ένα κορμό δενδρολίβανου, απλά πιάστε την άκρη του στελέχους και τραβήξτε προς τα πίσω προς τη βάση και τα φύλλα πρέπει να τραβήξουν εύκολα. Τα φύλλα συνήθως ψιλοκομμένα στη συνέχεια για να αποφευχθεί η χρήση μεγάλων, σκληρών τεμαχίων του βοτάνου.
Το Rosemary, μαζί με άλλα βότανα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματιστούν τα ελαιόλαδα και τα τυριά.
Ο δημοφιλής συνδυασμός δεντρολίβανου και ελαιόλαδου έχει βρει το δρόμο του σε κροτίδες, τσιπς και μαλακά τυριά. Το δεντρολίβανο και η μαύρη πιπεριά έχουν επίσης γίνει ένα μοντέρνο γευστικό συνδυασμό γεύσεων.
Αποξηραμένο εναντίον φρέσκου δεντρολίβανο
Επειδή δεντρολίβανο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία ακόμη και όταν είναι φρέσκο, διατηρεί τη γεύση του μετά από ξήρανση.
Το αποξηραμένο δεντρολίβανο τείνει να έχει ακόμη πιο σκληρά φύλλα και θα πρέπει σίγουρα να συνθλίβεται ή να τεμαχίζεται πριν από την προσθήκη στις συνταγές. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το φως και τη θερμότητα. Όταν φυλάσσεται σωστά, το αποξηραμένο δενδρολίβανο διατηρεί τη γεύση και την ισχύ για ένα χρόνο.
Το φρέσκο δεντρολίβανο πωλείται συχνά σε τσαμπιά ή σε μικρές συσκευασίες που περιέχουν μερικά κλαδάκια. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο, είτε στην αρχική πλαστική συσκευασία είτε τυλιγμένη ελαφρά σε πλαστικό. Το φρέσκο δεντρολίβανο είναι πλούσιο και όταν φυλάσσεται σωστά θα πρέπει να διατηρεί τη γεύση και τη δραστικότητα για έως και δύο εβδομάδες.
Όταν αντιμετωπίζει υπερβολική κατανάλωση φρέσκου δενδρολίβανου, μπορεί εύκολα να στεγνώσει στο σπίτι για αποθήκευση και αργότερα για χρήση. Για να στεγνώσει το δεντρολίβανο, απλά συνδέστε τα κλαδάκια μαζί και κρεμάστε το τσαμπιά ανεστραμμένο σε ξηρό μέρος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το δεντρολίβανο μακριά από την υγρασία για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας και μυκήτων. Αφού στεγνώσει, φυλάξτε το δενδρολίβανο σε αεροστεγές δοχείο μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία.
Πού να αγοράσετε Rosemary
Μπορείτε να βρείτε αποξηραμένο δενδρολίβανο στο τμήμα μπαχαρικών ενός μπακάλικου. Το φρέσκο δεντρολίβανο μπορεί να πωληθεί με άλλα βότανα στο τμήμα παραγωγής.
Είναι εύκολο να αναπτυχθεί δεντρολίβανο είτε σε εξωτερικούς χώρους είτε σε εσωτερικούς χώρους. Δεν μπορεί να επιβιώσει κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε εξωτερικούς χώρους στις βόρειες ζώνες και πρέπει να έρθει μέσα.