Παρά τη (διεφθαρμένη) διεθνή φήμη των μεξικάνικων γλυκών ψωμιών , το bolillos μπορεί να είναι το πιο μεξικάνικο ψωμί όλων. Ένα bolillo είναι ένα μικρό ψωμί (περίπου 6 ίντσες μακρύ) από απλό λευκό ψωμί, καβουρδισμένο στο εξωτερικό και με ένα απαλό εσωτερικό. Είναι ο τύπος του ψωμιού που χρησιμοποιείται συχνότερα για να συνοδεύει τα μεξικάνικα γεύματα και είναι αναμφισβήτητα αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής σίτισης στη χώρα.
Το Bolillo είναι το ψωμί που χρησιμοποιείται πιο συχνά για την παρασκευή molletes και tortas, συνήθως κόβεται σε φέτες και σερβίρεται σε ένα καλάθι με γεύμα (αντί για tortillas ) και είναι η προφανής επιλογή για να απολαύσετε ένα ψωμί με το βούτυρο ως μέρος ενός πρωινού , μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Ο Bolillos έγινε δημοφιλής κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα, εποχή που η γαλλική επιρροή ήταν σπουδαία στη μεξικανική πολιτική και κουλτούρα - γεγονός που επιβεβαιώνεται από το ψευδώνυμο που δίνεται σε ορισμένα μέρη της χώρας: pan francés (Γαλλικό ψωμί). Τα ψωμιά είναι πολύ όμοια ή πανομοιότυπα με τα βότσια στη σύνθεση, αλλά έχουν ελαφρώς διαφορετικό σχήμα γνωστά ως teleras και birotes.
Παρά τη δημοτικότητά του, οι περισσότεροι Μεξικανοί ποτέ δεν έχουν ψηθεί το δικό τους ψωμί στο σπίτι τους. τόσο γλυκά όσο και αλμυρά ψωμιά έχουν αποκτηθεί πάντοτε κυρίως από τοπικούς αρτοποιούς ή απευθείας από ανθρώπους που το πωλούν από πόρτα σε πόρτα, συχνά από ένα μεγάλο, ρηχό καλάθι τοποθετημένο σε ένα ποδήλατο ή, πιο πρόσφατα, από τους κορμούς των αυτοκινήτων τους. Τις τελευταίες δεκαετίες, τα αρτοποιεία μέσα σε μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ έχουν ωθήσει έναν μεγάλο αριθμό τοπικών επιχειρήσεων παραγωγής αρτοποιίας, αλλά η δημοτικότητα των ίδιων των ψωμιών δεν έχει συρρικνωθεί ποτέ.
Το ψήσιμο ψωμιού είναι σίγουρα τόσο επιστήμη όσο και τέχνη και μπορεί να χρειαστούν χρόνια για να το καταφέρετε στο σπίτι, όπου δεν υπάρχουν τα πρόσθετα ζύμης και ο ειδικός εξοπλισμός που διατίθεται σε μια εμπορική κουζίνα. Παρακάτω είναι μια καλή συνταγή για αρχάριους - πολύ απλή για να φτιάξετε μόνο με 6 συστατικά και λίγη ζύμωση - για όσους δεν μπορούν να αγοράσουν βόλτες όπου ζουν ή που παίρνουν την επιθυμία να κάνουν τη δική τους.
Το ήξερες? Τα μαλακά, εύγευστα εσωτερικά του μπολίτλου είναι γνωστά ως το μετανάστευμα . Το ναρκωτικό συχνά τραβιέται και απορρίπτεται όταν γυρίζει ένα bolillo σε ένα torta ή όταν χρησιμοποιεί το ψωμί για να σπρώξει το φαγητό σε ένα πιάτο, αφήνοντας το πιο σφριγηλό εξωτερικό στρώμα του φραντζόλα για να κάνει τη δουλειά.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 πακέτο (1/4 ουγκιά)
- δραστική ξηρή μαγιά
- 4 κύπελλα
- αλεύρι για ΨΩΜΙ
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 αυγό λευκό (χτυπημένο)
Πως να το φτιαξεις
Ρίχνουμε νερό σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και πασπαλίζουμε ζύμη πάνω στην επιφάνεια του νερού.
Σε ένα χωριστό δοχείο ανάμιξης, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα αλευριού για λίγο νερό κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα ή ένα πανί και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το κύπελλο, χτυπήστε το κάτω και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες. Για κυλίνδρους ωοειδούς σχήματος (το συνηθισμένο σχήμα bolillo), κυλήστε τις μπάλες ανάμεσα στις παλάμες σας για περίπου 5 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε κυλινδρικό σχήμα, που ελαφρώς μειώνεται στα άκρα. Τοποθετήστε κομμάτια σε ένα ή περισσότερα φύλλα ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε τα ψωμιά να ξανακοιμηθούν για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C. Βουρτσίστε κάθε μπάλα ζύμης με ασπράδι αυγού. Βαθμολογήστε κάθε ρολό με δύο, 2-ιντσών γραμμές κατά μήκος της κορυφής, περίπου 1/4 ιντσών βαθιά.
Ψήστε τα ψωμάκια για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο δροσερό ελαφρώς και να τρώνε ζεστό, ή αφήστε το να κρυώσει εντελώς και να φυλάσσεται καλά σκεπασμένο
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 58 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 183 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |