Το σωστό χρονοδιάγραμμα κατά το ψήσιμο στη σχάρα ή στο καπνιστό πιάτο

Είμαστε όλοι εξοικειωμένοι με το μαγείρεμα μια prime rib στο φούρνο, αλλά ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να βάλετε στη σχάρα ή στον καπνιστή είναι ένα κύριο ψητό νύχι . Φυσικά, είναι ζωτικής σημασίας ο χρόνος να είναι τέλειος και για να το πάρετε αυτό πρέπει να ξέρετε πόσο ζυγίζει το ψητό σας, να είστε σε θέση να διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία στη σχάρα ή τον καπνιστή και πρέπει να έχετε ένα καλό θερμόμετρο κρέατος .

Ψηλάει μια πρωτιά

Για λίγο καπνιστή γεύση και τραγανή κρούστα, τίποτα δεν κτυπά βάζοντας ένα κομμάτι κρέατος στη σχάρα.

Και η κύρια πλευρά δεν αποτελεί εξαίρεση. Ωστόσο, δεδομένου ότι θα χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο έμμεσης ψησίματος, θα χρειαστείτε πολύ χώρο - περίπου το διπλάσιο του μεγέθους του ψητού σας - γι 'αυτό είναι σημαντικό να μετρήσετε πριν αγοράσετε το κρέας ή δεσμευόμενο για το ψήσιμο στη σχάρα. Ως γενικός οδηγός, οι περισσότερες μεγάλες ψησταριές θα ταιριάζουν σε ένα ψωμί πέντε έως έξι λιβρών.

Όταν ψήνετε ένα ψητό πιάτο , η θερμοκρασία της ψησταριάς θα πρέπει να είναι περίπου 350 F / 175 C. Θα χρειαστεί να κόψετε το λίπος και να φάτε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα, καθώς και να το γυρίσετε συχνά για ομαλό μαγείρεμα. Θα πρέπει επίσης να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα κάτω από τις σχάρες για να πιάσετε τα στάγδην από το κρέας. Και μην ξεχάσετε να αφήσετε το πρωινό να ξεκουραστεί πριν χαράξετε.

Κάπνισμα μια Prime Rib

Είτε έχετε έναν καπνιστή είτε χρησιμοποιείτε τη σχάρα με κάρβουνο , το καπνιστό μοσχάρι προσθέτει νόστιμη γεύση και δημιουργεί ένα τρυφερό κρέας. Παρόμοια με το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής ή η ψησταριά μπορεί να ταιριάζει με το μέγεθος του ψητού πλέγματος ράβδου - πρέπει να έχετε δύο ίντσες από τις δύο πλευρές του ψησίματος για να αφήσετε τη θερμότητα και τον καπνό να κυκλοφορήσει.

Ο καπνιστής ή η σχάρα θα πρέπει να θερμανθούν σε περίπου 250 F / 120 C, και θα θέλετε να κόψετε λίγο λίπος από το ψητό για να επιτρέψετε στις καπνιστές γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας. Περίστε το όπως θέλετε, και είναι έτοιμο για ένα μακρύ, αργό χρόνο μαγειρέματος.

Χρόνοι μαγειρέματος

Αυτό το γράφημα πρέπει να κάνει το τέχνασμα όταν καθορίζετε πόσο καιρό να ψησταλώσετε ή να καπνίσετε το ψητό σας.

Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι ο εξοπλισμός και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορεί να αλλάξουν τους χρόνους αυτούς, ώστε να παρακολουθήσουν προσεκτικά τη θερμοκρασία.

Δοκιμάστε τη θερμοκρασία του ψητού σας στο κέντρο του κρέατος, μακριά από το κόκκαλο (αν υπάρχει). Αυτό θα είναι το πιο ωραίο μέρος του κρέατος. Αφαιρέστε την κύρια πλευρά από τη σχάρα ή τον καπνιστή πέντε βαθμούς F ή 2 1/2 βαθμούς C κάτω από την επιθυμητή τελική θερμοκρασία. Αμέσως το τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό χώρο για 10 λεπτά. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης θα επιτρέψει στους χυμούς και τη θερμοκρασία να διανείμει, φέρνοντας την τελική θερμοκρασία επάνω και το κρέας στην τελειότητα.