Είτε πετάξετε υπερβολικά το πιπέρι του καγιέν στο δοχείο, η συνταγή σας παραβίαζε την ανοχή θερμότητας των καλεσμένων σας, είτε έχετε αγοράσει μια εξαιρετικά πικάντικη παρτίδα φρέσκων ψαριών, υπάρχει ελπίδα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καλέσετε τη ζέστη έτσι ώστε οι γευστικοί σας μπουμπούκια να μπορούν να απολαύσουν περισσότερο από το μπουκάλι ζεστής σάλτσας που βάλατε στο πιάτο. Εδώ καλύπτουμε τρόπους να το καλέσουμε και, πιο σημαντικό, πώς να το αποτρέψουμε από το μέλλον.
Γνωρίζετε ότι η θερμότητα που "δοκιμάζετε" από αυτές τις πιπεριές δεν είναι μια πραγματική γεύση; Το κάψιμο προέρχεται από τους υποδοχείς πόνου στη γλώσσα σας που ενεργοποιείται από την καψαϊκίνη στις πιπεριές. Τώρα για να σας βοηθήσουμε να αποτρέψετε την καταστροφή της καψαϊκίνης από το γεύμα σας.
Ο κανόνας καυτών πιπεριών
Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα με πιπεριές θυμηθείτε αυτόν τον κανόνα: Όσο μικρότερος είναι το πιπέρι, τόσο πιο θερμό το κάψιμο. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε και να απορρίψετε τους σπόρους και τις μεμβράνες από το jalapenos, habaneros, Scotch Bonnet και άλλους τύπους καυτερών πιπεριών εκτός αν σας αρέσει πολύ ζεστό φαγητό. Επίσης, μην μετράτε πιπέρι καγιέν, σκόνη τσίλι, ζεστή σάλτσα ή άλλα πικάντικα καρυκεύματα ακριβώς πάνω από το μπολ ή την κατσαρόλα. Είναι πάρα πολύ εύκολο να γλιστρήσει και να προσθέσετε πάρα πολλά.
3 συμβουλές για τον ήχο κάτω από τη θερμότητα σε ένα πικάντικο πιάτο
Όπως γνωρίζετε όταν φτάσατε σε αυτό το χάος, το θέμα με ένα πιάτο που είναι πολύ πικάντικο είναι το ποσοστό του πικάντικου στοιχείου, είναι πολύ υψηλό. Για να εξισορροπήσετε τα πράγματα και να διασώσετε το γεύμα σας, θα πρέπει να προσθέσετε γλυκά τρόφιμα που θα εξουδετερώσουν τη ζέστη.
Δείτε πώς:
Προσθέστε ένα γλυκαντικό
Μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα ενός φαγητού προσθέτοντας κάποια ζάχαρη. Η κλίμακα Scoville για τη μέτρηση της θερμότητας των πιπεριών της Χιλής αναπτύχθηκε προσθέτοντας ένα διάλυμα σακχάρου στις πιπεριές μέχρι να εξουδετερωθεί η θερμότητα. Συνεχίστε να δοκιμάζετε καθώς προσθέτετε τη ζάχαρη. Αλλά αυτό μπορεί να κάνει το πιάτο απαράδεκτα γλυκό.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι, το οποίο έχει πιο πλούσια γεύση. Αν οι επιλογές είναι πολύ γλυκές, σερβίρετε το πιάτο σας με αμυλώδη τρόφιμα, όπως ψωμί, πουρέ πατάτας ή ρύζι.
Προσθέστε το Fat
Η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων είναι μια μέθοδος για να μειώσετε το κάψιμο πιπεριών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα, κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμας, ξινή κρέμα ή τυρί στη συνταγή, αν αυτό είναι κατάλληλο για τη γεύση του πιάτου. Οι τσίλι περιέχουν καψαϊκίνη η οποία τσιρίζει τη γλώσσα, αλλά το γαλακτοκομείο περιέχει καζεΐνη, η οποία στην πραγματικότητα δεσμεύεται με την καψαϊκίνη και βοηθά στην απομάκρυνση του πόνου. Εάν αποφύγετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως το γάλα καρύδας, το αβοκάντο ή τα καρύδια, όπως το φυστικοβούτυρο, επίσης.
Η εύκολη διέξοδος: Αραιώστε την
Αν η προσθήκη άλλων συστατικών μοιάζει πάρα πολύ, η πιο εύκολη λύση στη μείωση της θερμότητας σε ένα πιάτο που έχετε κάνει πολύ πικάντικο είναι να προσθέσετε απλά περισσότερα από όλα τα άλλα συστατικά. Αν είναι μια σούπα που προσπαθείτε να κρυώσετε, προσθέστε περισσότερο ζωμό και περισσότερα λαχανικά και / ή κρέατα. Αν το πρόβλημα είναι ένα κατσαρόλα, προσθέστε περισσότερα ζυμαρικά και περισσότερη σάλτσα (χωρίς τις πιπεριές αυτή τη φορά!) Και περισσότερα από τα άλλα συστατικά, όπως το κρέας ή τα λαχανικά.
Θα έχετε μια πολύ μεγαλύτερη παρτίδα φαγητού, αλλά chilis, σούπες, stews, και κατσαρόλες όλα πάγωμα καλά για δείπνο σε μεταγενέστερο χρόνο.
Ή, φυσικά, υπάρχει κάτι περισσότερο για να μοιραστείτε με τους καλεσμένους σας, χτυπήστε έτσι στην πόρτα των γειτόνων σας και προσφέρετε το επιπλέον φαγητό.