Δεν παίρνει πολύ πιο κλασικό από αυτή τη συνταγή κοτόπουλου φρυγανισμένο από Ina Garten, το Barefoot Contessa. Αν και το Barefoot Contessa είναι γνωστό για την ειδικότητά της στη γαλλική κουζίνα , γίνεται όλο και περισσότερο το go-to για πιάτα που ποικίλλουν σε πολυπλοκότητα και προέλευση. Αυτό το κοτόπουλο χωρίς φούρνο δεν αποτελεί εξαίρεση.
Βάζοντας στην αμερικανική νότια παράδοση του τηγανισμένου κοτόπουλου, σε αυτή την κλασικά απλή συνταγή, το Garten προσφέρει ένα τραγανό αλλά τρυφερό κοτόπουλο που δεν σας δέει στη σόμπα. Ξεκινά με το τηγάνισμα των κομμένων κομματιών κοτόπουλου με αλεύρι για ένα τραγανό εξωτερικό και στη συνέχεια τελειώνει το κοτόπουλο στο φούρνο για να γίνει χρυσοκαστανά διατηρώντας παράλληλα την υγρασία του. Ακριβώς όπως το έκανε η γιαγιά, το μούσκεμα του κοτόπουλου στο βουτυρόγαλα λειτουργεί ως τρυφετής, οπότε φροντίστε να σχεδιάσετε μπροστά για να αφήσετε το μαριναρισμένο κοτόπουλο να νυχτερινή στο ψυγείο για το πιό χυμώδες τηγανισμένο κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- 2 μικρά κοτόπουλα (περίπου 3 κιλά το καθένα, κομμένα σε οκτώ κομμάτια σερβιρίσματος)
- 1 κουταλάκι βουτυρόγαλα
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι αλάτι (kosher)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το βουτυρόγαλα πάνω τους. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.
- Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε κράτηση, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα και επικαλύψτε το κάθε κομμάτι με το μείγμα αλευριού.
- Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο αποθέμα βαρέος πυθμένα σε βάθος 1 ίντσας και θερμαίνετε στους 360 βαθμούς Fahrenheit σε ένα θερμόμετρο.
- Εργαστείτε σε παρτίδες, τοποθετήστε προσεκτικά αρκετά κομμάτια κοτόπουλου στο λάδι και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι η επίστρωση να είναι ελαφρώς χρυσαφί (θα συνεχίσει να καφέ στο φούρνο) σίγουρα να μην μαζέψει τα κομμάτια.
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λάδι και τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε μια μεταλλική βάση ψησίματος σε μια κατσαρόλα φύλλων. Αφήστε το λάδι να επιστρέψει στους 360 βαθμούς Φαρενάιτ πριν ψηθεί η επόμενη παρτίδα.
- Όταν το κοτόπουλο τηγανιστεί, ψήστε για 30 έως 40 λεπτά σε 350 βαθμούς Φαρενάιτ ή έως ότου το κοτόπουλο δεν είναι πλέον ροζ μέσα. Σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή Πηγή: Barefoot Contessa Στυλ Οικογένειας: Εύκολες Ιδέες και Συνταγές που Κάνουν Όλοι Feel Like Οικογένεια από Ina Garten (Crown Publishing)
Ανατύπωση με άδεια.
Το Ina Garten, γνωστό και ως Barefoot Contessa, είναι ένας από τους πιο διάσημους συντάκτες μαγειρικής της Αμερικής και οι τηλεοπτικοί σεφ. Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο μαγειρικής του 2002, το Barefoot Contessa Family Style, το οποίο είναι αφιερωμένο στις αγαπημένες συνταγές του Garten για καθημερινή μαγειρική στο σπίτι.