Η πιο διάσημη μπριζόλα της Νέας Υόρκης
Το 1827 οι αδελφοί Delmonico άνοιξαν το πρώτο σύγχρονο εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ήταν το πρώτο μέρος που θα μπορούσατε να πάτε και να διατάξετε τι ήθελε αντί για αυτό που ετοιμάστηκε εκείνη την ημέρα. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα μικρό καφέ, με την καινοτομία να εξυπηρετεί ό, τι θέλησαν οι πελάτες, γρήγορα μεγάλωσε σε ένα πλήρες εστιατόριο που έγινε το μέρος για φαγητό στη Νέα Υόρκη. Ο Αβραάμ Λίνκολν δειπνήθηκε εκεί και αγαπούσε ιδιαίτερα τις πατάτες Delmonico .
Ποια κοπή; Κάπου γύρω στο 1850 προστέθηκε μπριζόλα στο μενού του εστιατορίου. Υπάρχει κάποια διαμάχη ως προς το ποια είναι η μείωση της μπριζόλας. Με τα χρόνια, συνολικά εννέα διαφορετικές περικοπές έχουν γίνει γνωστές ως μπριζόλα Delmonico. Τώρα, ενώ μερικοί άνθρωποι επιμένουν ότι είναι μια κορυφαία φιλέτα, εάν πηγαίνετε σε ένα καλά εκπαιδευμένο κρεοπωλείο και παραγγείλετε μια μπριζόλα Delmonico , πιθανότατα θα πάρετε μια μπριζόλα - μπριζόλα μάτι . Φυσικά, οι περισσότεροι άνθρωποι θα σας πουν ότι το μάτι των νευρώσεων είναι το τέλειο μείγμα γεύσης και τρυφερότητας και επομένως ακριβώς για το καλύτερο μπριζόλα που μπορείτε να πάρετε.
Ανεξάρτητα από την περικοπή της μπριζόλας Delmonico, εάν παραγγείλατε ένα στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα, θα έχετε μια μεγάλη και γευστική κοπή κρέατος. Η συνταγή για τη μπριζόλα Delmonico ήταν πολύ απλή και εύγευστη. Η μπριζόλα ήταν ελαφρώς ωριμασμένη με αλάτι, λερωμένη με λιωμένο βούτυρο και ψημένη πάνω σε ζωντανή φωτιά. Θα βρείτε συνήθως εξυπηρετείται με ένα λεπτό, σαφές σάλτσα και μια καλή βοήθεια από πατάτες.
Βασικά, αυτή ήταν η τέλεια μπριζόλα εστιατόριο .
Λαογραφία : Για πολλά χρόνια, η μπριζόλα Delmonico ήταν το στοιχείο 86 στο μενού. Η λαογραφία δείχνει ότι η έκφραση "86'δ" επινοήθηκε από τον σεφ στο Delmonico για να αφήσει το προσωπικό να γνωρίζει ότι δεν υπήρχαν περισσότερες μπριζόλες για να μαγειρέψουν εκείνη την ημέρα.
Τελικά, υπήρχαν πολλά εστιατόρια του Delmonico, αλλά το τελευταίο από αυτά έκλεισε το 1923.
Κάθε εστιατόριο (ή ξενοδοχείο) που βρέθηκε με αυτό το όνομα σήμερα δεν είναι πραγματικά αυθεντικό, απλώς απομιμήσεις του πρωτοτύπου. Η τελική αιτία της πτώσης του Delmonico ήταν η απαγόρευση. Οι άνθρωποι δεν θέλησαν να καθίσουν σε ένα επίσημο δείπνο χωρίς αλκοόλ, οπότε το τελικό εστιατόριο Delmonico έκλεισε τις πόρτες του αδύνατον να πείσει τους ανθρώπους ότι το εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό ήταν αρκετά καλό για να πίνει με ένα τέτοιο λεπτό φιλέτο.